סושי מילון: מילים שימושיות לדעת

היית פעם במסעדה אותנטית והיית רוצה שיהיה לך מילון סושי? המילים נראה פשוט מטעה, אבל כאשר פירות ים גולמיים יקרים מונח על כף המאזניים, יש מקום קטן שגיאה!

מה שהתחיל כמאכל מהיר באוכל עם האצבעות ביפן לפני זמן רב גדל והפך לכמיהה בינלאומית. סושי יש הבאות קנאי - או שאתה מכור נורא או פשוט לא מקבלים למה אנשים ירצו לשלם כל כך הרבה דגים לא מבושלים.

לדעת כמה במונחים סושי שימושי יותר ישפר את החוויה שלך, כמו לדעת איך לאכול סושי בדרך הנכונה. אם אתה כבר מתכננים לרוץ למסעדה הקרובה לאחר קריאת זה, ואז לקחת את האוכל האהוב עליך לשלב הבא על ידי לימוד מילים יפניות הקשורות סושי.

סושי מול סשימי

למרות המונח "סושי" משמש כיום כמילה כללית כדי להתייחס ז'אנר כולו של מזון, המונח המקורי נועד רק עבור אורז דביק, חומץ.

את uninitiated מתייחסים לעתים קרובות את כל הדגים גלם כמו "סושי", עם זאת, יש הרבה גרסאות מבושל ואפילו צמחוני / טבעוני של סושי קיים. למרות זנים שונים של דגים מוגשות בדרך כלל גלם, תמנון, צלופח, סוגים אחרים של סושי מבושלים לפעמים בגלל המרקם.

המונח הנכון עבור חתיכת מאכלי ים (בדרך כלל גלם) פרוס דק ושירת ללא האורז הנלווה הוא סשימי .

אוכלים סושי וסשימי

מקלות אכילה (רצוי לא סוג של לזרוק) משמשים לאכול סשימי, בינתיים, סוגים אחרים של סושי ניתן לאכול עם האצבעות.

לדעת קצת נימוסים כללי התנהגות טובה למסעדות או אוכל אותנטי. לדוגמה, מצביע עם מקלות אכילה שלך ביד ואומר "אתה חייב לנסות את זה!" הוא נימוס רע עם או בלי פה.

סוגי סושי

• מקי: מה שרוב האמריקאים חושבים כשהם שומעים את המילה "סושי" מאקי פירושו למעשה "רול" ביפנית. מאקי מתייחס לכל סוג של סושי שנוצרו עם makisu , את מחצלת במבוק המשמש רול סושי. Maki לחמניות הם בדרך כלל לחתוך לתוך 6-8 חתיכות.
• ניגרי: רצועה של אורז סושי חומץ עם חתיכת דג שנלחצה במקצועיות כדי להיצמד לפסגה. לפעמים תמנון או צלופחים מוגשות על גבי האורז. פיסת אצות נורי עשוי לפעמים לשמש כדי לשמור על הדג למעלה. ניגרי צריך לאכול עם האצבעות. אם רוטב סויה מוחל, להפוך את חתיכת ניגירי הפוך כך שרק הדג הוא dunked, ומאפשר אורז להישאר שלם.

• Hosomaki: הלחמניות הקטנות ביותר של מאקי, בדרך כלל עם מחנק בפנים. הם מכילים פחות מרכיבים ויש להם רק נורי אצות בחוץ.
• Futomaki: הלחמניות הגדולות מאקי, לחתוך מדלל בשל גודלם. Futomaki לחמניות נאכלים באופן מסורתי uncut במהלך הערב של Setsubun באזורים מסוימים של יפן.
• סשימי: לעתים קרובות המכונה סושי, סשימי הוא רק פרוסות של דג נא מוגש ללא אורז. סשימי הוא אכל בדרך כלל עם מקלות אכילה ולא את האצבעות.
• Temaki: א קונוס הוא יד בצורת חרוט להתגלגל סביב ארבעה סנטימטרים ארוך עשוי אצות נורי ומלא אורז ודגים. Temaki הוא אכל לעתים קרובות כסוג של סושי בדרכים.

• אורמאקי: לא מסורתי או יפני מאוד, אורמאקי לחמניות "בפנים החוצה" עם אצות נורי עטוף סביב החומרים באמצע ואורז תקוע מבחוץ. זרעי שומשום או רובה הם לעתים קרובות תקוע האורז, מה שהופך אותם מבולגן לאכול עם האצבעות.
• צ'יראשי: לא כל כך נפוץ מחוץ ליפן, צ'יראשי הוא קערה של אורז סושי עם מגוון של סשימי ו garnishes.

סושי תנאי לדעת

• Nori: אצות יבשים, שחור וירוק בשימוש בסדינים כדי ליצור סושי. נורי נשרף פעם מהרציפים ומיובש בשמש. היום היא מעובדת.
• Roe: ביצים דגים לשים על גבי סושי להוסיף צבע, מרקם, ומלח. Roe משמש ממגוון של יצורים, במיוחד דגים מעופפים ( טוביקו ) ו קיפודי ים.
• Hashi: המילה היפנית עבור מקלות אכילה. מקלות אכילה משמשים לאכילת סשימי; צורות אחרות של סושי צריך לאכול עם האצבעות.
• Makisu: מחצלת הבמבוק נהגה לגלגל makizushi.
• קאיטן זושי: המכונה "סושי רכבת" או "המסוע" סושי, מסעדות אלה מאפשרים לסועדים לבחור מה הם רוצים כמו צלחות להפיץ על מסוע. צלחות הם לעתים קרובות צבע מקודד לפי מחיר. המסוע הראשון המסועף סושי המסעדה נפתחה ביפן בשנת 1958.

• Itamae: הכותרת שניתנה לשף סושי מקצועי. סושי שפים מכובדים כאמנים.

ראשי המצרכים לסושי

המרכיב העיקרי חתיכת סושי, במיוחד ניגירי, המכונה " נטו .

• Maguro: טונה (מילים רבות ושונות מציינות מינים וחתכים של הטונה).
• טורו: חלק fattiest של דג, לרוב טונה; זה בדרך כלל היצירה היקרה ביותר מבוקש.
• חמאצ'י: דג צהוב
• Kurodai: סנאפר
• סבא: מקרל (בדרך כלל פרוס עם קצת עור בצד אחד שימש סשימי).
• סאקה: סלמון. כן, זאת אותה מילה עבור רוח האורז התסיסה, אך היא שונה מעט אחרת, לפעמים כ"שא-קהה ". סלמון הוצג למעשה כמרכיב סושי ביפן על ידי יזם נורבגי בשנות ה -80!

• אונאגי: צלופח מים מתוקים; אנגו הוא צלופח הים. אונאגי הוא בדרך כלל בגריל מטפטף עם רוטב מתוק ולא אכלו גלם.
• טאקו: תמנון
• Ika דיונון
• Ebi: שרימפ
• קאני: סרטן (סרטן אמיתי, לא סורימי אשר עשוי מחיקוי סרטן)
• Hotate: צדפה
• קאקי: צדפה
• Uni: ים Urchin
• Mirugai: צדפה (סוג אחד של רבים)
• Awabi: אבאלון
• Tamago: ביצה מתוקה; טמגויאקי משמש כדי להתייחס חביתות מתוק, מרובע.
• סורימי: סרטן חיקוי או בשר לובסטר עשוי עם הדבק דגים (לעתים קרובות pollock או בקלה). קאני קמה הוא מונח עבור בשר סרטן חיקוי.

סושי מלווים

• וואסבי: מונח המשמש להדביק חריף ירוק מסופק עם סושי. שורש וואסאבי יפני אמיתי הוא מתכלה ויקר, כל כך חזרת צבוע מוחלף במקום. Wasabi שימש במקור כסוכן מיקרוביאלית ללוות דגים גולמיים. הסכום הנכון של וואסאבי כבר מיושם על ידי סושי אדונים; הוספת יותר במסעדה נחמדה ניתן לראות נימוס רע.
• גארי: פרוס, ג'ינג'ר כבוש מוגש עם סושי. גארי משמש כדי לנקות את החיך בין סוגים שונים של חתיכות. ג'ינג'ר גם מסייע לעיכול ומסייע להרוג חיידקים דגים גולמיים. אף פעם לא אוכלים את הזנגביל באותו זמן כמו נשיכה של סושי!
• דאיקון: לא להתבלבל עם זנגביל, דאיקון הוא צנון לבן עם טעם עדין כי הוא מגורד לעתים קרובות כמו לקשט לספק מרקם פריך. דיקון כבוש מכונה טאקואן ביפנית.
• Edamame: פולי סויה צעירים, מאודים או מבושלים בתרמיל, משמשים לעתים קרובות חטיף ללוות סושי.
• סאקה: מבוטא כראוי "sah-keh" לא "סאה מפתח". יין אורז מותסס מוגש חם או קר. Sake יכול לקבל אלכוהול תוכן גבוה ככל 20 אחוזים. בכמה חוויות סושי אותנטיות, אתה יכול לשבח את השף על ידי קניית זריקה של סאקה.
• אגארי: תה ירוק. מכה הוא חומר טוב, מריר במקצת, נהג לנקות את החיך.