פגוש את השף הארגנטינאי המפורסם פרנסיס מלמן

לא רק פרנסיס Mallmann הוא אחד האנשים המפורסמים ביותר בארגנטינה, אבל הוא גם אחד השפים הידועים ביותר בדרום אמריקה. סגנון הבישול הלוהט שלו הביא לסועדים ברחבי העולם את הטעם של פטגוניה שלו, המודיעה לכל מנה שהוא יוצר.

איך הוא התחיל

הוא היה מאומן במטבחים של אירופה, נוסע לצרפת כדי ללמוד לצד שפים צרפתיים ידועים, ואחר כך חזר לארגנטינה, שם הוא מפעיל כמה ממסעדותיו. לא רק שהוא מפורסם במטבח, אבל מלמן גם כיכב בסדרת הטלוויזיה על בישול גורמה בשם "שריפות של דרום", וכן חיבר ספר שכותרתו "שבע שריפות".

מלמן אומר בספר כי הקריירה הקולינרית שלו החלה בגיל צעיר. הוא גדל בבית עץ בפטגוניה, חלק כפרי של ארגנטינה ידוע בהרי הגעש שלו. "בבית הזה," כותב מלמן, "האש היתה חלק בלתי נפרד מהגדלה על שני האחים שלי ואני, והזיכרונות של הבית ממשיכים להגדיר אותי".

הוא הפך ידוע מראש בקריירה שלו עבור אוכל גורמה שלו צרפתי, אבל נשבר מן הסגנון הזה כדי לחזור טכניקות למד לגדול. הוא שירת מנות לאישים מפורסמים, כמו מדונה ופרנסיס פורד קופולה, וזכה לתהילה בינלאומית עם תוכנית הטלוויזיה שלו.

הוא הופיע גם בפרק של הסרט התיעודי האמריקאי נטפליקס "שף של השולחן", אשר פרופילים השף המפורסם בעולם הטכניקות שלהם.

מחבר "שבע שריפות"

כותרת הספר מתייחסת לשבעת סוגי טכניקות הצלייה המשתמשות בלהבה: פארילה (על האש), צ'אפה (ברזל יצוק או מחבת), אינפירניו (לעזאזל קטן), Horno de Barro (תנור חימר), rescoldo (גחלים ואפר), asador (צלב ברזל), ו קלדרו (מבושל בסיר).

ספר הזיכרונות בעל המראה המפואר, סלאש-קוקיבוק, מכיל כמעט מתכונים רבים של ירקות קלויים, מתאבנים וסלטים, כמו בשר בקר, עוף, בשר חזיר, כבש ופירות ים. טורפים וצמחונים ימצאו שפע של תפריטי תפריט ייחודיים לדרך הבישול הפטגונית, כולל גזרים שרופים עם גבינת עיזים, פטרוזיליה, ארוגולה ופלפלים חריפים של שום, קרמל עם סלט חומץ ותפוזים שרופים עם רוזמרין.

החיים הפרטיים של מלמן

למרות שהוא עדיין גר בעיירה קטנה פטגוניה שבה הוא גדל, מלמן הוא נוסע בעולם שמדבר ספרדית, אנגלית וצרפתית שוטפת. הוא מאמן שפים מכל רחבי העולם במטבח הפטגוני שלו. מלמן הוא אב לשישה ילדים.

מלמן של מסעדות רבות

המסורת הארגנטינית של שימוש באש בישול ברזל יצוק כלול כל המסעדות של Mallmann, אשר רובם בדרום אמריקה. הם כוללים 1884 פרנסיס Mallmann, באזור היין ארגנטינאי של מנדוזה; פטגוניה סור בבואנוס איירס; Siete Fuegos במנדוזה; ואת מלון & מסעדה Garzon באורוגוואי.

בשנת 2015, הוא פתח את לוס Fuegos על ידי פרנסיס Mallmann במלון Faena במיאמי. זו היתה המסעדה הראשונה של מלמן מחוץ לדרום אמריקה, אבל היא כוללת סיכות של מאכלים ארגנטינאים בתפריט. הוא משתמש באותן טכניקות לבישול האש והמחבת במסעדה שלו במיאמי כפי שהוא עושה בכל המסעדות שלו.