תוכן עניינים:
סטיינקי טופו הוא אחד המאכלים החטיפים הפופולריים ביותר בהונג קונג, סין וטייוואן - והריח שלה יהיה כנראה חלק בלתי נשכח מכל טיול. עבור המבקרים בפעם הראשונה הסירחון יכול להיות מכריע - לתפוס לתפוס את זה של הרחוב האחורי בייג 'ין יש להניח את העיניים להשקות. המנה מוגשת ממאות מוכרי מזון ברחוב, רוכלים ומסעדות קטנות.
באופן מסורתי, זה טופו כי כבר תוסס בתערובת של חלב מותסס בשר, דגים בשר מבוסס מלח, או שילוב כלשהו של השלושה. לקבלת טופו באמת מסריח את המלח צריך להיות שבועות או אפילו חודשים.
במציאות, חששות מסחריים פירושו רוכל עומד שם הוא נמכר לעתים קרובות מלאי המפעל המיוצר טופו מסריח כי יש רק נספג בתמלחת רק כמה ימים. אלא אם כן אתה אוכל את המנה במסעדה או מתוך רוכל פרסום 'תוצרת בית' טופו מסריח, אתה כנראה בסופו של דבר לאכול את הגירסה המפעל. זה לפחות מסריח פחות.
איך מוגש טופו מסריח?
סגנון הבישול והגשה משתנה לפי מדינה ואזור. בהונג קונג, בשנחאי, בטייוואן ובצ'יינטאון ברחבי העולם, הוא מטוגן עמוק בשמן צמחי ומוגש ברוטב צ'ילי וסויה. וריאציות אזוריות אחרות כוללות טופו טחון או מבושל, לפעמים שימש כחלק מנה עיקרית גדולה יותר או במרק.
טופו מסריח מטוגן עמוק נחשב למאכל הקלאסי. זה יהיה בדרך כלל מוגש בקוביות קטנות משופדות יחד והניח על צלחת פלסטיק, לפעמים עם חמוצים זרק על גבי.
האם זה באמת מסריח?
אה, כן, זה ממש מסריח. מבקרים שונים וגורמים ניסו ללכוד את הריח במילים, כגון "גרביים ישנים", "נעלמו מגבינה כחולה" ו"פשטות פשוטות ". זה חזק מאוד ולא יהיה לך מלקק את השפתיים.
גם אלה שנהנים מהטעם מודים שהריח נורא ואיום הוא בטעם. יש גם קונצנזוס בקרב האוהדים כי הריח טופו, טעים. רבים המוכרים טופו לצבור מוניטין של בייצור טופו טעים.
מה הטעם של זה?
למרבה המזל, הטעם הוא הרבה פחות חריף מאשר הריח, אם כי כמה טיימרים הראשונים צפויים להיות מחזיק את היד שלהם לעזרה שנייה. זמני תסיסה קצרים יותר משמעותם שכמה טופו מסריח יכול באמת לטעום קצת תפל. ריססו קצת רוטב סויה או צ'ילי על גבי המסכה כדי להסוות את הריח ולתת לו קצת טעם.
כמו מאכלים קנטונזים רבים, המרקם חשוב ונשיכה בטופו מסריח דומה לנשיכה בגבינה רכה. זה צריך להיות זהוב ופריך מבחוץ מן הטיגון עמוק רך מבפנים. זה יהיה גם מטפטף בשומן מאוד, חם מאוד מבפנים. ואתה לא רוצה לאכול את זה קר - אם אתה חושב הריח הוא חם אז פשוט לנסות לנשוך על טופו מסריח קרים.
איפה אני יכול לנסות טופו מסריח?
אם אתה בהונג קונג, שנחאי או טייוואן, אתה לא צריך שום קושי למצוא טופו מסריח, פשוט בצע את האף. טופו מסריח נמכר ברובו מדוכני רוכלים באוויר הפתוח. יעד פופולרי אחד הוא שעת לילה מאוחרת, כגון רחוב טמפל בהונג קונג.
במקום אחר, צ'יינה טאון המקומי שלך יהיה כמעט בוודאות איפשהו שמשרת את המנה הזאת מסריח.
