מה לאכול ולשתות ב Oaxaca

טאמלס

הטמלים מבוצעים עם בצק ארוחה ("מאסה") וסוג של מילוי (מתקתק או מתובל), עטופים בקליפת תירס או בננה ומאדים. יחיד של tamales בספרדית הוא "tamal".

Tamales מוכנים עם מגוון רחב של מרכיבים. סוגי tamales אשר זמינים באופן נרחב ב Oaxaca כוללים ראג'אס (רצועות עגבניות וצ'ילי), ורדה , אמרילו , ו שומה חפרפרת ; אלה מכילים בדרך כלל עוף. צמחונים יכולים לבחור טמאלס דה דולה (tamales מתוק), טמאלס דה פריג'ול (שעועית), או טמאלס דה טפיל (עשב). אלה שני האחרונים מוגשים בדרך כלל עם סלסה מתובל. צמחונים צריכים לשים לב כי רוב tamales Oaxacan מבוצעים עם שומן.

הטאמלס הוכנו ונצרכו בימי קדם במסואמריקה, וגם דרך מרכז ודרום אמריקה. זהו מזון מעשי: מזין, מילוי, ונייד, אבל ההכנה היא זמן ועבודה אינטנסיבית. Tamales קשורים עם כמה חגים; הם בחירה מזון ליום המתים, חג המולד posadas, ו Día de la Candelaria. הם נוח לשרת במסיבות עם מספר גדול של אנשים, כי הם יכולים להיות מוכנים מראש.

המומחה Oaxacan הוא tamales דה כושי השומה עטופה בננות עלים. עלים בננה להוסיף טעם נוסף אלה tamales. הם מוגשים במסעדות מסוימות, אבל tamales הטוב ביותר ניתן לקנות נשים בפינות הרחוב של Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (מבוטא "keh-SEE-yoh") היא גבינה מחרוזת קלה אשר מיוצר Oaxaca. מחוץ Oaxaca, זה מכונה לפעמים קסו אוקסאקה או קסאו דה חברה . Quesillo הוא עשה עם חלב פרה.תהליך הייצור כולל מתיחה של גבינה לרצועות ארוכות ולאחר מכן לגלגל אותו לתוך הכדור. הגבינה נמכרת לפי משקל. סוג זה של גבינה נמס היטב והוא מושלם להכנת quesadillas או, כפי שנראה בהמשך, tlayudas.

אמפנדאס דה קסילו קון פלור דה קלבזה (emesanadas quesillo עם פרחים סקווש), כמו בתמונה לעיל, הם דרך אידיאלית ליהנות quesillo.

פרסקו Queso, גבינה מתפוררת, הוא סוג אחר של גבינה אשר נמצא בכל מקום Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas הם טורטיות תירס גדולות אשר יותר עור ויש להם חיי מדף ארוכים יותר טורטיות תירס נורמלי, המכונה "blandas". המילה tlayuda מתייחס הן הטורטייה עצמה ואת המנה מוכנה. כאשר מוכנים, tlayudas הם התפשטו עם שומן חזיר שניתנו ("asiento") ואת שעועית שחורה להדביק, ולאחר מכן מכוסה quesillo ומעל עם ירקות - כרוב או כרוב חסה, עגבניות ואבוקדו, מוגש עם הבחירה שלך של בשר - tasajo (בשר בקר ), cecina (חזיר), או chorizo ​​(נקניק).

כאשר שימש מזון הרחוב, tlayudas מקופלים בדרך כלל על הגריל על גחלים חם. כאשר הם שירתו במסעדה הם משמשים לעתים קרובות פתוח פנים כמו בתמונה לעיל. הצמחונים צריכים לבקש סנסילה סנסילה אסינטו ("sen-see-yah sin אה אה-לראות- ehn-toe") כדי לקבל אחד ללא בשר או שומן.

לפעמים נקרא "פיצות Oaxacan," tlayudas הם בדרך כלל נצרך בערב או כמו חטיף לילה מאוחרת. המקום הפופולרי ביותר לאכול tlayudas ב Oaxaca נקרא Tlayudas Libres ברחוב Libres בין מורגויה ברחובות M.Barvo, פתוח מ 9 בערב עד השעות המוקדמות של הבוקר.

צ'אפולינים

חרגולים חריפים לא יכול להיות על רשימת המאכלים של כולם לנסות, אבל הם חטיף פופולרי Oaxaca. לאחר איסוף אותם ברשת, הם מנוקים ולאחר מכן או מטוגן או קלוי על צלחת עם צ 'ילי, ליים, שום הוסיף טעם. אז אתה יכול לאכול אותם, או על ידי גריסה אותם אחד אחד או לשים אותם על טוסטדה או בטאקו עם כמה guacamole.

אגדה פופולרית אומרת שאם אתם אוכלים chapulines, תוכל לחזור Oaxaca יום אחד. זה בהחלט שווה לנסות!

Chapulines הם מקור טוב של חלבון ו נצרכו ב Oaxaca מאז prehispanic פעמים, אבל הם לא רק חרק זה אכל ב Oaxaca. בתחילת עונת הגשמים, מופיעים כמה באגים הנקראים צ'יקאטנות . הם נראים כמו נמלים גדולות עם כנפיים. אלה קלויים, הקרקע, והוכן בסלסה.

קאלדו דה פידרה

קאלדו דה פידרה , "מרק אבן" הוא מנה מסורתית של קבוצה אתנית chinanteco של Oaxaca ו שתחילתה פעמים prehispanic. קבוצה זו חיה על ידי חופי נהר Papaloapan ופיתח דרך מיוחדת להכין את האוכל שלהם באמצעות סלעי הנהר מחומם באש.

כדי להפוך את מרק האבן, דגים או פירות ים ממוקם בקערה דלעת יחד עם מרק עגבניות מבוססי תבלינים, ואז סלע נהר חם נלקח ישירות מן האש ממוקם בדלעת, שם הוא רוחש ומבשלת את המרק ב מיידיות.

כמה מסעדות יוקרתיות ב Oaxaca החלו לשרת קאלדו דה פידרה , אבל עבור הגירסה chinanteco המסורתית, בקר palapa הממוקם על הכביש החוצה לכיוון סנטה מריה דל טולה. יש משפחה chinanteco יש להגדיר מסעדה קטנה המשרתים קאלדו דה פידרה כמו גם quesadillas.

ברבקואה

Barbacoa הוא בשר (בשר, עז או כבש) אשר מבושל בבור תת קרקעי. בשר צ 'ילי המרינדה מבשלת באיטיות על פני תקופה של 6 עד 8 שעות. המרק נאסף בסיר בחלק התחתון של הבור והוא משמש להכנת consomme אשר משמש מתאבן. הבשר מוגש עם טורטיות, כך שכל סועד יכול להכין טאקוס משלו, ובתמונה למעלה, עם שעועית ו"מסיטה "(תירס סדוק שאפו בתנור עם הברבקואה).

Barbacoa היא ארוחה מיוחדת ארוחה שימשה בימי ראשון, וגם בחגיגות משפחתיות גדולות כגון חתונות, quinceañeras, ואת טבילות. אם אתה לא מוזמן למסיבה פרטית אתה יכול לטעום כמה barbacoa מבושל במסעדת La Capilla בזאחילה או בכל אחד מהכבישים בצד הדרך או דוכני השוק שמוכרים barbacoa בימי ראשון.

טורפים ייעודי צריך גם לא לפספס ארוחה ב ללא שם: pasillo de carnes asadas (אולם בשרים בגריל) בשוק 20 דה נובימברה.

שוקולד

עץ הקקאו הוא יליד Mesoamerica ואת שעועית היו הקרקע הנצרכת פעמים prehispanic כמו משקה חם, אבל בניגוד היום הקדם שתו את השוקולד שלהם מתובל, לא מתוק. בעבר, הקקאו היה על הקרקע מטה (אבן השחזה), אבל היום זה הקרקע במטחנה מיוחדת.

יש כמה חנויות ברחוב מינה (רק מדרום לשוק 20 דה נובימברה), שם אפשר לראות את השוקולד. פולי הקקאו מוכנסים לתוך החלק העליון של הטחנה, וממרח שוקולד עשיר מוציא את התחתית אשר מעורבב עם סוכר, קינמון ושקדים לפי מפרט הלקוח. Mayordomo, Soledad, ו Guelaguetza הם כמה חברות שוקולד פופולרי. רק לטייל לאורך מינה בין 20 דה נובימברה לרחובות מיגל קבררה תוכלו להריח את ניחוח משכר של השוקולד!

אתה יכול לקנות שוקולד מקסיקני בברים או כדורים, אשר ממוקמים מכן חלב או מים חמים מעורבב לעשות גם "שוקולד דה leche" או "שוקולד דה agua". השוקולד החם הטוב ביותר מוגש מוקצף. כדי להקציף קצף המסורתי ליישם הוא מיוחד עץ זיוף שנקרא a מולינו . ה מולינו מסובבת על ידי החזקתו בין כפות ידיכם ושפשוףם קדימה ואחורה. אם אתה לא יכול לקבל את העיקרון של מולינו , בלנדר עושה עבודה טובה למדי.

ב Oaxaca חם שוקולד מוגש לעיתים קרובות עם לחם מתוק, או פאן דה ימה (לחם חלמון ביצה). Dunking הלחם שלך בשוקו חם מקובל לחלוטין, אז לא להיות ביישן!

טיג'ט

משקה פרה-פיני לא אלכוהולי, העשוי מתירס קרקעי, קקאו, זרע פרי הממרח ופרח שנקרא רוסיטה דה קקאו , tejate (מבוטא "teh-HA-teh") הוא גם מזין ומרענן. החומרים היבשים הם הקרקע יחד כדי ליצור להדביק אשר מעורבב ביד עם מים באגן חימר גדול עד קצף צורות על גבי. המשקה מוגש באופן מסורתי בכלי שתייה דלעת צבועה, או לפעמים בכוסות פלסטיק. לאחר ההגשה, מוסיפים מים לסוכר (כמות לפי העדפת הלקוח) כדי להמתיק אותו.

Tejate נמכר בשווקים ובפינות רחוב ברחבי Oaxaca. העיר Huayapam נחשב ביתו של tejate ו הוגן Tejate מתקיים שם מדי שנה במהלך Semana סנטה.

המילה tejate כנראה מגיע מן המילה "Tatatl", "מים".