הכל על תחרות הבוקוס ד 'אור

הבוקוס ד'אור הוא אחד מתחומי הבישול החשובים בעולם. נערך כל שנתיים בליון, צרפת, האירוע נקרא לעתים קרובות המקבילה הקולינרית של האולימפיאדה.

היסטוריה של הבוקוס ד'אור

פול בוקוס היה שף צרפתי משוגע, שהיה מפורסם במסעדות המדורגות ביותר שלו וטכניקות בישול חדשניות. הוא נמנע משימוש ברוטב שמנת ורוטב כבד, מעל בשר וירקות, וקצר את התפריט שלו כדי להציג תוצרת עונתית. בוקוס האמין שהתפריטים צריכים לשקף טכניקות בישול פשוטות וחומרים עונתיים טריים במיוחד. זה חדשני נובל המטבח הדגיש מצגות אמנותיות ופשוטות באמצעות ירקות מבריקים וטעימים ובשר.

המסעדה שלו זכתה 3 כוכבים יוקרתיים על ידי מדריך מישלן ו הובילה עד מהרה גל חדש של בישול בצרפת, עם אימוץ רבים הגישה שף Bocuse של nouvelle. הוא אחד רק ארבעה שפים שקיבלו את השף גולט Millau של פרס המאה.

בוקוס האמין מאוד בהכשרת שפים חדשים. הוא היה המורה הראשי של שפים מוכשרים רבים, כולל אקרט וויצגימן, שקיבל את השף Gault Millau Chef of the Century Award.In 1987, השף Bocuse יצר את Bocuse d'Or עם כללים כמו ספורט להתמקד בקביעת השפים של המדינה לייצר את הטוב ביותר ואת המטבח היצירתי ביותר.

איך עובד התחרות

מבשר של שף הברזל ואת השף הראשי, Bocuse ד 'אור מביא 24 שפים מכל רחבי העולם להכין מנות בתוך 5 שעות ו 35 דקות מול קהל חי.

תחרויות חצי גמר מתקיימות ברחבי העולם עם 24 השפים מגיעים ליון בסוף ינואר. השפים כל אחד עובד שף אחד נוסף, כלומר לכל מדינה יש רק צוות של שני אנשים המייצג את זה.

התחרות מתחילה על ידי השפים לבחור תוצרת טרייה לקחת לתחנת שלהם. כל צוות של שני אנשים עובד בתחנות זהות, כי הם חסומים אחד עם השני עם קיר קטן.

כל צוות חייב להכין צלחת דגים בהתאם לנושא נתון. לדוגמה, בשנת 2013, נושא הדגים היה כחול לובסטר ו turbot. על הצוות להציג את צלחת הדגים בדיוק באותו אופן ב -14 מגשים נפרדים המסופקים על-ידי המדינות, אשר יינתנו לאחר מכן לשופטים. בשנת 2013, הולנד זכתה בתואר קורס דגים.

לאחר מכן כל קבוצה מכינה מגש בשר גדול. הצוות מספק את המגש אבל הבשר חייב להיות מוכן בהתאם לנושא. בשנת 2013, מנות בשר היו צריכים לשלב פילה בשר אירי כחלק מגש בשר גדול. בריטניה זכתה במגש הבשר בשנת 2013 עם גירסאות של פילה בקר מעושן, אלון מבושל, גזר.

ארצות הברית בבוקוס ד'אור

עד 2015, ארצות הברית לא עשה טוב מאוד ב Bocuse d'Or, לעתים קרובות אפילו לא להגיע לגמר. אבל, בשנת 2015, צוות ארצות הברית, בראשות המתחרה פיליפ טסייה ו Commis Skylar Stover ו המאמן על ידי תומאס קלר, זכה כסף.

לקבלת העדכונים האחרונים על האירוע, לבדוק את אתר Bocuse ד 'אור.