איך מייצקל

אגבה צולה בור

ראשית, האש מתחילה בבסיס הבור, עם אבני הנהר מונחות על גבי. כאשר הסלעים הם חם אדום, piñas , אשר נחתכו בחצי או ברבעונים, ממוקמים בבור. את כל העניין הוא מכוסה אז עם עלי אגבה וסיבים מחצלות קש, נערמו עם כדור הארץ והשאיר לצלות במשך ארבעה ימים.

כאשר מספיק זמן עבר, את קלוי piñas יוסרו מן הבור. צלייה מוציאה את הסוכרים הטבעיים של האגבה. זה מאוד מתוק וזה נמכר לעתים קרובות בשווקים במקסיקו ב chunks להיות אכלו, ובמקרה זה קשה סיבים הוא לעס, ולאחר מכן נמחק.

ריסוק האגבה

העשב הקלוי נמחץ במטחנה מיוחדת עם גלגל אבן שנמשך על ידי סוס או פרד. בעוד פרד מושך את הגליל, אדם משתמש קלשון להזיז את agave במפעל כדי לוודא שהוא מקבל הקרקע בעקביות.

תסיסה של האגבה

לאחר agave הוא כתוש, הוא ממוקם בחביות עץ כדי תסיסה. מים חמים מוסיפים לחבית ומשאירים לכמה ימים, ואז הם מלאים עד למעלה עם מים קרים והשאיר לתסיסה במשך כמה ימים. פרק הזמן המדויק יהיה תלוי במזג האוויר. כאשר הוא חם, תהליך התסיסה הוא מהיר יותר.

זיקוק

לאחר התסיסה, המחית מזוקקת. הזיקוק הראשון מניב אלכוהול ברמה נמוכה. הסיבים מוסרים מן הדומם ואת האלכוהול מן הזיקוק הראשון מזוקקים בפעם השנייה.

מזקל

לאחר הזיקוק השני, מזקל הוא מעורבב כדי להשיג כיתה עקבית של אלכוהול. לאחר מכן, את mezcal הוא גם מבושל מיד, עבור mzcal unaged שנקרא joven או blanco, או שהוא נשאר בגיל בחביות עץ אלון.

מצגות

מזקל נמכרת בפורמטים שונים:

• מזקל בלנקו או יובן לא מזדקנים כלל, או עד חודשיים.
• Mezcal Reposado הוא בגילאי 6 חודשים עד שנה אחת. לפעמים תולעת ( צ'יניקוי ), למעשה זחל מתוך צמח אגבה, הוא הוסיף את mezcal בזמן זה בבקבוק. רק לרפסדו המסקל יש תולעת; אתה לא תמצא תולעת ב mezcal יובן או reposado. יש אנשים שאומרים שהתולעת מוסיפה לטעם המזל, אבל אחרים טוענים שזה פשוט גימיק שיווקי.
• Mezcal añejo הוא בן לפחות שנה. ככל שהמיזקל ארוך יותר, כך הטעם קצת יותר.

יש גם קרמאס דה מזקל אשר ממותק לבוא במגוון טעמים, כגון קוקוס, קפה, ותשוקה.