עובדות על סושי: 16 דברים מעניינים לדעת

סושי ממכר, תרבותי ואמנותי נשאר בגדר תעלומה לא-מזוהה. למה שמישהו ירצה לשלם כל כך הרבה בשביל כמה פילים של דגים גולמיים? שלא כמו בסופרמרקט שסופר על ידי שרשראות במערב, חוויית סושי אמיתית היא בלתי נשכחת וקשה ליצור מחדש. מאסטרים ביפן יודעים איך לעשות כל ביס נסיעה של צבע, מרקם, טעם, ומצגת.

אם הולכים על ניסיון ראוי, לדעת את הדרך הנכונה לאכול סושי. רמז: slathering כל חתיכת עם רוטב סויה ווסאבי היא לא הדרך הטובה ביותר!

סושי מוצאם מחוץ ליפן

למרות היפנים לקבל אשראי מלא על מה שאנחנו מכנים היום סושי, ההשראה סושי הוא התחיל החלו בדרום מזרח אסיה. Nare-zushi , דג תוסס עטוף אורז חמוץ, שמקורו איפשהו סביב נהר המקונג לפני התפשטות לתוך סין ולאחר מכן יפן.

את המושג המודרני של סושי הומצא ביפן על ידי Hanaya Yohei מתישהו סביב סוף תקופת אדו מתישהו באמצע 1800.

סושי התחיל כמו מזון מהיר זול

פעם, סושי לא דרש כרטיס אשראי פלטינה ליהנות. סושי נתפס במקור כמו חטיף זול, מהיר לאכול עם הידיים בעוד נהנה ביצועים תיאטרון. תשכחו את הפופקורן: תעבירו את הסושי!

וואסאבי שלך הוא לא ממש ואסבי

וואסאבי אמיתי מגיע משורש ווסאביה ג'פוניקה צמח ביפן, לא חזרת כמו להחליף לעתים קרובות. שריפת עוצמה של ווסאבי מגיע כימיקלים אנטי מיקרוביאליים טבעי במפעל, המחמאה המושלמת להרוג חיידקים פוטנציאליים טפילים במאכלי ים גולמיים.

אותנטי wasabi הוא יקר; לפעמים מסעדות סושי אפילו תשלום עבור זה. הדברים שסופקו לעתים קרובות במסעדות סושי באמצע טווח עשוי חזרת אבקת חרדל ואז צבע ירוק עם צבעים מלאכותיים כדי לדמות את העסקה האמיתית.

במקור, רייס סושי מעולם לא אכל

אורז חמוץ, תוסס היה עטוף סביב דגים מבוגרים רק כדי לסייע בתהליך של יצירת עממי - טעם ייחודי, חמוץ. לאחר השלמת תהליך התסיסה, האורז נמחק ורק הדגים נצרכו. אורז תוסס גם עזר לשמר דגים כדי להגן עליו מפני זבובים.

היום, הכנת אורז חומץ המשמש סושי נחשב חשוב כמו הכנת הדג עצמו.

לנורי יש כמה מקורות

נורי - אצות המשמש לעטוף סושי - היה פעם גירד רגלי עץ מזח ואפילו את החלק התחתון של סירות. החומר הסמיך נלחץ אל תוך הסדינים ומיובש בשמש. היום, נורי מעובד ומעובד. מותגים מערביים טוסט נורי מסיבות בטיחות, בעוד מותגים יפניים רבים לא טורחים לבחור להגן על הטעם הדגי.

סושי הופך Zushi כאשר סוג מוגדר

אם סוג של סושי קודמת את המילה, "סושי" מוטציה לתוך " zushi " בשפה היפנית. לדוגמה, מאקי (מה שאנחנו מכנים סושי רול) הוא מאקי-זושי ; ניגרי (אורז עם חתיכת סשימי לחוץ על גבי) הוא ניגירי-זושי .

דג פופר הוא סשימי מסוכן ביותר

פוגו , או pufferfish, מכילים כמויות קטלניות של רעל בבלוטות שלה איברים. אם השף שטות אחד עם סכין בעת ​​הכנת סשימי, הוא יכול להרוג את הלקוח שלו. כדי להיות מוסמך לעבוד עם סושימי פוגו , השפים ביפן חייבים לעבור הכשרה קפדנית תהליך הסמכה - ולאחר מכן לאכול את המוצר המוגמר שלהם! וכן, היו מקרי מוות במהלך בחינות הגמר.

במשך מאות שנים, החוק היחיד הנוגע לקיסר יפן הוא שהוא לעולם לא יוכל לאכול פוגו בגלל הסיכון הכרוך בכך - אפילו ביום הולדתו.

מאקי רולס הם יצירה של אמנות

תשכחו את תקן "קליפורני רול" למצוא בכל מוצא סושי זול במערב. החומרים עבור maki-zushi אמיתי (לחמניות סושי) נבחרים על ידי המאסטרים כך הטעם, המרקם, ואפילו צבעים משלימים אחד את השני. רולס מוגשות כבר פרוס לתוך דיסקים, כך שלקוחות יכולים לראות את העבודה האמנותית בפנים.

מאקי-זושי מקבלת את שמה מן המזרן

מחצלת במבוק שנותנת סושי לחמניות הצורה הגלילית שלהם נקרא makisu ביפנית. בעוד סושי לחמניות הם הסוג הפופולרי ביותר של סושי במערב, היפנים לעתים קרובות מעדיפים ניגירי - חתיכת דג לחוץ על גבי רצועת אורז ביד.

Maki-zushi יש את היתרון של המאפשר עבור מרכיבים אחרים כגון גזר, מלפפון, או daikon להוסיף קראנץ '. ניגירי יש את היתרון של המאפשר לאוכל לטבול רק את הצד דגים לתוך רוטב סויה מבלי להרוס את האורז (היבט חשוב של כללי סושי).

מאקי-זושי לא תמיד מגולגל באצות

למרות שאנו מכירים היטב סושי עטוף שחור נורי (אצות), maki-zushi לפעמים עטוף נייר סויה, מלפפון, או ביצה ביפן.

סושי הוא אמור להיות אכל עם הידיים

נכון למוצא שלה כמזון מהיר פשוט, הדרך הנכונה לאכול סושי הוא עם האצבעות שלך. מקלות אכילה הם בדרך כלל משמשים רק כדי לאכול סשימי - פרוסות גלם של דגים.

אפילו סושי טרי קפוא ראשון

תקנות בטיחות מזון בארה"ב ובאירופה דורשים דגים קפואים להיות קפוא במשך פרק זמן מסוים להרוג flukes פוטנציאליים טפילים. באירופה, דג נא חייב להיות קפוא ב -20 מעלות צלזיוס לפחות 24 שעות. גם הדגים הטריים הטריים המוגשים במסעדות סושי מערביות הוקפאו, דבר שפוגע בטעם ובמרקם המקוריים.

סושי יפנים מאומנים לזהות בעיות פוטנציאליות כגון flukes ו טפילים בדגים הם לרכוש בשוק. הפיכת לקוחות חולים תהיה חרפה נוראה.

מבשלים רוטב סויה הוא טופס רע

השארת מאחורי שלולית ירוקה, עכורה של רוטב סויה עם אורז צף ושרידי הארוחה שלך הוא טופס רע מאוד. ברוטב סויה יקר תמיד יש frowned על. כדי ליהנות סושי הדרך היפני, יוצקים את הסכום הקטן ביותר של רוטב סויה אפשרי לתוך כוס סושי ולמלא אותו לפי הצורך.

אין לערבב וואסאבי לתוך הרוטב סויה שלך. אם יש צורך, השתמש במקל אכילה כדי מברשת קלות על כל חתיכת סושי. בסופו של דבר, אתה צריך לסמוך השף שלך ואת הבחירה של תבלינים כי יש כבר כבר הוחל.

אתה לא צריך לטבול אורז סושי

אם אתה צריך לטבול nigiri לתוך הרוטב סויה שלך, אתה צריך להפוך אותו לטבול קלות את הדג. גאווה גדולה ומאמץ הוא הכניס לתוך יצירת אורז סושי כי יש את המרקם הנכון, דביק. רווי את האורז עד שהוא מתפרק בכוס שלך הוא מהלך חובב.

סושי מוכן עם תוספות כגון רוטב או רטבים מתוקים ומתובלים - unagi (צלופח) הוא דוגמה אחת - אף פעם לא צריך להיות טבול ברוטב סויה. כדי להעריך באופן מלא חוויית סושי אותנטית, להימנע מטביעה כל פיסה עם רוטב סויה.

Nigiri הוא להיות אכל הפוך

מומחים סושי ממליצים ניגירי, פרוסה של דגים לחצה על גבי רצועה של אורז, הוא נהנה ביותר על ידי הפיכת אותו הפוך כדי למקם את הצד דגים על הלשון. Nigiri הוא אכל בדרך כלל עם אצבעות ולא מקלות אכילה, כך שתוכל לשמור את זה ביחד לסובב את זה יותר קל. תן לזה הזדמנות!

אתה יכול לקנות את השף משקה

בסוף חוויית סושי אותנטית, אתה יכול להציע לקנות את השף זריקה של סאקה בהכרת תודה. אם הוא מקבל, אתה צריך אחד איתו. מלבד זריקה, להימנע להסיח את השף עם שיחת חולין או שאלות על האוכל - הוא צריך להתמקד בסכין חדה ביד!

אם יורה שלך נדחה, אשר עשוי להיות טוב מאוד, פשוט קידה בנימוס בהכרת תודה. לא משנה כמה גדול החוויה, אל תנסה למסור כסף נוסף! מפנה ביפן אינו נפוץ ואף יכול להיות פוגע אם נעשה בצורה לא נכונה.