קליפורניה אבשלום אדום: איפה ואיך למצוא את זה

קליפורניה אבאלון

מסחרי abalone דיג הוא בלתי חוקי בקליפורניה, ולכן הדרך היחידה לקבל את זה היא לצלול על זה, לקבל את זה מן החווה אבלונה, או להזמין אותו במסעדה.

אם יש לך אלרגיה למאכלי ים, כדאי להימנע מאכילת האבלון, על פי קליבלנד קליניק.

אתה עשוי למצוא אבלון למכירה בחנויות מכולת, ב Costco או במקומות אחרים, אבל הרבה זה מיובא. כדי להיות בטוח שאתה מקבל את אפונה קליפורניה, היקר המקומי, לשאול את החנות או שרת המסעדה שלך על המקור שלהם.

כדי להכין אבלון לבשל לחיות, אתה צריך להוציא אותו מהקליפה שלו. רוב האנשים להסיר את מערכת העיכול סביב הקצה על ידי קרצוף זה. בחוות האבלון בקיאוקוס, הם משאירים את השוליים האפורים על מנת ליצור גרסה בסגנון "כפרי".

מסעדות המשרתות את הים

Abalone מופיע בתפריט של מסעדות חוף רבות אבל לא יכול להיות מוצע כל השנה. מקום טוב להתחיל לחפש את זה היא לבדוק את רשימת הלקוחות של חוות אבאלון ליד Cayucos. ביניהם הוא פסיפיק קפה בסן פרנסיסקו, מסעדה שכונה שמגישה פירות ים טריים, פשוט מוכן.

מסעדה אמבר בארויו גרנדה (ליד פיסמו ביץ ') מגישה מאכלים באמצעות אבלון כפרי מחוות אבאלון.

מנדוצינו

אליפות העולם אבאלון קוק-אוף מוחזקת בפורט בראג (מנדוצ'ינו קאונטי) באוקטובר. זה פתוח לציבור ללא תשלום, אבל אם אתה רוצה לטעום ולשפוט את הכלים, אתה צריך לקנות כרטיס טעימות.

איפה לקנות

אנחנו יודעים על ארבע חוות אבאלון שפועלות לאורך החוף בקליפורניה. אתה יכול לקנות את האבלון חי בקליפה או לקנות סטייקים אבונה מוכן כי הם מוכן ומוכן לבשל.

חלק אכיל של אבלון בקליפה הוא כ 40% עד 45% ממשקל. קילו אחד של סטייקים האבלון מניב מספיק בשר במשך כארבע עד שישה אנשים.

• ה חוות אבלונה בקיאוקוס רק מוכרת מסחרית, אבל אתה יכול לקנות את המוצר שלהם בשוק הדגים של ג 'ובאני.
• חברת מונטריי אבלונה ספינות לחיות לכל מקום בארה"ב במשך הלילה.
• אתה יכול גם לקנות באינטרנט או לקבל אבאלון ישיר מ חוות אבאלון האמריקאיות בדאוונפורט, צפונית לסנטה קרוז.
• ה חוות אבלונה תרבותית בסנטה ברברה לוקח הזמנות בטלפון ומוכר בשוק הדייגים השבועי.

צלילה לאבאלון

חוף הים אבאלון הם יצור מוגן היטב, אבל אם אתה יודע את הכללים - והוא יכול לצלול חינם לאסוף אותם, אתה יכול למסוק משלך.

כדי לעשות זאת בקליפורניה, אתה צריך רישיון דיג כרטיס אבאלון הדו"ח. אתה יכול לקבל אותם בכמה חנויות מוצרי ספורט, חנויות חומרה ובתי מרקחת - או באינטרנט.

באופן כללי, העונה ציד האבלון מתחיל באפריל ומסתיים בנובמבר, אבל זה יותר מסובך מאשר הצהרה פשוטה. אתה לא יכול לחפש אותם בחודש יולי. באזורים מסוימים, העונה מתחילה במקום אפריל.

עכשיו שאתה יודע מתי יש גם איפה. אתה יכול רק לצלול עבור abalone צפונית לקו הדמיוני המגדיר את מרכז הפה של מפרץ סן פרנסיסקו. NorCal Outdoor Supply יש סיכום טוב של המקומות הטובים ביותר לנסות.

החלק הקשה של כל זה הוא שאתה לא יכול להשתמש בציוד צלילה או באספקת אוויר על פני השטח כאשר אתה צולל עבור אבלונה. במקום זאת, אתה צריך לצלול חופשי במיטות האצה ולחטט את האבלון מעל הסלעים. ולוודא שהם גדולים מספיק (7 אינץ 'או יותר). זוהי פעילות מסוכנת ואנשים מתים מדי שנה.

אם אין לך את הציוד או רוצה קצת עזרה ללמוד איך לצלול עבור אבלונה, Sonoma החוף Divers מציעה שיעורים צלילה האבלון, השכרת ציוד ופיקניקים בפארק המדינה סלט פוינט.

מתכון עבור ניוקי אבאלון בלמון שום לימון

מתכון זה מגיע השף אריק אולסון ב Allegretto כרם Resort בפאסו רובלס. זוהי מנה מבפנים.

תשואה: 4 מנות כמנה עיקרית

אבוקי ניוקי

רכיבים

• 1 תפוחי אדמה בינוניים בגודל איידהו, מקולפים
• 1 ביצים בינוניות (כלוב חינם)
• ¾ כפיות מלח ים
• קמצוץ של מסכת הקרקע
• ½ כפית פלפל לבן
• 1 כפית טרגון קצר, קצוץ דק
• 1 כפית קצוץ דק טרייה
• 4 גרם. של אבוקון קיוקוס מלוטש וחבוט לחתוך לרצועות ג'וליאן
• 1 ½ כוסות סינון קמח לכל מטרה

כיוונים

1. מרובע את תפוחי האדמה החומים קלופים ומרתיחים במים עד מבושל לחלוטין
2. מגניב תפוחי אדמה לטמפרטורת החדר
3. שים סיר של מים מומלחים קלות על מנת להרתיח
4. אורז את תפוחי האדמה (או מחרב אותם עם כלי תפוחי אדמה תפוחי אדמה)
5. מקציפים את הביצה ומערבבים לתערובת תפוחי האדמה
6. מוסיפים את המלח, פלפל לבן, מיס, טרגון, עירית ו אבאלון
7. מערבבים היטב את כל המצרכים
8. לאט לאט מוסיפים את הקמח המנופה חצי כוס בכל פעם עד שהעיסה יוצרת כדור אחד גדול
9. לחלק את הכדור לארבעה חלקים ולגלגל כל אחד מהם ל"נחש "ארוך, ברוחב של 1 אינץ '
10. חותכים את הבצק "נחשים" לחלקים באורך שני אינץ ', חותכים בזווית חדה
11. כאשר המים רותחים, להסתגל לרתיחה רכה מאוד
12. זרוק את חתיכת בצק חתיכות לתוך מים רותחים
13. מבשלים עד שהם מתחילים לצוף על גבי המים הרותחים. פעולה זו עשויה להימשך דקות או פחות
14. מוציאים את הניוקי מבושל עם כף מחוררת ומניחים אותם בקערה של מי קרח כדי להפסיק overcooking

לימון שום שמנת

רכיבים

• 1 מ"ל שמנת כבדה
• ½ כפית שום טרי קצוץ דק
• 1 לימון שלם של מאייר, זן ו juiced
• ½ כפית מלח
• קמצוץ פלפל לבן טחון
• 1 גר. גבינת פרמזן טרייה מגורדת
• 1 כף עירית קצוץ דק

כיוונים

1. בסיר גדול, כבד, משלבים את השמנת, השום, הלימון, מיץ הלימון, המלח, הפלפל
2. מבשלים את רוטב השמנת כ 5-6 דקות עד שהרוטב מתעבה
3. מסננים את ניוקי אבוקה מבושל היטב, מוסיפים את הרוטב שמנת ו

4. מתכון קלאסי בסגנון מערבי אבלונה

   

   בשנות העשרים של המאה ה -20, שף מונטריי בשם "פופ" ארנסט דולטר המציא את סטייק האלון, מעדכן את בשר האלון ומטגנים אותו בחמאה. ההכנה הפשוטה שלו היא עדיין אחת הטובות ביותר, שיטה שמראה את הטעם העדין של האבלון, מבלי להכניעו.

   מתכון זה מותאם מתכון ב דגים טק. זה במקור בא מן כוכב מישלן הזוכה דוד Kinch של מסעדת מנרסה בלוס גאטוס, קליפורניה.

   דרכים לצבוע את האבלונה לפני הטיגון

   קינץ המליץ ​​להשליך את האבלון בקמח.

   השף ניל סמית של Windows על המים במפרץ מורו הולך צעד נוסף. הוא מעטר את האבלון בקמח, ואז מטבל אותו בשטיפת ביצים, ואחריו פירורי לחם של פאנקו ועוד ציפוי קמח.

   במסעדת Sea Venture Beach שבפיזמו ביץ ', השף משתמש בקרקרים מלוחים כתושים, מטבל כל פיסת ביצה וסלטינים מרוסקים פעמיים עבור ציפוי עבה יותר.

   קלאסי בסגנון מערבי אבלונה

   תשואה: 2 מנות

   רכיבים

   • חצי פאונד סטייקים אבלון מוכן (8 חתיכות)
   • ביצה 1
   • ½ כוס פירורי לחם
   • 3 כפות חמאה ללא מלח
   • 1 כף מיץ לימון

   כיוונים

   1. בקערה קטנה רדודה ורחבה דיה להכיל סטייק אבלה אחד בכל פעם, להכות את הביצה במזלג עד קצף מעט.
   2. מניחים פירורי לחם בקערה שנייה.
   3. טובלים את הסטייקים של האצה בביצה, ואז מגלגלים לפירורי לחם כדי לכסות. לא מלח.
   4. מחממים את החמאה במחבת סוטה מעל לחום בינוני.
   5. כאשר החמאה מפסיקה לרחוש ומתחילה קצף, מוסיפים את האבלון למחבת.
   6. בעדינות לנער את המחבת כל הזמן. כאשר החמאה הופכת חום אגוזי עם ניחוח אגוזי (כ 2 דקות), להפוך את האבלונה מעל sauté עוד דקה.
   7. מוציאים את האבלון המבושל לצלחת. מוסיפים את מיץ הלימון למחבת ולנער אותו כדי לערבב עם מיצים.
   8. כפית קצת מיץ לימון על כל מנה.
   9. למעלה עם קמצוץ של פלר דה סל או מלח ים.

5. עוד דרכים כדי לשרת את עצמי

   

   קלאסי בסגנון המערבי אבלונה הוא הבסיס עבור וריאציות רבות. אלה למטה הם כמה מהם.

   אבאלון ופטריות

   במסעדת Sea Venture Beach במפרץ מורו, השף משרת את האלון על המשולש הקלוי ומעליה פטריות צדפות מוקפצות בשמן זית וביצת שליו מבושלת בצד שמש למעלה. הוא מקיף את זה עם רוטב שמנת שום ומקושט אותו עם כמה בצל ירוק דק פרוס.

   אבשלום עם כוסברה מנטה Relish

   השף יעקב מוסה של לידו ב Dolphin Bay ב Pismo ביץ 'משמש מטוגן אבלה עם כוסברה מנטה להתענג:

   • ½ פלפל אדום, קצוץ דק
   • ½ פלפל צהוב, קצוץ דק
   • 1 כוס חומץ לבן
   • חצי כוס סוכר
   • 1 חבורה מנטה משאיר (כ 40 עד 50 עלים)
   • חצי כוסברה כוסברה
   • 1 כפית קורנפלור
   • ½ כוס מים
   • מלח לטעימה

   כיוונים

   1. מנטה משאיר משאיר לתוך קש דמוי צורה לחתוך בסדר ככל האפשר. הניחו בצד.
   2. כוסברה כוסברה. הניחו בצד.
   3. בסיר רוטב קטן, לערבב את הפלפלים, חומץ, סוכר, נענע, כוסברה.
   4. להביא לרתיחה.
   5. בקערה מתכתית, מקציפים יחד את הקורנפלור והמים.
   6. להדליק את החום, תוך ערבוב עם ויסק, יוצקים את תערובת התירס ומים.
   7. ממשיכים לבשל עד התערובת מתעבה.
   8. מתבלים במלח לפי הטעם.

   מגישים חם או קר. מקפיאים אם לא הוגשה בתוך 4 שעות.

   קיוקוס האוקיינוס ​​רוז אבאלון עם חמאת יוני

   השף המבצעי ניל סמית 'ב- Windows על המים במפרץ ביי מטגנת את האבלון בתערובת של שמן וחמאה ומעליה אותו בחמאת יוני ומגישה אותו על סלט אסייתי.

   כדי להפוך את חמאת Uni:

   • 1 כפית טרי uni (קיפוד ים)
   • 1 כפית מיץ לימון
   • ¼ כוס שמנת כבדה
   • 1 כף חמאה מעוקבת

   בקערת ערבוב, מקציפים יחד את יוני, מיץ לימון ושמנת. יוצקים לתוך מחבת קטנה sauté ולהדליק את החום. לאחר שהוא רותח, להפוך את החום למטה כדי להבשיל ולהוסיף את החמאה קוביה אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד על ידי טלטול המחבת בסיבוב סיבוב בכיוון השעון. ברגע שכל החמאה נמסה וממזגת יחד, מוסיפים קמצוץ מלח. לשמור חם ולהניח בצד.

   מגישים את האבלונה על סלט של מיקרוגרואים אסיאתיים, סלט עשב ווקמה, מלפפונים חמוצים ושומשום, לבושים בלמון עשב לימון, עשב לימון, מיץ לימון ושמן קנולה / שמן זית.