מה זה Ghee: מזון הודי, עובדות תזונה, שימושים

אנשים רבים שמעו על השימוש הנרחב שלה מזון הודי, אבל בדיוק מה הוא ghee? אתה צריך לאמץ את זה או להיות מבועת?

Ghee הוא סוג של חמאה הבהיר בשימוש נרחב בדרום אסיה, איראן, ערבית, אוכל הודי. Ghee הוא נערץ מעבר שימושים קולינריים שלה; החומר הצהוב נחשב קדוש. הוא נמצא בשימוש נרחב בטקסים דתיים ורפואה איורוודית מסורתית. Ghee אפילו משמש דלק מנורה, במיוחד במהלך פסטיבל דיוואלי.

אם אי פעם נהנית מארוחה הודית אותנטית או ניסית אוכל פקיסטני או איראני, אז אתה בטח אכל ghee אפילו מבלי להבין. לגהי יש טעם עשיר, מטוגן, חריף וחזק, והוא משמש לטעם ולשמין מאכלים שבדרך כלל דורשים שימוש בשמנים.

Ghee נחשב יותר טעם מאשר שומנים מן החי, חמאה רגילה, או טיגון שמן כאשר משתמשים לבישול. בעוד הקנאים של ghee מאמינים היתרונות הבריאותיים ולהפוך את עצמם בבית, מתנגדי מהר לציין כי ghee יש יחס גבוה של שומן רווי. הדיון בו שומנים ושמנים הם הבריאים לשימוש ממשיך לזעם!

Ghee ב מזון הודי

הרבה לתסכול של טבעונים, הימנעות ghee לגמרי בעת נסיעה בהודו לא קל. מאכלים הודיים פופולריים רבים משמינים ואפילו "מבורכים" עם מברשת של ghee, עם זאת, השימוש בו תלוי בשיקול הדעת של המסעדה משתנה מאוכל לאוכל.

מאכלים טבעוניים הם די קל למצוא בהודו, במיוחד במקומות בהם תרמילאים נוסעים תכופים. מסעדות אלה לא צריך להיות כל מוצרים מן החי, כולל ghee, באתר.

הנה כמה המועדפים ההודי הפופולרי בדרך כלל המכיל ghee:

• רוטי ונאן הם לפעמים מוברש עם ghee
• בריאני רייס
• דוסה
• פארתות
• Kadhi (רוטב חומוס)
• ממתקים הודיים רבים ועוגות
• כמה מרקים של דאל / עדשים
• פוטנציאל כל צלחת הקוראת שמן, חמאה או שמנת

מנות מאזור פונג'אבי בהודו, ובמיוחד אמריצר וצפון מערב הודו, מכילות לעתים קרובות כמויות גדולות של גיי. Ghee ניתן למצוא גם מזון מ Rajasthan ומקומות הרריים כגון מנאלי.

כיצד להימנע Ghee בהודו

ראשית, יש כמה חדשות טובות עבור אנשים על נסיעה בהודו אשר מודאגים אלרגיות חלב. Ghee לא תמיד לגרום לבעיות עבור מטיילים! הסיבה לכך היא כי ghee, עם תכולת השומן הגבוהה שלה, מכיל קזאין קטן מאוד - חלבון חלב לעתים קרובות אחראי לתגובות אלרגיות.

אם אתם מתבוננים בתזונה טבעונית, כדאי להגביל את צריכת האלרגיות, או רק רוצים להימנע משומן רווי מרוכז שנמצא בג'י, אתם יכולים לנסות לבקש את האוכל שלכם כדי להיות מוכן ללא זה. למעשה, הבקשה שלך עשויה או לא עשויה להיות אפשרית. אתה יכול רק לקבל ראש להתנועע נותר לתהות. זכור כי הכללים של שמירת פנים עדיין חלים, ו אתה יכול פשוט נאמר כי האוכל שלך נעשה ללא ghee כדי להקל על הדאגות שלך.

אין להדגיש יותר מדי לפני הנסיעה שלך: הרבה אנשים הסובלים מאלרגיות חלב או אי סבילות ללקטוז אין תגובות שליליות ghee.

המילה הינדית עבור ghee הוא … ghee - הפתעה! תוכל גם לנסות לומר: מאי-גיי-הי-הינג (אני לא אוכל ghee). זה עשוי להביא לך כמה נראה. את המילה "ghee" ניתן להחליף עם מק-קאן (חמאה) או דוד (חלב). לחלופין, תוכל גם לנסות לומר: mu-je dood kee e-lar-jee חציר (אני אלרגי לחלב). אם בדרום הודו, המילה הטמילית לחלב היא פאל .

אם להבין את הביטויים לעיל נראה מרתיע, יש לחבר הודי לכתוב את הבקשה על פיסת נייר אתה יכול להראות צוות המסעדה. שוב, אין ערבויות.

הערה: שמנים צמחיים hydrogenated לפעמים להחליף על ידי מסעדות למעשה מכילים יותר שומן לב בריא בריא מאשר ghee אמיתי. מחקר מציין כי מה שהבנו פעם על שומנים רוויים כגון שמן קוקוס ghee אינו נכון.

Ghee ו לקטוז חוסר סובלנות

יחד עם מעט חלבון קזאין, ghee מכיל רק עקבות של סוכר לקטוז.

אנשים הסובלים בדרך כלל מאי סבילות ללקטוז יכולים בדרך כלל לטפל ghee ללא בעיות.

יש סיכוי טוב יותר שלך "בטן דלהי" נגרמת על ידי שלשול של הנוסע מאשר ghee למצוא מזון הודי. תצטרך כמה כישורים נינג'ה רציני כדי לא לקבל בטן רעה לפחות פעם אחת בעת נסיעה דרך הודו.

יתרונות הבריאות של Ghee

לכאורה יש יתרונות בריאותיים רבים, ghee הוא סוג של שומן רווי. שלא כמו שומני בישול רבים אחרים, ghee עשיר מאוד עם חומצות שומן כי מקבלים המרה ישירות לאנרגיה. היחס בין אומגה -3 לחומצות שומן אומגה -6 נחשב לאידיאלי בגה טהור.

מחקרים מראים כי יש הוכחות ghee עזרי בעיכול ותכונות אנטי דלקתיות על המעיים.

Ghee הוא כבד מאוד ויטמין A.

Ghee עובדות תזונתיים

כף אחת של ghee מכיל סביב:

• בסביבות 115 קלוריות
• 14.9 גרם שומן
• 9.3 גרם של שומן רווי
• 0 פחמימות
• 38.4 מיליגרם של כולסטרול
• 460.1 IU של ויטמין A
• .42 מיליגרם של ויטמין E

עובדות מעניינות על Ghee

• Ghee טהור עם כל תוכן המים הוסרו כראוי לא צריך להיות בקירור, מאוחסנים רק במיכלי אוויר חזק.
• Ghee מוחלף לעיתים קרובות בשמן במהלך הטיגון העמוק, שכן נקודת העשן שלו גבוהה בהרבה (482 F / 250 C) מזו של שמנים רבים.
• במינון, ghee מדווחים לעזור פונקציות זיכרון, כיבים, לשרוף פצעים, ואפילו להאט סרטן ומחלות מסוימות.
• למרות ghee לא במיוחד ריח רע כאשר מאוחסנים כראוי, הוא עשיר עם חומצה butyric, חומר מסריח המשמש ליצירת פצצות מסריח! המילה butyric נובע אבל , המילה הלטינית חמאה.

איך לעשות Ghee

בגלל היתרונות הבריאותיים רבים, הרבה אנשים החלו לעשות ghee בבית להשתמש במשורה לקרוא מנות חמאה. ניתן להוסיף מעט קפה לקפה הבוקר ולא למוצרי חלב לבריאות טובה יותר.

טעם עשיר וחיי מדף ארוכים לעשות ghee כלי שימושי להוסיף לארסנל הקולינרי שלך. בעיקרו של דבר, ghee הוא רק חמאה מבושל כפול קל מאוד לעשות בבית.

• שלב 1: התחל עם קילו חמאה אחת - רק חמאה. אל תלך על אחד ממרווחים מעובדים. במקום זאת, בחר חמאה כי הוא לא מזוקק, מזוקק, ומקור מן פרות הזנות.
• שלב 2: חותכים את החמאה. ממיסים בסיר על אש בינונית ואז מבשלים.
• שלב 3: מבשלים את החמאה עד קצף (10 עד 15 דקות), תוך ערבוב לעתים קרובות. רזה את הקצף מלמעלה (לחזור לפי הצורך). כאשר יש פחות תנועה פני השטח והצבע הופך צהוב בהיר, זהוב, את ghee נעשה. כמה מוצקים חלב חום יישאר.
• שלב 4: תן פתרון קריר במשך 10 דקות. השתמש מסננת מתכת מרופדת גזה כדי לסנן את כל מוצקים חלב הנותרים. חנות ghee בצנצנת עם מכסה אטום בחוזקה.

Ghee לא צריך להיות בקירור לעתים רחוקות הוא בהודו, עם זאת, זה יימשך זמן רב יותר (חודשים) פעם נפתח אם אתה שומר אותו במקרר.

הערה: הנוסחה המסורתית, איורוודי כיצד לעשות ghee מחייב הוספת תרבויות יוגורט הודי לחמאה מבושלת לאחר שהיא התקררה מעט, ומאפשרת לה להגדיר במשך 12 שעות בטמפרטורת החדר, churning אותו, ואז simmering בפעם השנייה כדי לייצר מוצר מוגמר.