מה זה אוכל סיני אותנטי?

אוכל סיני אותנטי הוא לעתים רחוקות כמו הגרסאות בצפון אמריקה נמצא במסעדות סיניות ברחבי המערב. יותר מטיול אחד פגע ברחובות בבייג'ינג רק כדי להיות מאוכזב כי עוף של גנרל טסו קשה למצוא.

וכפי שכנראה כבר ניחשתם: עוגיות מזל אינן דבר "" בסין.

סין היא אחת ענק , מקום מגוונת עם אלפי שנים של ההיסטוריה הקולינרית והשפעות. סין לא ממש נפתחה עד שנות ה -60 וה -70 לחלוק אוכל סיני אותנטי עם שאר העולם.

רבים מן המנות הסיניות המוכרות שמקורן בקליפורניה היו עיבודים של מהגרים ממחוז גואנגדונג הדרומי. מאכלים אלה מייצגים רק חלק זעיר של הספקטרום כי הוא המטבח הסיני. ה"מזון הסיני "ששותף לראשונה עם העולם הותאם במידה רבה ושינה, וכל השאר הגיע מאזור אחד.

כולם מכירים את הקלאסיקות הנפוצות הנמצאות בכל תפריט בכל מסעדה סינית בשכונה בצפון אמריקה. מאווררים מנוסים אפילו לא צריך להסתכל על התפריט. הם כבר יודעים כי עוף מתוק חמוץ, בשר מונגולי, אורז מטוגן, ומוכרים אחרים מוכרים הם על ההצעה.

מה זה אוכל סיני אותנטי?

המטבח שהמערב מכנה "אוכל סיני", שמקורו בעיקר בצ'יינה טאון של סן פרנסיסקו בשנות החמישים. ג 'ק קרואק ורבים מן הידוע לשמצה "Beats" היו אוהדים. האוכל הסיני היה אופציה זולה עבור האמנים המצופים במזומן, והפופולריות של הפילוסופיה המזרחית גדלה. הביקור בצ'יינה טאון היה חוויה תרבותית בפני עצמה.

זה מזון היתוך, אשר התפשט מאוחר יותר ברחבי הארץ והעולם, היה ברור catered את הטעם הנוכחי מוכן עם מרכיבים זמינים מקומית. אפילו הירקות הם לעתים קרובות שונים. הגרסאות המערביות של ברוקולי, גזר ובצל לעיתים נדירות מופיעים באוכל סיני אותנטי.

מנות אוכל סיני אותנטי שאומצו על ידי מסעדות מערביות יש כמה הבדלים בסיסיים. עבור עוף, המערב לעתים קרובות מעדיפים בשר לבן, ללא עצמות. מנות סיניות לעיתים קרובות לנצל את בשר כהה, רקמת חיבור, איברים, ועצמות קטנות לערך תזונתי.

מזון אמריקאי-סיני נוטה להיות פחות חריף מאשר הגרסאות אותנטי. בארצות הברית, תוספת רוטב סויה וסוכר מתווספים מאכלים שאינם בדרך כלל קוראים הרבה טעם מתוק או מלוח.

מרקים ורטבים נעשים לעתים קרובות מחבילות אבקה שנמכרות על ידי קונגלומרטים גדולים של אוכל אסייתי, ומכאן הסיבה שמנות רבות של מאכלים ומרקים סיניים תואמים את המסעדות ברחבי ארצות הברית.

איפה למצוא כמה סינית אותנטי מזון?

אם אתה נוסע ברחוב או שניים הרחק מאזורי התיירות בסין, למצוא אנגלית על תפריטים נדיר מובן.

אל תקנו לתוך המיתוס הנוסע הישן כי לשנן או לכתוב את סמל העוף (鸡) הוא מספיק. יש סבירות גבוהה כי הסמלים הבאים הם עבור הרגליים, הצוואר, או איברים פנימיים - בשר חזה לבן וטהור המועדפת במערב לא תמיד ברירת המחדל!

אכסניות ומלונות בבייג 'ינג כי כדי לספק לנוסעים עשוי בהחלט לשים כמה מאכלים האהובים על התפריט, אם שום דבר אחר, כדי לעזור עם רק הגיע שלך בהלם התרבות בסין. הצעות מוכרות רבות - לחמניות ביצה, אחת - באמת מקורן בסינית, אבל הן נבדלות בטעם ובמרקם מהגרסאות ששירתו בצפון אמריקה.

אם בייג'ינג אינה אופציה, פנה ישירות לצ'יינה טאון הקרוב ביותר, לרובע הבינלאומי או לקהילה האסיאתית ופשוט שאל. מסעדות סיניות רבות יש תפריטים שאינם באנגלית עם הצעות שונות לחלוטין; הם נשמרים לעתים קרובות מאחורי הדלפק מחשש כמה מנות עשוי להיחשב "פוגע" או מבלבל עבור לקוחות שאינם סינים.

סין היא מקום גדול; המטבח האותנטי משתנה באופן נרחב בכל רחבי. שאל אם משהו מיוחד יכול להיות מוכן מאזור הטבח. ייתכן שיהיה עליך לספק קצת קלט עבור המנה (למשל, בחירה של בשר, אורז, אטריות, וכו ').

הערה: רבים "סינית" מסעדות בארצות הברית הם למעשה בבעלות מאויש על ידי יזמים מווייטנאם, בורמה / מיאנמר, ובמקומות אחרים באסיה. אל תהיה מופתע אם הניסיון שלך ב ברכה בסינית לא תמיד עובד!

מטבח סיני אותנטי כי הוא פופולרי במערב

למרות שרוב המאכלים הסינים האהובים על המזון שאנו מכירים במערב אינם זמינים בסין, יש כמה מנות אותנטיות שאומצו ולאחר מכן אמריקניות:

• ביצה פו יאנג: החביתה הסינית החומה היא מאכל מקומי מסין.
• עוף קונג פאו: למרות עוף קונג פאו הוא מאכל סצ'ואן אותנטי, הגירסה המערבית היא בדרך כלל פחות חריף מאשר המקורי לוהט.
• עוף כתום ועוף קשיו: שוב, לא מצפה חתיכות מושלמת של חזה עוף לבן בגרסאות אותנטי. כמו כן, הגרסאות האמריקאיות הרבה יותר עבות ומתוקות יותר.
• מו שו שו חזיר: אמנם זה צלחת חזיר זמין בסין, זה יכול להיות קשה למצוא.
• לו מיין: בדרך כלל אחד הכלים הזולים ביותר על ההצעה, אטריות מאי מיין ניתן לאכול בכל רחבי סין והם חלק מנות רבות מטוגנות. היי מיין פשוט פירושו "מערבבים אטריות" - הם עשויים בדרך כלל מקמח חיטה.
• אורז מטוגן: זנים רבים של אורז מטוגן נאכלים ברחבי אסיה, לרוב כדרך להפוך אורז בטוח שנשאר מהיום הקודם. אפילו הנשיא אובמה אכל נאסי גורנג - צלחת אורז פשוטה של ​​אינדונזיה - על ביקורו בשנת 2010 במדינה.
• התענוג של בודהה: זו צלחת צמחונית בריאה יש את שמה כי בודהיסטים רבים בצע דיאטות צמחוניות. זה נהנו באופן מסורתי ביום הראשון של השנה ירחי חדש לבריאות לתת לבעלי חיים הפסקה. התענוג של בודהה הוא לעתים קרובות יקר כי זה יכול להיות עד 20 סוגים שונים של החומרים, כולל טופו! המנה לא תשמח טבעונים, עם זאת: לפעמים זה מכיל ביצים או רוטב דגים.
• מרק וונטון: זה מרק מלוח בכל מקום קל למצוא בסין, למרות המרק עשוי להכיל רק אטריות כדורי בשר ולא wontons ממולא חזיר. מרק וונטון ייהנה בדרך כלל כארוחה בפני עצמה ולא כמלווה.

הגנרל טסו צ'יקן

אולי המפורסם ביותר של כל הצעות אוכל סיני, אף אחד לא בטוח לחלוטין מי בא עם ג 'נרל טסו של עוף. התיאוריה המובילה מציעה כי מהגר סיני הראשון יצר את המנה המפורסמת בעת בישול למסעדה בניו יורק. הוויכוח כה חם, עד שסרט תיעודי הופק על מקורותיו של התרנגולת של הגנרל טסו.

גם אם איננו בטוחים לגבי מי שירת את הסיבוב הראשון של התרנגולת של הגנרל טסו, זו דוגמה טובה לאופן שבו כל כך הרבה מאכלים מוכרים הגיעו. מהגרים סינים ניסויים עם מרכיבים מקומיים וטכניקות מותאמות כדי להתאים את הטעם של לקוחות מקומיים - מערביים.

למרבה האירוניה, גנרל Tso's Chicken הלך בכיוון ההפוך ברחבי העולם: הוא תופס יותר מסעדות בטייוואן ובסין.

האם אנשים סינים אוכלים עם מקלות אכילה?

כן! למרות כמה מסעדות תייר עשוי לספק כלים עבור מערביים אבודים, אתה תהיה צפוי לדעת איך להתמודד עם קבוצה של מקלות אכילה ברוב המקומות.

מקלות אכילה בסין הם לרוב עץ או פלסטיק במקום אלה מתכתי כי הם פופולריים יותר בקוריאה. מיליוני עצים הם קצוץ למטה מדי שנה לייצר מקלות אכילה חד פעמיות, כימיקלים רעילים משמשים בייצור. שקול לשאת את עצמו זוג מקלות אכילה בעת נסיעה. בבית, ירידה אלה מקלות לזרוק כאשר הציע; לקבל ערכת לשימוש חוזר טוב לשמור.

אם אתה חושב שאתה תהיה האוכל במשתה או בהגדרות רשמיות יותר, ללמוד את היסודות של נימוסי השולחן הסיני, ורק במקרה, איך לשרוד מפגש שתייה סינית. יש כמה תרבותי צעד שגוי ליד שולחן ארוחת הערב הטובה ביותר נמנעו.

האם עוגיות פורצ'ן אותנטיות?

לא! עוגיות פורצ'ן למעשה מקורן בקיוטו, יפן, במהלך המאה ה -19 והופצו מאוחר יותר על ידי מסעדות סיניות בקליפורניה. עוגיות פורצ'ן לא יוצעו כקינוח לאחר ארוחה אותנטית בסין. יהיה עליך לבחור את מספרי הלוטו המזל האלה בדרך אחרת.

אלה רצועות וונטון פריך כלול עם הארוחה שלך הם גם יצירה אמריקאית.

האם ביצה רולס אוכל סיני אותנטי?

כן, עם זאת, את לחמניות ביצה מטוגן מוגש במסעדות אמריקאיות-סיניות עבות עור יותר לחמניות האביב הסיני האותנטי. בעוד לחמניות ביצים אמריקאיות-סיניות מרוכזות עם כרוב ובשר חזיר, לחמניות קפיץ סיניות הן לעיתים קרובות דקות יותר וכוללות פטריות, טופו וירקות מקומיים.

האם יש MSG בסינית מזון?

בדרך כלל. מונוסודיום גלוטמט הוא למעשה יצירה יפנית, ו יפן היא הצרכן הגדול ביותר לנפש של MSG בעולם, אבל הסינים מקבלים לעתים קרובות את האשמה בשימוש MSG במזון.

המונח "סינדרום מסעדה סינית" הוטבע אפילו כדי לתאר את התחושה הכללית הרגילה לאחר אכילה במזנון סיני. MSG הוא הנושא של מחקרים רבים ודיון רב. אבל לא משנה אם יש לך רגישות גלוטמט או לא, אכילת יתר ומערבבים סוגים רבים של מזונות מוכן שמן כבד במזנונים הסינית הוא בטוח כדי לגרום לך להרגיש לא טוב. זה לא MSG!

הימנעות MSG בעת אכילת מזון סיני אותנטי יכול להיות קשה. אפילו מסעדות הטוענות שלא להשתמש MSG לעתים קרובות להשתמש בו בכל מקרה או להכין מנות עם החומרים שכבר מכילים MSG. אבל לא להיכנס לפאניקה! סריקה מוקדמת של המזווה שלך עשוי להפתיע אותך: MSG מופיע בהרבה מרקים ממותגים מערביים, רטבים, רוטב סלט, בשרים לארוחת צהריים, מזונות מעובדים וחטיפים שאתם כבר אוכלים באופן קבוע. רבים מאנשי המזון הגדולים מגניבים אותו לאוכל האמריקאי.

בגלל הצרכנים הפכו יותר מתויג התווית, חברות מזון לעתים קרובות להסתיר MSG תחת שמות אחרים כגון תמצית שמרים autolyzed, חלבון hydrolyzed, או חלבון סויה לבודד כך הצרכנים לא לתפוס על.

אל תצפו להרגיש רע כל הזמן בעת ​​נסיעה בסין בשל MSG במזון המקומי. MSG הוא מלח, כך שתייה נוספת מים מסייעת לשטוף אותו מהגוף.

אוכל רחוב מזון בסין

אכילת מזון ברחוב מן עגלות ושווקים היא לא רק זול, דרך טעימה לאכול, זה עשוי להיות בטוח יותר מאשר לאכול במסעדות!

שלא כמו במסעדות שבהן אף אחד לא יודע מה מסתתר במטבח, אתה יכול לראות את רמת הניקיון סביב עגלת רחוב. כמו כן, שלא כמו במסעדות, יש לך אינטראקציה ישירה עם הטבח. הם לא רוצים להפוך את הלקוחות שלהם חולה!

התחרות קשה בין עגלות מזון ברחוב; טבחים אשר באופן קבוע לגרום ללקוחות חולים לא להישאר בעסק במשך זמן רב. לעתים קרובות תוכלו למצוא את האוכל הסיני הכי טעים אותנטי מעגלות רחוב.