אני שרדו בטירוף 15 שעות מזון בפיליפינים

Exploring מדהים ומפתיע - אפשרויות מזון ברחבי הפיליפינים

"אוטובוס בינגה", כפי שאהבתי לכנות את ספינת ה"פרוטליש טורס "המבריקה שתעלה על המסע שלנו, התחיל מוקדם.כמו הסיור שלנו כולל עצירות במחוז הסמוך של פמפאנגה, כמו גם כתמים רחוקים בבירה נחנקת התנועה מטרו מנילה, ההתחלה המוקדמת היה צורך להגיע לכל דבר בזמן.

Seetoh ציין בעצב כי זה ספארי מזון האחרון היה הרבה יותר קשה לארגן מאשר הראשון. "סינגפור היא מדינה קטנה, ואתה יכול להתרוצץ," העיר Seetoh. "במנילה, זה שונה - אתה צריך לאכול קצת זיהום פקקי תנועה!

"ארוחת הבוקר הלאומית הפיליפינית, הפרושה על הלחם, היא תנועה ריבה ! "התבדח סיתה. "עם קצת סוכר !”

Seetoh הסביר את המכניקה של הסיור: היינו מבקרים כ תריסר תחנות מזון ברחבי מנילה ופמפאנגה, יצירת תמונה כוללת של הפיליפינים העליון להיטים מזון. כפי שאנו אוכלים לאורך כל 15 שעות של סיור, הזהירו אותנו לא להיכנע הפיתוי להתמלא. "אנחנו עומדים לסיים את הכל קרוב לחצות, "הזהיר סטהו. "אל תטען בכל עצור רק בגלל זה נחמד!"

6:30 - טאפה דה בוקר (ועוד) בשעה התאוששות מזון

התחנה הרשמית הראשונה שלנו לקחה אותנו כמה רחובות למטה לרחובות מבריק של BGC כדי שחזור מזון, סועד יוקרתי המתמחה במסעדת ארוחת הבוקר הפיליפינית עם טוויסט.

נוצר כדי לענות על הצורך הבוער של BGC עבור מזון לאחר שתייה, אנטי הנגאובר נוחות (בהתחשב בשפע יתר של אזור העסקים של ברים חורים להשקות), התאוששות מזון מגישים "silogs" - ארוחת בוקר אורז ביצים פיליפינית - על ידי משאית.

אתה יכול לקבל מזחלת בכל מסעדה הרחוב בארץ, אבל אף אחד לא עושה silogs כמו התאוששות מזון. "אנחנו פשוט סוג של מזון רחוב מוגזם קצת", כפי ברייברייטור מזון הבעל אנני מונטנו גוטיירז מנסח את זה: השילוב שלהם אורז וביצה למנף המרכיבים הפרמיה וגדלים המשרתים מסיבי לנצח את ליבם של שתיינים עייף מחפש תיקון שמנוני בשעה 2:00 ביום ראשון בבוקר.

התאוששות מזון מועדפים

אנני הניח את התפשטות נדיבה של מזון מועדף אוכל, כל מוגש עם אורז אורגני מטוגן וביצים שמש בצד בצד למעלה: היי פאקסיג של ג'וד, אורגני Sarangani חלבון בטן מבושל מרק חומץ יליד ו minced "sisig" סגנון; SST , ראשי תיבות מתוקים מתובלים טויו , או דג מלוח; אמדובו , שלהם לקחת על קלאסי פיליפינית חזיר adobo; ואת התאוששות מזון של הידיים למטה למטה מכה, טאפה דה מורנינג , צלחת בקר מטוגן ומטוגן ( טאפה ).

"זה אוכל נוחות," אמר MM של מזון Fazquez התאוששות של מזון. "אחרי שברון לב, תרגיל או לילה ארוך מאוד, לפני שאתה הולך הביתה, אתה מקבל את מה שאתה צריך כאן ואתה הולך! אני מקווה שכאשר אתה עוזב את הדלת שלנו אתה לגמרי התאושש. "

שחזור מזון
יחידה R108, Bonifacio עצור מעל, כונן Rizal, Bonifacio גלובל סיטי, Taguig, מטרו מנילה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 2 217 7144; אתר האינטרנט

9:00 - ארוחת בוקר בקמפמפנגן בקפה של כולם

הרגשנו כמו ההוביטים, הכנו את עצמנו לארוחת הבוקר השנייה במחוז פמפאנגה הפיליפיני, הממוקם בסוף נסיעה של שעתיים במעלה כביש המהיר הצפוני לוזון. כיסינו את פמפאנגה במשלחת מזון קודמת, ובמקרה אחד, התחנה האחרונה בהפגנה הקודמת היתה זו: קפה של כולם בעיר פמפאנגה של סן פרננדו.

בית הקפה של כולם, שהוקם בשנת 1967 על ידי משפחת ג'ורלן, הפך לתחנה מועדפת לנופשים שנסעו לאורך כביש מקארתור הישן אל בירת הקיץ של פיליפינים בגויו. גם כמו NLEX החליף MacArthur כביש כמו הראשי Pampanga ל-מנילה הקישור, אוכל לאהוב נוסעים עדיין לעשות סיבוב לכל אחד של קפה עבור Kapampangan (תרבות פמפאנגה) זלילה.

קפה של כולם

בעל הדור השני, פוך ג'ורולן, פוגש אותנו ומציע לנו לחפור פנימה. זהו התפשטות גונחת המיועדת לייצג את מגוון מזונות ארוחת הבוקר של פמפאנגה. שורשי האורז של פמפאנגה ראויים מאוד: לא רק במנות מבוססות אורז סומאן בולגטה , או עוגות אורז דביקות מבושלות בחלב קוקוס ומעליהן לאטיק, או קוקוס מגורד מבושל; אלא גם במזונות אחרים כמו pindang damulag , או בשר מרפא מתאגר המים המשמש נוטה השדות; ו קמארו , קריקט מבושל מבושל בדרך כלל נמצא שדות אורז.

פמפאנגה היתה פיאדום נאמן ארוך לשלטון הקולוניאלי הספרדי, וקשריו ההדוקים עם אמא ספרד עדיין ניתן למצוא מנות Kapampangan כמו מורקו , קציץ בשר עשוי בשר חזיר מעורבב עם צ'וריסו ספרדית וגבינה אדאם; ו tsokolate Breatrol , שוקו חם עשיר משומר עם בוטנים הקרקע ועשה במקום עם טחנת אבן עתיקה מסורתית.

"ככה ארוחת הבוקר נמצאת בפמפאנגה, "מסביר פוך. "זה תמיד כבד!"

קפה של כולם
MacArthur כביש, העיר של סן פרננדו, פמפאנגה (מיקום על מפות Google)
טלפון: +63 45 887 0361, אתר: facebook.com/everybodyscafepampanga

10 - פגישה עם המלכה של סיזיג אצל אלינג לוסינג

המסעדה הממוקמת ליד מסילות הרכבת הישנות של פאמפאנגה נראתה כמו מעקף מוזר עבור קבוצה בינלאומית של סופרי מזון, אבל שום מסלול מזון בפמפאנגה לא יהיה שלם בלי הפסקה במקום הולדתו של צלחת החזיר הפיליפינית האהובה, סיזיג .

נוסדה בשנת 1974 על ידי לוסינג Cunanan המנוח, אלינג לוסינג של סיזיג המציא sisig חזיר כפי שאנו מכירים אותו היום. לפני האלינג לוסינג, עברה סיזיג התפתחות אבולה מלהיות סלט חמוץ צמחוני טהור לטגן של תוספות חזיר מבושלות בסידן קלמנסי וכבד עוף. זה היה Aling Lucing, מסביר קאמפאנגאן הסופר רובי טנטינגו, אשר "עוד להגדיר מחדש סיסיג על ידי הצגת שתי תכונות בהכנה: צלייה או צלייה חלקים חזיר לאחר רותחים אותם, ולאחר מכן מגישים את המנה על צלחת רוחשת."

אלינג לוסינג של סיזיג

כל סיסיג של לוסינג מגיע אלינו מתנפצת על צלחת חמה, וזה נהדר: עממי ריח של שומן חזיר רווי את האוויר כשאנחנו מוחצים את הסיר קלמאנסי על הצלחת ומערבבים את חתיכות הבשר. נגיסה של חלקים צנרת חם מסביר את הפופולריות שלו עם קהל השתייה: שומן סיסיג, פריך פריך / בשרני משלימים את מרירות מגניב של הבירה הממוצע שלך.

אלינג לוסינג נפגש עם סוף טרגי בלתי צפוי: בעלה דקר אותה למוות על סירובה לתת לו כסף להימורים. שנים לאחר פטירתה, פניה הקדושים עדיין בולטים את חומת המסעדה שלה. אנו ממלמלים הודות לאלינג לוסינג בגן עדן על תרומתה הקולינרית השמנונית, הבשרנית והמפוארת.

אלינג לוסינג של סיזיג
Glaciano Valdez St, אנגלס, פמפאנגה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 45 888 2317

12:00 - קפה Fleur, שבו Kapampangan מזון פוגש טכניקה צרפתית

בצהרי היום היה סטו מעיין את המחשבה על הפלהקפה פלר, הקמת חדשה שנוסדה על ידי השף הבינלאומי מתגעגע סאו דל רוסריו. לאחר שנים של עבודה במטבחים בפאריס, סינגפור ובנגקוק, חזר סף סאו למגרש ביתו בעיר אנג'לס כדי להקים מסעדה חדשה בבית מורשת מקומי.

"כאשר עשינו את הריצה היבשה שלנו, הוא בא עם משתה, אחד מדהים מאוד," Seetoh אומר לנו. "כמה מהכלים שהוא עשה ידבקו איתי הרבה מאוד זמן!"

התפריט ממחיש את מה שקורה כאשר השף Sau משחרר את האימון הקולינרי הצרפתי שלו על המסורתית Kapampangan המטבח. מתוך ארוחה רחבה מאוד רב כמובן כי כמעט מפתה אותנו לתוך זלילה למלאות, שלוש מנות מיוחדות בולטות לי …

שלושה בלתי נשכחת קפה

טאמלס - פיליפינית לוקחת על מקסיקני מקורי, מחליף cornhusks וקמח תירס עם עלה בננה וקמח אורז - מקבל בעט למעלה חריץ עם הגרסה של השף סאו כוס כוס קפה. זה המודרני שלי, "מהולל" לקחת על tamales, "השף סאו מסביר. "עם עוף עוף קצוץ ושמן אנאטו".

Kare-Kare הוא קלאסי Kapampangan, זנב שור מבושל ברוטב בוטנים מוגש עם להדביק שרימפס. השף סאו מחליף את זנב הזנב עם בטן חזיר ואת בסיס בוטנים עם אחד שמקורו כמהין ומקדמיה: התוצאה הסופית היא טובה להפליא, אם כי מזעזע חלק אותי צועק "מסורת! מסורת! "

הצווחה הפנימית הזאת נעצרת לבסוף כאשר השף סאו חושף את שלו קלדרטה , מנה כי הוא מוכן בדרך כלל עם בשר כבש או בשר: זה אחד הוא עשה עם כבש. את רוטב גביני מכיל נתחי גבינת קוטג '- לפי השף סאו, שלוש גבינות שימשו כדי להפוך את המנה. נהדר, בשרני, ואת שווה את המתנה.

קפה פלר
463B Miranda St, Angeles City, פמפאנגה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 45 304 1301; אתר: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - אוכל "ווק" דרך צ'יינה טאון בינונדו של מנילה

בשעות אחר הצהריים המאוחרות - עם נסיעה של שעתיים חזרה לעיר ומסיבת עיתונאים שעובדת במשך שעה - אנחנו מוצאים את עצמנו בחזרה במנילה, בעולמות מחוזיים מלבד בוניפאציו גלובל סיטי. איפה BGC הוא אחד המחוזות החדשים, המבריקים יותר של מטרו מנילה, סינית אתנית מובלעת של Binondo הוא אחד העתיקים ביותר בעיר.

"בינדונדו יש תחושה מקומית, בריאה, ישנה, ​​שכונה היסטורית - משהו שאיבדנו לחלוטין במטרו מנילה", מסביר איבן מאן דיי של מנילה ווקס, שהתנדב אחר הצהריים כדי לקחת אותנו למגרש הביתי שלו. "הרחובות, הארכיטקטורה ההיסטורית, המסעדה המשפחתית הישנה והחנויות שהיו שם בין 70 ל -80 שנה".

בינדונדו נוסדה בשנת 1594 כדי לבנות את הקהילה הסינית הקתולית ההולכת וגדלה במנילה. מצביע על המפה משנת 1729, איבן מסביר כי מנילה היו רק שני חלקים בתקופה הקולוניאלית הספרדית: "Intramuros, בתוך הקירות; ו תוספת -מגור, מחוץ לחומות. "הטגאלוגים (ילידי מנילה) והמהגר הסיני חיו מחוץ לחומות - האחרונים הפכו את המובלעת האתנית שלהם לעסק מובחן ונקודה חמה מנילה קולינארית הממשיכה למשוך פודי עד עצם היום הזה.

איוואן מנהל "ביג בינדונדו פוד ווק" שעושה את סיבוב הסצינה הקולינרית של האזור - "בינדו הוא משהו משכונת אוכל, כי יש כאן ריכוז גבוה מאוד של מסעדות", מספר לנו איבן. "ואנחנו הולכים לנסות כמה מן המבוגרים שמתייחסים לחלק הזה של ההיסטוריה שלנו".

מהיר חטיף מסעדה

אנחנו יוצאים מהאוטובוסים מאחורי המשאית ומנהלים את הרחובות הצרים של בינדו ברגל. הסיור של איבן בתוך סיור שימש קורס התרסקות בהיסטוריה הפיליפינית ואת התרבות הייחודית של "Chinoy" (Pinoy סינית, או פיליפינית, סינית). בתוך שלוש שעות אנחנו מצליחים לעצור במקומות הבאים:

Quick חטיף – הממוקם בסמטה ייחודית על אונגפין, Quik חטיף משרתת מה איבן מכנה "הומסטיל סינית, פיליפינית בישול." כפי שאנו לחפור לתוך טוקווה ני פילר (בתמונה למעלה), גוש של טופו מטוגן על מצע של רוטב סויה ממותק, מצביע איוון על כך שהבישול ההוקיני היה צריך להסתגל לנסיבות המקומיות.

"בכל מקום שבו הסינים נכנסו לדרום מזרח אסיה, הם הביאו איתם את סגנונות הבישול שלהם, אבל בשלב מסוים צריך לספק את השוק", הסביר איבן. "והם גילו שהם לא בהכרח יש את כל החומרים כאן שיש לנו במחוז פוג 'יאן או גואנגדונג. אז הם השתמשו במרכיבים מקומיים ומציאו מנות מסוימות שאנחנו חושבים עליהם כסינים כאן, אבל אנחנו לא באמת מוצאים בסינגפור, במלזיה או במחוז פוג'יין ".

מהיר חטיף מסעדה
Carvajal Street, Binondo, מנילה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 2 242 9572

5 PM - חפירה לתוך Homesto של בינדו אוכל סיני

כנות קפה – זו מסעדה בת 60 ברחוב נואבה הפך להיות משהו של מוסד. "זה התחיל כפשוט turo-turo (דינר באוויר הפתוח) שהפך מאוחר יותר למסעדה, "מספר לנו איבן. ההתפשטות כוללת את מה שאיוואן מכנה "מנה קלאסית של צ'ינוי, מה שאנחנו מכנים אגו . זה כמו גליל בשר חזיר, עטוף עור מבשר, מתובל חמישה תבלינים ומטוגן. "

כנות קפה
497 Yuchengco Street, Binondo, מנילה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 2 241 9990, אתר: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6:00 - כופתאות, Ube Hopia ו משאיות אש סגול

הלילה ירד כשהיינו מחוץ לקפה סינסריטי: רחובות בינונדו נראו עליזים בערב, אם כי המדרכות הצפופות היו אמורות לצאת מדי פעם לרחוב.

דונג ביי כופתהsהיה מרוחק קצת ברחוב נואבה, והציגה את עצמה כחנות קטנה בעלת חזית זכוכית עם מעט מאוד אווירה. החנות מנוהלת על ידי מהגר מהדור הראשון, שלא כמו הרוב המכריע של Chinoys עם מוצאם הסינים Hokkien, ברד מצפון נוסף.

"הכופתה הנפוצה ביותר בפיליפינים היא בסגנון קנטונזי siu מאי , "מסביר איבן כשהוא מציג כופתאות לבנות שקופות של דונג ביי. "דונג ביי משרתת את מגוון הצפוני של כופתאות שנקרא ג'יאו זי - זה כופתה מבושלת עם בשר חזיר מתובל עם עירית. "

דונג ביי כופתהs
642 Yuchengco Street, Binondo, מנילה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 2 241 8912, אתר: facebook.com/dongbeidumplings

אנג דבורה טין סינית מעדנייה

אנג דבורה טין סינית מעדנייההיא התחנה האחרונה בסיור ההליכה שלנו, הממוקם ממש במורד הרחוב מקשת קבלת הפנים ברחוב אונגפין. המעדנייה אולי יצאה מכלל פעילות בשנות ה -80, אלמלא הבעלים של ג'רי צ'ואה מבקר במעבר גלידה של חנות מכולת מקומית. כאשר גילו כי Ube - סגול yam - היה הטעם הפופולרי ביותר של גלידה החנות, Chua יצא ליצור מאפה hopia בטעם ube, כי מאוחר יותר להגדיר את עולם הופיה המקומי על האש.

חלק מהבלוגרים שואלים על משאיות האש בצבע סגול שאנחנו עוברים ברחוב בדרך חזרה לאוטובוסים. איוואן מסביר שמשפחת צ'ואה, לאחר שגדלה עשירה על גבי הופייה הטעומה שלהם, תורמת כעת משאיות סגולות לחטיבות האש המקומיות. "החטיבות האלה הן ייחודיות לבינונדו, "מציין איבן באירוניה. "אני לא חושב שלצ'יינטאון יש חטיבת כיבוי נפרדת כמו בינונדו: הם יכולים לסמוך על ממשלתם ".

Eng Bee Tinמעדנייה סינית
628 Ongpin Street, Binondo, מנילה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 2 288 8888, אתר: www.engbeetin.com

8:30 - דרישת המטבח של סארסה לקחת על עצמו מזון Negrse מסורתית

בשבע וחצי בבוקר, האוטובוס של בינגה פנה מן הרחובות המלוכלכים של אולד מנילה והוביל אותנו חזרה אל השדרות הנרחבות והרחובות של בוניפאציו גלובל סיטי. שתי תחנות האחרונות של ספארי מזון יתקיים במרחק של כמה רחובות זה מזה.

מטבח Sarsa + בר מייצג מטבח Negrense - מזון מן הפיליפינים Negros איילנד, במיוחד מן העיר הגדולה Bacolod. סרסא ובעל הטבחים ג'יי.פי אנגלו, "אחד השפים החדשים של ההיפסטר", כפי שמכנה אותו סטו, "מפרש דברים מסורתיים, והמסעדה שלו עושה גלים".

אנטון דיאז נמצא במרכיב שלו, מסביר את האוכל שאנחנו עומדים לפגוש. "אוכל Negrense פופולרי עבור 'Pinoy ramen' שלהם, או שאנחנו קוראים לזה כאן batchoy , "הוא מספר לנו. "Bacolod הוא גם פופולרי עבור עוף אינפל - עוף במרינדה עם שמן annatoo וגריל. המפתח הוא בתהליך הצלייה, ולכן המיצים סגורים. "

מטבח Sarsa + בר

אנחנו מגיעים לסארסה, והם יצאו לדרך: הם הניחו את המזון על עלי בננה בסגנון פיליפיני שנקרא "קרב הבודל", מסורת שמקורה בכוחות הפיליפינים המזוינים.

מלבד קערות של batchoy ו מקלות של אינאס הניח על אורז שום, אנו נתקלים כמה אחרים Negrense התמחויות: sizzling קנסי , בשר בקר וחזה מוגש על צלחת רוחשת; kinilaw , סביצ'ה מקומית; שיפודי המעיים נקראים ראיתי ; ולקינוח, הוגשו גלידות של גלידה בין מאפה של נגרים פיאיה .

כל האוכל הזה של נגרנס - המראה והריח שלו - כמעט מוחץ את החושים שלנו; הפיתוי לגדול הוא מכריע. אבל Seetoh צעדים. "למרות כל זה," Seetoh מזהיר אותנו, "זה עדיין לא השיא של היום! תשאיר קצת מקום! "

מטבח Sarsa + בר
G / F, הפורום, Federacion, BGC, Taguig, 1634 מטרו מנילה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 927 706 0773, אתר: facebook.com/sarsakitchen

חצות

התחנה האחרונה לטירוף המזון המתמשך של 15 שעות, נמצאת ממש מעבר לכביש מסארסה (Sarsa). הגענו לגאוותנו ושמחתו של אנטון דיאז, שוק מזון לילי שאותו הגה והפעיל עם השותף העסקי RJ Ledesma.

אנטון ו RJ של Mercato Centrale הקבוצה מפעילה סדרה של שווקים חצות ברחבי מטרו מנילה, ואת המרכזי שלהם,חצות, פועל בכל יום שישי בשבת מ 18:00 עד 03:00. חבורה מסתובבת של דוכני מזון לשרת את אפשרויות האוכל מכל פינה על פני כדור הארץ: מאכלים הפיליפינים האהובים עליך הרגילים כמו רבים של מנות שאנחנו מכוסה לאורך כל היום, אבל גם bakmi nyonya אינדונזית המבורגרים גורמה המערבי.

כמו פרויקטים מרובים של Mercato Centrale ברחבי מנילה להראות, שוקי מזון הם עסק רועם בחלקים אלה. "פיליפינים מוציאים 53% מההכנסה הפנויה שלהם על מזון לבדם - אין להם שום דבר טוב יותר לעשות!" חקר סיטה.

9:30 - כניעה לחצות של מלון מרקו ולבלוט

אנחנו יושבים ליד שולחן שמור ומביטים בשמו של בעל המטבח של פפיטה דה לה פואנטה-סנטוס חושף את ההתנגדות המוחלטת של הערב: מחזיר חזיר צלוי (לימון) ממולא באורז ספוג שמן כמהין. בעוד מחצית מהמטורפים השתלטו על המניות הנאות של הלשון, ישבו בצד כמה צדדים, (מנסים) ליהנות מתרומתו של כריס טאן לחווה: באלוט אמיתי, העובר של ביצה ברווז אהוב על ידי אוכלי קיצוניים.

כולנו בתרדמת מזון בשלב זה, ואני בקושי מחזיק את זה יחד כמו Seetoh בגאווה מוסרת לי תעודה להכריז על המעמד החדש שלי "קומנדו foodie". התחזית של סטה לנו, שנעשתה חמש-עשרה שעות וקיבה ריקה אחת קודם לכן, התגשמה במידה רבה: "בסוף הסיור, אנחנו רוצים שכולם יידעו על אבני החן הקולינריות בפיליפינים, "אמר. "ויהיו כמה מאכלים מוזרים, נפלאים ואיקוניים".

חצות
פינת הרחוב ה -25 והשדרה השביעית, בוניפאציו גלובל סיטי, טאגויג, מטרו מנילה (מיקום במפות Google)
טלפון: +63 917 840 1152, אתר: facebook.com/midnightmercato