סיור מזון של מחוז פמפאנגה בפיליפינים

ארוחת בוקר ב Guagua טאון

התחנה הראשונה של הסיור, העיר גואגואה, נקברה ברובה בהתפרצות געשית בשנת 1991. מרבית התשתית המקורית של העיר נותרה שקועה בעומק של שלושה מטרים.

התושבים פשוט בנויים על הבניינים הישנים ונמשכים כמו קודם, אם כי הסחר נשאר צל של העצמי הקודם שלה.

למזלנו, סצנת המזון המקומית נשארת איתנה כתמיד. גואגואה מפורסם שלה lóngganísang גואגואה , נקניקיית חזיר מתקתקת הידועה כצלחת ארוחת בוקר מקומית אהובה, מוגשת עם ביצה ואורז מטוגן.

התחנה הראשונה, המאפייה של לפיד, מחייבת אותנו בכל זה, ועוד chicharon (חזיר פיצוח), מטוגן בנגוס (דגנים), súman bulagtâ (עוגות אורז דביקות מבושלות בחלב קוקוס וסוכר), ומשקה שוקו חם ועשיר במיוחד, מרוסק בבוטנים כתושים.

הכוכב האמיתי של המופע הוא מזל טוב - פרוסות של בטן חזיר מבושלת במשך ארבע שעות בתוך תנור הלבנים העתיק של לפיד, הידוע מקומית בשם פוגון . עורו החדות של הלשון, הבשר השמן החריף, מתרסקים ומתפתחים בפה מלא: כל נגיסה בוגדת בטעם של חזיר טרי לחלוטין. "אפילו אחרי יומיים, העור עדיין פריך, "אומר לנו ברייאן.

הכהן של גלן

עוד מוסד גואגואה מציג לנו מתנה נוספת של ספרדית, את פריך פריך חטיף ידוע מקומית chicharon . צ'יכרון של גלאן בגואגואה יוצר משלו chicharon בשני בורות ענקיים מטוגנים מאחור; את המוצר המוגמר נמכר מראש במגוון גדלים, לצד נקניקיות וצנצנות של פפאיה מבוססי להתענג המכונה achara .

Chicharon הוא פופולרי "משחק בירה" בפיליפינים, לעתים קרובות נצרך על ידי קבוצות של חברים כפי שהם swig שלהם סן מיגל בירס.

כנסיית בטיס

חוץ מזה, העיר גואגואה ידועה גם עבור woodcarvers שלה, שחלקם זכו מוניטין רחוק מהפיליפינים. הכביש המהיר בין סאן פרננדו לגואגואה מוקף בחנויות המוכרות רהיטים מגולפים סאנטו (פסלים של קדושים), המיוצרים על ידי אומנים מקומיים.

את השיא של כלי השיט של המקומיים ניתן לראות בכנסיית בטיס בגואגואה, מבנה אבן ובטון המוקדש לסנטיאגו דה מטמורוס, אותה שם כמו פורט סנטיאגו של מנילה. הכנסייה הנוכחית שתחילתה בשנות ה -1770, אבל האמנות הפנימית נעשתה בעיקר בשנות ה -90 וה -70.

הכיפה המרשימה שמעל המזבח של הכנסייה - יצירת מופת מפוארת בשם "בראשית והאפוקליפסה" - צויירה על ידי יליד גוגואה ויקטור ראמוס בשנות ה -80. דלתות העץ הכבדות נושאות גילופים מסובכים המתארים את חלום יעקב על המלאכים היורדים מן השמים.

אוצ'מפו לאנסנג של קשיו טורנוס

התחנה האחרונה בגואגואה נמצאת במרחק של עשר דקות נסיעה מהעיר השכנה סנטה ריטה (Santa Rita), המפורסמת בנוגט עטוף בנייר אורז, טורון דה אליקנטה .

Ocampo Lansang מעדנים חייב את קיומו לנדיבות של נזירה דומיניקנית ספרדית שהחליטה לעזור קבוצה של רווקות על ידי שיתוף טכניקות המשפחה שלה ממתקים ההחזרה מהבית.

המקומיים החליפו שקדים עבור אגוז נוסף שגדל בשפע בקרבת מקום, הקשיו ( קאסוי ), ואז הוסיף עטיפה של נייר אורז אכיל שנותן את טורונות את המראה של סיגריות גדולות, מגולגלות ביד מגולגל.

בריאן רואה טורונוס דה קאסוי כמטאפורה לדמות הקאמפאמפאנגן - "הם מתוקים כמו הקשיו נוגט: פרוסות האורז, כמו הרבה כמו מארח הקודש, מייצגות את הצד הדתי של הקאפאמפנגן", הוא מספר לנו.

כנסיית בקולור

אנחנו הבא לנסוע עד Bacolor, עיר שאולי היה הכי נפגע על ידי התפרצות 1991 Pinatubo.

מיקומו, נחבט באמצע של לוכד טבעי, הקיף מיליוני טונות של בוץ ולאהאר. כנסיית בקולור שקועה בעומק של שבעה מטרים בבוץ ובאפר וולקני, מגדל הפעמונים שלה מוטה על ידי הכרכים האדירים של לאהאר שהציפו את בקולור לפני שני עשורים.

חפירת הכנסייה היתה מעבר ליכולותיו של העיירה. הכי הרבה שהם יכלו לעשות זה לחפור רטאבלו (הידועה במקום אחר כמדפים - דקורטיביים של עץ מגולף וזהוב) ומניחה אותו מעל מפלס הרצפה החדש. המקומיים רואים את זה נס כי מחדש מיקומו רטאבלו עדיין הצליח להתאים בדיוק.

פנים הכנסייה, שגבהה ארבעים וחמישה מטרים מהרצפה עד התקרה, צומצם בדיוק בחצי. (התקרה של הכנסייה נקרעה החוצה כדי לתת את הפנים קצת יותר headroom.) היום כנסיות היום נכנסים דרך מה שהיה בעבר החלונות העליונים של הכנסייה.

תופס את ליליאן

כאשר אתה נוסע מתוך Bacolor, זה צהריים - בדיוק בזמן הנכון עבור ביקור של Pampanga בראש ובראשונה של המשמר של מסורות קולינריות מקומיות, Lillian Lising-Borromeo. אין כניסה מותר בבית "אצ'ינג" (אחות גדולה) ליליאן של הבית בעיר מקסיקו, פמפאנגה, עכשיו מסעדה המורשת המכונה Kusina ni Atching Lillian.

קבוצות שמזמינות מראש מקבלים מזנון של מנות קאפאמפנגאן מסורתיות במיוחד: ברינגי , עיבוד של פאייה עם תוספת הרומן של חלב קוקוס; tidtad , סוג של נזיד דם חזיר; sisig , המנה הקופאמפאנגית הפופולרית המורכבת מלחיים חזיריות קצוצות ובבשר ראש מטוגן; בסגנון פיליפיני tamales .

ב Cusinang Matua (המטבח הישן), האורחים מטופלים בהפגנה חיה על ידי הגברת עצמה: איך להכין את העוגיות Kapampangan המכונה פנצ'ילוס דה ניקולאס ( סניקולאס עוגיות).

את שם העוגיות, סנט ניקולס דה טולנטינו, הוא אמר להיות נרפא של מחלה קשה על ידי סוג של לחם טבול במים. אפילו עד היום, כמה מאמינים מאמינים עוגיות סניקולאס יכול לרפא את החולה ולפרות שדות עקרים.

של קאריון

מאיצ'ינג ליליאן (Atching Lillian) נמצאת נסיעה של 30 דקות נסיעה אל העיר מגלאנג (Magalang), שם מתאבקים ומאפים של Carreon ממשיכים לייצר קונפליקציות המבוססות על חלב בופלו מאז שנות הארבעים.

המייסד, שהוקם על ידי Lourdes Sanchez Carreon בשנת 1946, עשה שימוש בזמינות המקומית הרחבה של חלב תאו (קרבאו). ברחבי דרום מזרח אסיה, חקלאים אורז להשתמש carabao עד השדות שלהם; שבו שדות אורז הם בשפע (כמו פמפאנגה), כך גם חלב קרבאו.

Carreon עושה שימוש נרחב של חלמון ביצה גם במוצרים שלה - הנגאובר מהימים הספרדים, כאשר כנסיות נבנו באמצעות מרגמה עשוי חול, אבן גיר לבן ביצה. בני העיירה השתמשו בחלמון ביצה שנותר ברפרטואר רחב של קינוחים מבוססי חלמון.

כל אחד צמח מורכב מ פסטילאס ממתק עשוי מחלב באפלו מים אטי, ואחר כך עטוף בקרפ עשוי מסוכר וחלמון ביצה.

כנסיית העיר אנג'לס

ממגאלנג (Magalang), העיר ההומה של אנג'לס (Angeles) נמצאת במרחק של 30 דקות נסיעה משם. אנג'לס צמחה בשנות העשרים של המאה העשרים עם בסיס קלארק אייר, שהיה מנוהל על ידי חיל האוויר האמריקני.

כמו ברוב הערים הקתולית פמפאנגה הקתולית, המבנה הגדול ביותר במרכז העיר אנג'לס הוא כנסיית כנסיית רוזרי הקדוש. הושלמה בשנת 1909, הכנסייה היא יוצאת דופן עבור המשכן כסף שמש שלה קרני שמש, אמר כי כבר הוציא את זכיות בלוטו של אחד המייסדים של העיר.

מרכז העיר העתיקה המקיף את הכנסייה עדיין שומר על מספר מבנים השתמרו היטב מהמאה ה -19. מעבר לכביש מהכנסייה, אנחנו הולכים אל בית העירייה לשעבר של אנג'לס, שהוסב למוזיאון ניו יורק אנג'לס.

A "Culinarium" בקומה השנייה של Museo מציג חפצים מן פפינגה רחב של סצנה קולינארית, מתוך כלי מטבח ירושה ספרי ההיסטוריה כדי רפרודוקציות של יצירות אמנות המתארים מוצרי מזון של פמפאנגה.

קפה של כולם

התחנה האחרונה היא בירת המחוז של סן פרננדו. כאן, "קפה של כולם" מברך אחד על כולם במקום נעים כי הוא משרת מקומיים ומבקרים כאחד מאז 1946.

ארוחת הערב של כולם מפוזרת מייצגת את מה שבריאן מכנה היבט "אקזוטי" של בישול קמפמפנגן, והוא אכן יוצא דופן. בית הקפה של כולנו הגיש לנו את השילוש הקדוש של האקספטיקה של קמפמפנגן: kamarú , או צרצרים חפרפתיים מבושלים בחומץ ומטוגנים בחמאה; bétúte , או צפרדע ממולאת ומטוגנת; ו tápang kalabáw , או בשר קרבה פרוס.

השימוש בקאמפאמפאנגאן בצפרדעים ובצרצרים חוזר לימים שבהם עבודת הכפייה הספרדית פשטה את פמפאנגה מהחקלאים שלה. "המחסור בגברים גרם לרעב, "אומר ברייאן. "אז הנשים היו צריכות להיות תושייה - הם נקטו צפרדעים, כדי קריקט שומה, כדי להסתדר."