נפגשים בדרום מזרח אסיה של מאסטרס מזון רחוב סינגפור, וייטנאם, תאילנד, אינדונזיה, מלזיה

הטוב ביותר מזון רחוב חוויות מן הערים הטובות ביותר של דרום מזרח אסיה

ליאן הוא בן ג 'יי קלייפוט רייס
בלוק 335 סמית 'רחוב, # 02-199, צ'יינה טאון קומפלקס, סינגפור

אתה צריך להיות טוב במיוחד במלאכה שלך כדי לשלוט אורז קלייפוט … ואם יש לך את האורז קלייפוט הטוב ביותר בסינגפור, זה אומר משהו. אורז claypot מסורתי מבושל מעל אש עץ, המחייב רק את הכמות הנכונה של מים וחום אם אתה רוצה תוצאה סבירה פשוט.

עבור אורז קלייפוט נהדר באמת, אתה חייב לנסות סינגפור "שלוש אחיות קלייפוט אורז" - הם משתמשים ייחודי גז טכניקת חימום עץ המבשלת אורז קלייפוט ביעילות רבה יותר תוך הקניית את המעשנים כי חובבי אורז claypot להשתוקק.

ד"ר לסלי טיי של בלוג המזון הסינגפורי הפופולרי אני אוכל אני יורה אני פוסט מסביר את מקור השם: המתכון היה "עבר מאבא לכלה, ואז חבש בשתי אחיותיה כדי לנהל את הדוכן", הוא כותב. "הם משתמשים בנקניקיות ברווזיות נחמדות מאוד, בשר צ'ונג ובשר דונג כאן והדגים המלוחים פרופורציונליים היטב … האורז נחמד ושמנמן על גבי גבינה ומפויח היטב וקרום בתחתית עם טעם מעושן נחמד שמגיע השימוש באש פחם ".

ד"ר טאי אוהב גם את פינה של צ'יינה טאון שבו שלוש האחיות הקימו חנות - "הפינה של רחוב סמית 'מרכז מזון שהם תופסים הוא גם בהיר ואוורירי בניגוד כמה דוכנים בתוך מרכז המזון אשר יכול לקבל קצת מחניק."

• ליאן הוא בן ג 'י Claypot אורז: AKA שלוש אחות קלייפוט אורז - אני אוכל אני יורה אני פוסט (מחוץ לאתר)

דייג דגים הכי מרוצים של תאילנד

צ'יאנג ג'י (סיאנג קי) דייסה טאיו דג (חאוטום פלה)
צ'יאנג קי, 54 Soi Bamrungrat, בנגקוק, תאילנד

כדי לטעום את הטוב ביותר של תאילנד לקחת על דייסה דגים סינית (khaotom pla), תצטרך לשוטט דרך אז אני (רחובות צדדיים) של יאוואראט בבנגקוק עד שתפגשו את הדוכן הישן הזה. סיאנג קי היא תלבושת של בעל ואשה שמדליקה מרק דגים צלול על אורז מאודה, צובעת את המגרש עם דג פומפרט, שום מטוגן וירקות כבושים. אתה יכול להוסיף להדביק סויה צדפות טריות כדי להעשיר את הצלחת, אם זה מה שמניע אותך.

• 4 מקומות להגיע טעים בנגקוק רחוב מזון

סינגפור של Tastiest Char Kway Teow

רחוב היל פריד
בלוק 16 Bedok דרום כביש, # 01-187, Bedok דרום כביש מזון מרכז, סינגפור

צ'אר קיוואי מדורגת כאחד הנאות אשמה העליון של סינגפור; בזמן המדריך שלך היה לכתוב עותק המודעה של הקרן הלאומית לכליות, זה צלחת מלוחה שמנוני היה מספר אחת על המאכלים שלהם מאחורי רמות אנדמיות של לחץ דם גבוה של סינגפור.

אבל אל תיתן לזה לכבות אותך. זה לא סיכון כאשר אכלו במתינות, וכולם צריכים לנסות את זה לפחות פעם אחת: צלחת scrumptious עם מגוון טקסטואלי הרבה יותר ו עממי מאשר ניחשתם במבט אחד.

זה קיוואי kway stow דוכן ב Bedok, סינגפור מייצג את החלק העליון של הכיתה: מתוקים ומלוחים צלחת מלוח ופריך שמשיג שלמות תחת ידיו של מומחה של מר Ng. העתיד הוא בידיים טובות, כמו בנו של מר נג עומד להשתלט (אחד מתוך רשימה ארוכה של אנשי מקצוע אשר מצליחים ההורים הרוכלים שלהם לשאת על שם המשפחה).

הפופולרי ביותר נאסי קנדר פנאנג, מלזיה

קו ברור ננסי קנדר
177 ג'לאן פנאנג, ג'ורג'טאון, פולאו פיננג, מלזיה

דיברנו על נאסי קאנדאר במקום אחר (קראו את המאמר הזה על מאכלי הרחוב של מלזיה), והגיע הזמן לדבר על המקום כדי לקבל אותו בעיר שבה התבשיל הזה הגיע: בפאנאנג, מלזיה, נאסי קנדאר קו ברור הוא המקום לראות.

כמו רוב הדוכני מזון הרחוב הקלאסי, קו קלייר באמת לא נראה כמו הרבה: דוכן שמנמן בצד דוכן מחוץ Jalan פנאנג, הפופולריות שלו סייעה לה להתרחב לסככת מזון מפותל משרת אנשים מכל תחומי החיים. להצטרף שורה ארוכה של לקוחות מחכים ההזמנה שלהם להילקח; כאשר זה התור שלך, אתה יכול לבחור מתוך מגוון רחב של מזונות לאכול לצד הצלחת שלך של אורז לבן: תבשילים כבש, עוף מטוגן הודי, דגים ראש קארי, ביצה פשוטה אוקר מתובל, ועוד.

קו ברור הוא ההוכחה הברורה ביותר שאתה צריך כי האוכל ברחוב טוב אינו מוגבל למעמדות הנמוכים: אם אתה עושה את זה טוב, לבבי, טעים באופן עקבי, הם יבואו, עשיר מעמד הפועלים כאחד, כדי banier (המבול) שלהם אורז עם מרכולתם.

• מדריך אוכל הודי מלזי

סינגפור של חמישה כוכבים Tempura Prawns ועוד

ג 'יי אה מנג
2 לורונג 23 Geylang, סינגפור

השף Ferran Adria הוא אמר נפלו מאוהבת של שרימפס טמפורה JB אה מנג, אז אתה יודע שזה חייב להיות טוב. אבל זה לא מפתיע: ג'.ב. אה מנג עומד ממש באמצע מחוז האור האדום של סינגפור, בבית קפה חסר משמעות בלורונג 23. לקוחות יושבים בשולחנות לאורך הסמטה שלפני החנות.

אבל האוכל הוא מאוד חמישה כוכבים: סרטן פלפל לבן, עוף דג מטוגן עמוק וחלמון בטמפס חלמון ביצה מלוחים כי לשמור על חובבים חוזרים, מחקים מתסכל אשר נופלים רחוק הסטנדרטים הגבוהים של JB אה מנג.

בלוג המזון הסינגפורי עממי raves על JB אה של מנג "שלוש קומות אטריות אורז", או סם לאו מייפן : "זה היה טעים להפליא, "היא אומרת ומצמצמת את המרדף. "אני אוהבת את צ'או-מייפן שלי, וזה נחשב לאחד הטובים שאני אכלתי.האטריות הוצגו כמעט כמו חביתה, עם המון משטחים חרוכים להפליא חלחל עם ניחוח משכר ומבוקש של" ווק- היי "(עבור uninitiated," wok hei "מתייחס לזה טעם חרוך / עשן אתה יכול לקבל מאוכל מבושל במומחיות ווק חם - ויקיפדיה.)

• JB אה מנג & שלוש נודלסטיקים - אומאמי (מחוץ לאתר)

אינדונזיה החדשני ביותר של אינדונזיה סוטו איאם

סוטו איאם אמבנגאן פאדי סאדי אסלי
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, דרום ג'קרטה, אינדונזיה

פאק סאדי התחיל קטן, עוזר לדודו למכור סוטו איאם , או מרק עוף מתובל, ברחובות. על ידי התעסקות עם ניסוח מרק עוף, הוא פגע בנוסחה ששיפרה על המסורתי bumbu תערובת תבלינים המשמשת בסיס למרק.

היום, פאק סאדי מוכרת את הגירסה של סורבאיה סוטו איאם , אשר מעובה עם כתוש קרופוק , או קרקרים מסולסלים, צבועה בכורכום ומלווה באטריות אורז, ביצה קשה, שום מטוגן מוקפץ ובצל אביב. הגרסה שלו כל כך פופולרי, פאק סאדי נאלץ לרשום את הנוסחה כדי להרתיע את חיקויים רבים מנסה לנצל את ההצלחה שלו. מנסיעה ניידת ברחובות, פאק סאדי יש עכשיו שורה של דוכני רחוב ובתי קפה על שמו, יחד עם מוניטין של אוכל טוב, סטנדרטים גבוהים, ונדיבות אזרחית.

"הסיפור שלו הוא על למידה, להרוויח ולחזור לחברה", רשות המזון סינגפור ק. Seetoh מסביר. "כמות המשרות שנוצרו והמוניטין שצבר הוא ראוי להערצה".

מלזיה הטוב ביותר של אסאם Laksa

וואן דאו טו אסאם לקסה
1W Jalan Gottlieb, NW של מרכז העיר, ג'ורג'טאון, פנאנג איילנד, מלזיה

הבעלים הנוכחי של וואן דאו טאו אסאם לקסה, לים אי קוון, ויתר על סלון היופי שלה כדי לנהל את דוכן משפחתה בת 14 מול בית הספר התיכון של הנערה הסינית פנאנג. יש לה הרבה פחות סיבה להתחרט על שינוי הקריירה, כפי שהיא הוכתרה קרב של Penang Hawkers 2011 של אלוף לאסאם Laksa.

כמה לגימות של צלחת חתימה של הדוכן ייתן לך סיבה מספקת כדי להצדיק את הניצחון: חתיכות של סרדינים לצוף במרק טעם מתובל, האחרון נובע הטעם שלה תמרינדי, גלאנגל, לימון ו chilli. תוספת מאוחרת של להדביק שרימפס מותסס, לפיד ג 'ינג' ר פרח ועלי מנטה טריים לתת מרק אטריות בעיטה נוספת.

עוד על Penam assam laksa במאמר שלנו על מזון ברחוב מלזיה.

וייטנאם צ'ומי נואנג

נאם בו צ'ואוי נונג
352 Nguyen Trai, הו צ'י מין סיטי, וייטנאם

הם היו להיט בקונגרס העולמי האחרון של רחוב המזון, והם היו גם להיט עם המדריך שלך - chuoi nuong, בננה בגריל עטופה אורז דביק, ספוגה בחלב קוקוס עם זרזיף של שומשום קלוי, פגע לחלוטין במקום. חלב קוקוס בננה מבושל לעשות זיווג אידיאלי; את עטיפת בננה עלה, שהושלך לפני המשרתים, הוסיף מגע ארומטי נחמד.

גברת נגו, בעלת הדוכן, עשתה שינוי קריירה מאדריכלות לנץ chuoi nuong לאחר לידתה של בכורה.

תאילנד הכי צבעוני (וגם רוב scrumptious) חטיפים

חון פס
סילום סוי 5, (Soi La Lai Sob Saladang), בנגקוק, תאילנד

את האוכל ברחוב תאילנדי הטוב ביותר נראה מסתיר את רבים של בנגקוק אז אני , ו Khun Pas אינו יוצא דופן: גברת בון ובעלה מרטין נוטים דוכן מ Saladang שמגישה כופתאות דקורטינג מסורתי מאודה. צבעי הפסטל מגיעים מרכיבים טבעיים - דלעת, עלי פנדאן ופרחי אפונה כחולים, בין היתר.

Thua Paep הוא כופתה מתוקה מלאה בשומשום ומונג, מצופה בשמן שומשום. קאו קריאב פאק מוח הוא כופתה מלוחה עם ערמון מים, שעועית ארוכה וגזר בשילוב עם מילוי בשר חזיר טחון, ואוכל עם חסה טריים רוטב צ'ילי. הדוכן שהתמחה בשני הכלים הוקם על ידי אמה של גברת בון, שעד אז העבירה אותו לידיו המוכשרות.

• 4 מקומות להגיע טעים בנגקוק רחוב מזון

אינדונזיה

רומא מקאן
סימפאנג טוגו, קורונג טאביק, נגארי קאפא, מערב סומטרה, אינדונזיה

בנו של נאגארי קאפא, פאק אפדל (בתמונה לעיל) ויתר על קריירה לבישול במסעדות הטובות ביותר באינדונזיה כדי לחזור לעיר הולדתו כדי להקים דוכן רחוב המשרתים נאסי קאפו : "אוכל אנשים כאן מעריכים", כפי שהוא אומר.

הוא ניצח את המקומיים עם האוכל שלו: הישג לא קטן, כמו תושבי העיר Nagari Kapau במערב סומטרה, אינדונזיה, ידועים לשמצה על הגאווה שלהם המטבח המקומי שלהם. יושרתם מבוססת היטב: האוכל המקומי שלהם, גרסה של נאסי פדאנג , מעלה את התבלינים ואת הטעם מנה עם מנות פיקנטי של רנדנג , דנדנג לאדו מרה (בשר מעושן קופצני עם פלפלים אדומים מתובלים), סמדאל לאדו מודו (הדבק צ'ילי ירוק עם דגים מומלחים וחצילים) גולאי קובדק (תבשיל זית עם רוטב קארי קל), כולם מוגשים לצד אורז לבן.

וייטנאם 's Savory ביותר פנקייק מאכלי ים

בננה קן 38
154 Nguyen Dinh Chinh, הו צ'י מין סיטי, וייטנאם

גב 'Phan Thi Thu ההלוואה היתה בדרכה לקריירה כאדריכלית, עד שהיא ויתרה על ניהול דוכנים ברחובות בנאה xeo , או פנקייקס פירות ים. זה התברר טוב לכולם. המבקרים בדוכן שלה בסייגון יכולים כעת ליהנות מיושנים בנאה xeo ו banh Khot (עוגת אורז פירות ים). לואן זכתה בפרסים גם ממגזיני הגסטרונומיה המפורסמים של וייטנאם.

הסוד נמצא בתוך הבלילה: גרגירי האורז ספוגים במשך שעות, ואחר כך הולם בחומר מליטה. הפנקייק מבושלים על אש פחם כדי להוציא את המרקם המושלם ואת הטעם המעושן, ולאחר מכן עם פירות ים טריים ושלושה סוגי רטבים (רוטב דג מטוגן, רוטב אנשובי ורוטב דגים).

סינגפור של אורז מקורי אורז

ווי נאם קי
Makansutra Gluttons Bay, 8 ראפלס אווניו, סינגפור

בעוד החדש ביותר Wee Nam Kee מוצא ניתן למצוא במפרץ מאקנסוטה של ​​Makuttutra Gluttons Bay, ההיסטוריה של החנות הולך אחורה, ואת הרומן של מאכל עם סינגפור חוזר עוד יותר.

אורז עוף היינאני הוא מאכל מהגר פשוט, שאומצה על ידי סינגפור כמזון הלאומי הלא רשמי שלהם: עוף לבן מאודה פרוס מוגש עם אורז לבן מצופה עוף לצד מרק עוף, kecap manis ואת זנגביל להדביק. העוף מוגש בטמפרטורת החדר, כאשר הם מוזרקים לתוך אמבט קרח כדי לעצור בישול.

מייסד וואי נאם קי, מר ווי טון אווט (בתמונה למעלה), עזב את הקריירה בפרסום לפני 30 שנה כדי לקנות דוכן אורז פשוט עוף, מהפכה אורז אורז בסינגפור פשוט על ידי האזנה ללקוחות שלו וחדשנות על בסיס התשומות שלהם. בנו של מר ווי הוא כעת חלק מקבוצת הניהול, והוא מוביל את התרחבותו של ווי נאם קי לחו"ל (הפיליפינים היא כיום שוק ראשוני עבור אורז עוף).

• עשר מנות אתה צריך לנסות בסינגפור

אינדונזיה של Tastiest עוף סאטה (סאטה איאם)

סאטה איאם ברוך חאג 'באסירי
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran לאמה, ג'קרטה, אינדונזיה

מזל שאנחנו לא שופט מזון רחוב טוב על פי המראה של המקום, כי סיאם איאם Baroka חאג 'באסירי הדוכן המקורי של דרום ג'קרטה לא נראה כמו סוג של מקום שבו אתה יכול לקבל את שיפודי העוף הכי טעימים של העיר, או סאטה . (בדוק את הערך שלנו על Sate במאמר שלנו על מזון הרחוב הטוב ביותר של אינדונזיה.)

ובכל זאת, הסאטה כאן כל כך טובה, הסלבריטאים של אינדונזיה משפשפים את כתפיהם עם עובדי צווארון כחול למקום בקו. עשירים או בני מעמד הפועלים מקבלים את הסאט צ'אנקי אותו מוברש ברוטב סויה מתוק, מוגש ומוגש לצד קערה של רוטב בוטנים מתובל לטבול את הסירה לפני כל נגיסה.

מלבד הדוכן המקורי, שלושה סניפים נוספים משרתים את הג'קרטה של ​​עוף התרנגולת המפורסם של חאג 'באסירי.

קרא את הערך הזה על סיאם ayam במאמר שלנו על מזון ברחוב אינדונזית.

מלאקה של מיטב פרנאקאן נוחות Chow

דונלד ולילי
16 קומת קרקע, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 מלאקה, מלזיה

זה דוכן מזון Nyonya הנכבד עושה את המעבר לדור השני: הבת ג 'ניפר ממשיכה המשימה של הוריה של המשרתים איכות פרנאקאן (מצרי סינית) מזון נוחות, כולל mee siam, אסאם pedas, nasi lemak, laksa, ו cendol . (עדותה על השתלטות על הוריה ניתנת לקריאה בערך זה בבלוג).

Motormouth מ Ipoh, בלוגר מזון מלזי, ממליץ דונלד ו לילי של איאם פונגטה , מנה של עוף צלוי ותפוחי אדמה עם רוטב סויה וסירופ סוכר דקלים. "זה רומן טעים מאוד, צועק שאורז לבן יספוג את כל המיצים היפים והמלוחים", אומר מוטורמות. "לבד, העוף ותפוחי האדמה יכולים להיות קצת מלוחים, אבל התענגנו על כל נגיסה של העוף העדין וגושי תפוחי האדמה הענקיים".

• Motormouth ב Malacca שוב (פינאלה) - דונלד & Lilly's, קוטג 'תבלינים, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (מחוץ לאתר)