תוכן עניינים:
Poblano chiles הם עמוד השדרה של Chiles en Nogada, צלחת מקסיקנית מסורתית. זה מתכון homegrown תוחב את chiles עם picadillo- סוג של חשיש המורכב מתערובת של בשר ופירות יבשים - ולאחר מכן מכסה את כל התבשיל ברוטב אגוז עם קישוט של זרעי רימון ופטרוזיליה. התבשיל פותח בעיר פואבלה על ידי נזירות מהמאה השמונה-עשרה, ומאכלס את הצבעים של הדגל המקסיקני, ונאמר שמקורו בערך בזמן העצמאות המקסיקנית. Chiles en Nogada הוא באמת אחד המאכלים הפטריוטים ביותר של מקסיקו, המכונה לעתים "הארץ" צלחת לאומית, אם כי הבחנה זו מבחינה טכנית הולך מול פובלנו.
היסטוריה של Chiles en Nogada
אוגוסטינוס דה איטורביידה היה מפקד צבאי שלחם במלחמת העצמאות של מקסיקו ואחר כך המשיך להיות הקיסר של מקסיקו בין השנים 1822-1823. באוגוסט 1821 הוא חתם על חוזה קורדובה בעיר ורקרוז והעניק למקסיקו את עצמאותה מספרד. לאחר החתימה על ההסכם, Iturbide נסע למקסיקו סיטי, נעצר בעיר Puebla. כאן הגיעו אנשי העיירה לחגוג את עצמאותה של המדינה ולכבד את אגוסטין דה איטורביד. הנזירות האוגוסטיניות של מנזר סנטה מוניקה הכינו מנה מיוחדת לחגיגה, תוך שימוש במרכיבים מקומיים, בעונה ובצ'ילס אן נוגדה (Chiles en Nogada) (צ'ילי ברוטב אגוזי מלך).
היום, יום אוגוסטין הקדוש, אשר נופל ב -28 באוגוסט, נחגג בכל רחבי הארץ, ומשפחות רבות נהנות מהמאכל הקדוש הזה בתקופה זו.
צ 'ילס אן נוגדה עונה
Chiles en Nogada הוא מאכל עונתי אשר מוכן ואוכל בחודשים אוגוסט וספטמבר, הזמן של השנה, כאשר מרכיבים מרכזיים - כמו רימונים ואגוזים - נמצאים בעונה. צ 'ילה en Nogada העונה גם בקנה אחד עם חגיגות יום העצמאות המקסיקני. ומאחר שהתבשיל הזה כולל את הצבעים של הדגל המקסיקני - אדום, לבן וירוק - הוא נחשב למתכון פטריוטי וחגיגי מאוד.
דגימות Chiles en nogada
אם אתה מוצא את עצמך נוסע ליבשת המקסיקני בקיץ, דגימות Chiles en Nogada הוא חובה. מסעדות רבות משרתות את המנה הזו במהלך עונת הקיץ והסתיו. במקסיקו סיטי, אתה יכול לנסות את זה ב Hosteria דה סנטו דומינגו או Azul y Oro. ב Puebla, שם את המנה נוצרה, מסעדת Casa de los Muñecos היא בחירה פופולרית. ואם אתה על החוף, לבדוק את אל פורטון ב Veracruz.
הכנת Chiles en Nogada
Chiles en Nogada אינו מנה מורכבת עבור שף משפחה מתובל; זה פשוט לוקח כמה זמן הכנה להרכיב את החומרים. ראשית, לאסוף צ 'ילי poblano, בשר בקר או חזיר, גזר אחד, בצל אחד, תפוח אדמה אחד, שלושה עגבניות שזיפים, אפונה, שקדים, פירות מסוכרים. לאחר מכן, מבשלים את הבשר וקוצצים את כל המצרכים (אם אתם משתמשים בבשר טחון או בשר חזיר, אין צורך לקצוץ את הבשר). לאחר מכן, להכין את בסיס העגבניות על ידי חיתוך העגבניות ועיבוד אותם בבלנדר עד חלקה. מוסיפים את הבצל ואת כל הירקות במחבת, ואז מוסיפים את בשר, רוטב עגבניות, פירות, שקדים.
מבשלים את התערובת במשך 15 דקות כדי לשלב
כדי להכין את הצ 'ילי, צולים אותם על להבה פתוחה (על הגריל או מתחת broiler) עד עורות להפוך שחור. הסר את chiles ממקור החום ומניחים אותם בשקית נייר לאדים. אחרי כמה דקות, להסיר את chiles מהתיק לקלף את העור עם הידיים. בעדינות, לחתוך את הצ 'ילה בצד אחד (אבל לא כל הדרך) ולהסיר את הזרעים.
כדי להפוך את הרוטב, במקום אגוזים, 1/2 כוסות קרמה Mexicana, וקינמון, סוכר חום, מלח לטעום לתוך בלנדר ודופק עד חלקה.
מרכיבים את המנה על ידי מילוי כל צ'ילה בתערובת הבשר החם, מחליפים כל צ'ילה ברוטב, ומעליהם זרעי רימונים ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
