למעלה חובה מלזיה רחוב מזון

בעוד laksa היא צלחת נפוצה ברחבי מלזיה וסינגפור, Penang לקחת על זה צלחת מרק אטריות אהוב מגדיר אותו מלבד המתחרים: תוספת של אסאם (תמרינדי) נותן את מרק טעם חמוץ- toury שיגרום לך למצמץ עם תענוג כמו שאתה אוכל את דרכך.

אטריות אורז עבות לפצות אסאם לקסה בסיס עמילני; רסיסים של דג מקרל לבנות על הטעם שלה. עשבי תיבול אחרים מעמידים את נוכחותם עוד לפני שאתם נכנסים פנימה, עם ניחוח של עשב לימון, פרח ג 'ינג' לפיד ועלי מנטה ויאטנמית נסחף לאוויר מן הקערה שלך.

אבל זה לא אסאם לקסה עד שתוסיף היי ק , או להדביק את שרימפס תוסס המכונה מלאית כמו פטיס . את המנה יש אז להיות מקושט עם ירקות julienned דק דגים flaked. כמה דוכנים לשרת תוספת garnishes כמו כדורי דגים וביצים קשות.

פרנאקאן - או מתבוללת הסינית של מלזיה וסינגפור - המציא אסאם לקסה . במהלך השנים, גדל הביקוש הציבורי לארוחה זולה וטעימה זו אסאם לקסה לתוך השורות של המזונות הפופולריים ביותר באזור. CNNGo.com מוכר אסאם לקסה כמו # 7 ברשימה שלה של העולם 50 ביותר טעים מאכלים (מקור).

נאסי קנדר - רייס מוצפת בקארי

הקהילה ההודית של מלזיה הוסיפו את העושר התרבותי שלהם למרק הקולינרי המלזי, ובפננג, תרומה זו באה בצורה של נאסי קנדר .

"Nasi" הוא מלאית עבור אורז, כמו אורז לבן משמש קבוע רק עבור כל ארוחה קאנדי nasi. "קנדאר" מתייחס לעץ עץ או במבוק כי רוכלי הרחוב ההודי המשמשים בימים ההם; הם יאזנו מכל מזון על כל קצה של עול, ואז למכור את האוכל שלהם ברחובות נושאת סחורה שלהם. בעוד הקנדאר הלך בדרך של ממשלת קולוניאלית בריטית, האוכל נשאר, עכשיו מוגש דוכנים נייחים או מסעדות.

לצד האורז, הסועדים בוחרים ומבחר מתוך מבחר של מנות בצד: טחול בשר, קוביות בקר, מטוגן סוטונג (דיונון), עוף מטוגן, במיה, חביתות, דלעת מרה וחציל. את המנות אפשר לגזול על האורז או להגיש בקערות קטנות בנפרד. אין כמעט שום מגבלה על האוכל שאתה יכול לבחור בעת אכילה ב נאסי קנדר מקום.

המגע הסופי הוא סיוע של רוטב קארי, שפכו בנדיבות על האורז (זה נקרא banier , או "הצפה").

Ipoh Hor כיף - Perak סגנון אטריות שטוח למצוא בשום מקום אחר

העיר איפו (Ipoh) שבמדינת פראק (Malak) מוקפת בגבעות אבן גיר. אלה יודעים יודעים את אבן גיר שיצרו אלה הגבעות משפיע על האיפור הכימי של מי האביב של איפוח, אשר לאחר מכן משפר את הטעם ואת מרקם של העיר של eponymous כיף (אטריות שטוחות) מנות.

זו צלחת אטריות מלזי נוצר על ידי הקהילה הסינית ב Perak, מי הם צאצאיהם של מהגרים קנטונזית מי מיובאים הייחודיות הקולינרית שלהם חצי האי מאלא. כאשר אתה מזמין כיף ב Ipoh, תקבל קערה של אטריות שטוחות ספוג עם מרק עוף ו-סרטן מתוק, ולאחר מכן מעוטר עם עירית סינית, עוף קצוץ, סרטנים.

Hokkien Mee - לבבות Hokkien חדשנות

מתנה נוספת המטבח המלזי מן העולים Hokkien ממחוז פוג 'יאן בסין, Hokkien mee (המכונה גם הר מיין ב קואלה לומפור) מוגשת במגוון אינסופי של ההכנות, אבל קואלה לומפור / עמק קלנג ו פיאנג וריאנג הם הידועים ביותר במדינה.

קואלה לומפור לוקחת על Hokkien mee משתמשת אטריות ביצה צהובה מטוגן ברוטב סויה כהה. התוצאה היא רוטב עמוק, בצבע לבן, אשר משופר לאחר מכן עם בשר חזיר, דיונון, כבד חזיר, סרטנים, קרוטונים שומן, ו סכום צ'וי , יחד עם קצת סמאן בלאקן עבור בעיטה חריפה.

את הגירסה Penang מבושל במלאי שרימפס ריחני, עם חזיר, עוף, וחסילונים טריים הוסיף לתערובת. את המרק הוא מעוטר מכן עם עוגת דגים, צלעות חזיר, דיונון, בצל ירוק, שרימפס טרי ליים.

סאט קלאופ / לוק לוק - רותח עם טעם

זה hotpot קהילתי, שבו דיינרס לטבול שיפודים של מזון גולמי לתוך נוזלים רותחים, הולך על ידי שני שמות, כל אחד יותר פופולרי בעיר מסוימת במלזיה.

אם חבר מזמין אותך לנסות סאטאי קלופ , אז אתה צריך להתכונן לטבול מזון גולמי או למחצה מבושל לתוך רוטב של בוטנים בוטנים חמים. אם אתה מוזמן לנסות לוק לוק , אז אתה צפוי לטבול שיפודים אלה במלאי מרק רותח. הראשון הוא סביר יותר אם אתה נמצא Melaka, האחרון בקואלה לומפור.

הטיפוסי סאטאי celup / לוק לוק דוכן או ואן מציעה מגוון של בשרים עבור טבילה: זגוגיות, ביצי שליו, עוף שעועית מטוגן, כדורי בשר, כדורי דגים, כליות, סרטנים, בין רבים אחרים. דיינרס מחויב על ידי המקל.

מה אתה אוכל, וכמה זה, תלוי אך ורק בך. "חצי ההנאה של לוק לוק שוכנת ההכנות DIY (החצי השני הוא האכילה)", מסביר RasaMalaysia.com של דבורה ין נמוכה. "ברגע שכולם יושבים סביב השולחן, הם בוחרים את הבחירות שלהם ומטבלים את האוכל המשופש לתוך הסיר ומחכים שיבשל … כולם מדברים וצוחקים בתוך ההכנות וזה בדיוק הכיף והאמנות של האוכל הקהילתי. "

רוג'אק - חמוץ סלט בחירות סלט

זה סלט מתוקים סלט הוא המקור המלאי: פירות וירקות קצוצים לתוך חתיכות בגודל נשיכה, ספוג ברוטב ערמונים מעוטר בבוטנים הקרקע כתוש. החומרים עשויים להכיל מנגו ירוק, מלפפון, נבטי שעועית, טופו עמוק מטוגן, ותפוחים ירוקים. ב Penang, הם מוסיפים fritters דיונון, גויאבה, מותק, תוך השארת את נבטי שעועית מטוגן טופו.

אל תלך שולל על ידי איפור פירותי של אופייני רוג'אק : הטעם נוטה להיות חמוץ יותר או טארט מאשר מתוק. את כל התבשיל הוא הביא יחד על ידי ההלבשה, המשלבת סוכר, מיץ לימון, צ 'ילי, שרימפס להדביק: מחרוזת של מתיקות, חמוץ, ו עממי יצירת חווית טעם ייחודית.

Pasembur - לעשות שלי "Mamak Rojak"

פאסמבור (יחד עם בן הדוד הסיני שלה, צ'ה הו ) קשור ל רוג'אק , אבל החומרים מותאמים כדי לענות על דרישות הטעם של קהילה אחרת.

קראו "mamak rojak" אחרי מאמאק , או אוכל הודי, דוכנים נפוצים סביב פנאנג, pasembur מכיל חתיכות בגודל נשיכות של בצק בצק מטוגן, תפוחי אדמה מבושלים, ביצים קשות, דיונון, טופו, רצועות מלפפון, לפת ופלפלים. הכל מעורבב עם בוטנים מתובלים, רוטב צ'ילי ורוטב בטטה.

פאסמבור משאיל את עצמו ניסויים - סועדים יכולים להוסיף תוספות אופציונליות כמו נקניקיות, סרטנים שלמים, סרטנים מטוגנים עמוק, דיונון, ועוגות דגים. אתה יכול גם לבקש את הרוטב להיות מוגש בנפרד.

הגרסה הסינית של פסמבור נקרא צ'ה הו , ומשתמש ברוטב אחר: תפוח אדמה מתוק מתובל קלות רוטב שזיפים מלוחים, מעוטר בשומשום. השם צ'ה הו פשוטו כמשמעו "דג ירוק", אחד המרכיבים של סלט המקורי.

מי סיאם - לא ממש תאילנדית, אבל באמת באמת טעים

השם מתרגם "אטריות תאילנדיות", אבל במפתיע, "זה לא קיים בתאילנד", כותבת הסופרת דניס פלטשר, מחברת אמא של לא בישול: מועדף סינגפור מתכונים עבור קרוב Clueless או רגיל Lazy (להשוות מחירים). "הדבר הכי קרוב שתמצאו בו בתאילנד הוא משהו שנקרא 'מי קטי', עם מרכיבים דומים, אבל עם תוספת של חלב קוקוס, והציג ושירת בצורה שונה".

שם הצידה, מי סיאם הומצא על ידי פרנאקאן: אטריות אורז דקות, מטוגנות ברוטב תמרינדי, רמפה (להדביק תבלינים) וצ'או טאו (להדביק סויה), ואחר כך עם פולי סויה מלוחים, ביצה קשה, ביאנקורד מיובש, שרימפס, חביתת שאריות, בצל ירוק. תערובת התבלינים יוצרת טעם חריף / חמוץ / מתוק, שלא ניתן למצוא בשום צלחת איטריות מלזית אחרת.

צ'אר קואי טאו - "נשימת ווק"

ככל מנות אטריות במלזיה ללכת, teow char kuey מדורגת בין העשירים בטעם וריח. אטריות אורז שטוחות מוקפצות ברוטב סויה עם בצל ירוק, נבטי שעועית, סרטנים, זגוגיות ונקניקיות סיניות. הבישול נעשה בווק סיני על אש גבוהה; הטכניקה מעניקה ניחוח עשן למאכל הנקרא ווק היי (מילולית "נשימה של ווק" בקנטונזית).

צ'אר קואי טאו הוא מבושל לעתים קרובות אצוות בודדות, המאפשר אטריות לספוג את רוטב סויה ותבלינים לחלוטין. גרסאות Deluxe של teow char kuey לשלב garnishes של סרטנים גמל שלמה או בשר סרטנים.

אוכל buffs ממליצים לך ללכת Penang כדי לקבל טעימה של אותנטי teow char kuey . מוכרים מסורתיים להפוך את המנה הזאת על תנור פחם, אשר חלק מאמינים מוסיף לטעם.

Nasi Lemak - המנה הלאומית של מלזיה

זה מאכל קוקוס אורז חדורים נקרא מזון לאומי רשמי של מלזיה. במקור שימש צלחת ארוחת בוקר, nasi lemak מוגש עכשיו בכל עת של היום, עם וריאציות אזוריות אינסופיות.

כל נאסי למאק מורכב אורז מאודה בחלב קוקוס, אשר מקנה מרקם קרם. האורז מוגש על עלה בננה (או צלחת פלסטיק מפוסלת להיראות כמו עלה בננה!) לצד טבול של סמבל מתובל, ערימה קטנה של אנשובי מטוגן עמוק (ידועים המקומיים כמו ikan bilis ), בוטנים קלויים, מלפפון וביצה קשה מבושלת.

התצורה הבסיסית מתאימה למזון נוסף כגון דיונון, עוף, זגולים, בשר בקר, Mach הצ ), בין היתר.

באינדונזיה, מזון הרחוב דומה משמש uduk נאסי. גרסה פרנציאנית מלזית של נאסי למאק מוגש עם שרימפס אסאם או דג אסאם מטוגן (אסאם מתייחס הבשר להיות מבושל תמר הודי). האינדיאנים המלזיים כמו שלהם נאסי למאק מוגש עם קארי. סועדים מלזי ממהר יכול להזמין נאסי למאק להיכנס בחבילות שנקראו נאצי .

וונטון אטריות - יבש או רטוב, טוב בכל מקרה

בימים ההם, הסועדים קראו לזה "מאכל טוק" של המדליה המלזית, אחרי הצליל שהפיקו הרוכלים שני מקלות במבוק כדי לפרסם את נוכחותם. היום, זה מנה אחת מאוית בדרכים רבות ושונות, אבל בכל מקום שבו אתה מוצא "wonton", "טון אחד", "wun thun," וואן טון ", או" רזה ", תמצא את אותו הדבר: רזה קפיצי אטריות, אטריות, חזית, סיני, כרוב, קאי לאן ), פרוס חזיר צלוי ( char siu ) ו כופתאות כופתאות ממולאות בשר חזיר ופרוסות בשר חזיר.

כמו רבים של מאכלים ברשימה זו, אטריות wonton להשאיל את עצמם וריאציה אינסופית. הגרסה ה"יבשה "משתמשת באיטריות מבושלות שהושלכו ברוטב סויה כהה עם שומן וצלצלי שאלוט. הגרסה ה"רטובה "טבועה בבשר חזיר או בשר עוף. אבל זה לא נגמר שם.

אתה רוצה את וונטון מבושל או מטוגן עמוק? האם אתה אוהב את אטריות בסדר או עבה? האם אתה אוהב אותם עם סמבול? מרק בצד, במקום על אטריות? יוהור יש גרסה משלו של אטריות וונטון, כמו גם מדינות Sarawak, Selangor, Perak, ו Pahang. אתה בטח תמצא את כל הזנים האלה (ועוד) ב Penang, המדינה עם סצנת המזון המפותחת ביותר במלזיה.