טקילה ומזל - מה ההבדל?

טקילה ו mezcal הם שני סוגים של רוחות מזוקקים כי הם עשו במקסיקו מן צמח אגבה. יש הסבורים כי אין הבדל בינם לבין זאת, ישנם כמה הבדלים מרכזיים בין שתי המשקאות, בעיקר במונחים של סוג אגבה בשימוש, תהליך הייצור ואת האזור של מקסיקו שבו הוא עשה.

טקילה, סוג של מזקל?

במקור, טקילה נחשב סוג של mezcal. זה היה מסומן "Mezcal de Tequila" (Mezcal מ טקילה), בהתייחסו למקום שבו הוא הופק, כלומר, בעיר ומסביב טקילה, במדינת Jaleisco. המונח "mezcal" היה רחב יותר, מקיפה טקילה ושאר ליקר שנעשו מן צמח אגבה. בערך כמו ההבדל בין ויסקי ויסקי, כל טקילה היה mezcal, אבל לא כל mezcal היה טקילה.

ככל שהוטלו תקנות על ייצור המשקאות הללו, ההגדרות המדויקות של התנאים השתנו במקצת לאורך זמן. שני סוגי הרוח עשויים שניהם מן צמח אגבה, אבל הם עשויים עם זנים שונים של agave, תהליך הייצור שונה במקצת, והם מיוצרים גם באזורים גיאוגרפיים שונים.

טאקילה של מקור של מקור

ב -1977 פרסמה הממשלה המקסיקנית חוק שקבע כי משקה יכול להיות מתויג רק בטקילה אם הוא מיוצר באזור מסוים של מקסיקו (במדינת ג'ליסקו ובכמה עיריות במדינות הסמוכות של גואנגואטו, מיצ'ואקאן, ניאריט, ו Tamaulipas) והיה עשוי אגבה טקילנה וובר , הידוע בכינויו "אגבה כחולה". ממשלת מקסיקו טענה כי טקילה היא מוצר תרבותי כי צריך רק לשאת את השם אם מזוקקים מן צמח אגבה כחול הילידים לאזור אקלימי מסוים של מקסיקו.

רוב מסכימים כי זהו המקרה, ובשנת 2002, אונסק"ו זיהה את הנוף אגבה ואת המתקנים התעשייתיים העתיקים של טקילה כאתר מורשת עולמית. אם אתה הולך, מלבד לראות איך טקילה הוא עשה, יש הרבה דברים מעניינים אחרים לעשות במדינה טקילה.

תהליך הייצור של טקילה מוסדר בקפידה. על פי חוק: טקילה יכול להיות רק שכותרתו ומכר לפי שם זה אם אגבה כחול מהווה יותר ממחצית סוכרים מותסס במשקה. Premium tequilas מיוצרים עם אגבה כחול 100%, שכותרתו ככזה, אבל איכות טקילה נמוכה עשויים לכלול עד 49% אלכוהול קני סוכר או אלכוהול חום, ובמקרה זה הוא שכותרתו "mixto", או מעורבת. המועצה הרגולטורית מאפשרת את הטקילות באיכות נמוכה יותר לייצוא בחביות ובקבוקים בחו"ל. Premium tequilas, לעומת זאת, חייב להיות בבקבוק בתוך מקסיקו.

תקנה של מזקל

הייצור של mezcal היה regulated לאחרונה. פעם זה היה נראה כמו משקה של אדם עני והוא נעשה בכל מיני תנאים, עם תוצאות באיכות מגוונת מאוד. בשנת 1994, הממשלה מיישמת את חוק הכינוי של מקור לייצור של mezcal, הגבלת האזור שבו הוא יכול להיות מיוצר על אזורים במדינות של אוקסאקה, גררו, דורנגו, סן לואיס Potosí ו Zacatecas.

Mezcal עשוי להיות עשוי מגוון רחב של סוגים שונים של agave. אגבה אספדין הוא הנפוץ ביותר והוא מעובד באופן נרחב, אבל סוגים אחרים של אגבה, כולל כמה סוגים של אגבה פראי, משמשים גם. Mezcal חייב להיות לפחות 80% סוכרים agave, וזה חייב להיות בבקבוק במקסיקו.

תהליך הייצור הבדלים

התהליך שבו טקילה נעשה גם שונה איך mezcal הוא עשה. עבור טקילה, הלב של צמח אגבה (קרא את piña , כי פעם אחת את הקוצים הם הוסרו זה דומה אננס) הוא מאודה לפני זיקוק, ועל רוב mezcal את piñas הם קלויים בתוך בור תת קרקעי לפני זה מותסס ומזוקק, נותן לו טעם מעושן. Mezcal נוטה להיות בקנה מידה קטן יותר ואת תהליך ביצוע mezcal הוא יותר artisanal, או במקרים מסוימים, "אבות" אם סירי חרס וקנים משמשים במקום סירים נחושת צינורות.

Mezcal או טקילה?

הפופולאריות של מזקאל עלתה בשנים האחרונות, ואנשים מראים הערכה על השונות של הטעם של הרוח בהתאם לסוג של אגבה בשימוש, שם הוא מעובד ואת כל מגע מיוחד של המפיק. היצוא של מזקאל שילש בשנים האחרונות, וזה נחשב כעת על פי השווי של טקילה, עם כמה אנשים אפילו prizing את זה על טקילה בגלל מגוון רחב של טעמים זה יכול להקיף.

אם אתה מעדיף ללגום mezcal או טקילה, רק לזכור את זה: אלה רוחות נועדו להיות לגמו, לא ירו!