הסבר ניו אורלינס רטבים חמים

"איזה רטבים חמים אני אמור להשתמש?" שאלה זו הוצגה לנו יותר פעמים ממה שאנחנו יכולים לספור. חבר מגיע מחוץ לעיר, אנחנו יוצאים למסעדת קאג'ון או למסעדת נשמה, האוכל מגיע, ולפתע הרוטב החם הקטן שקופסא באמצע השולחן נראה מרתיע מאוד.

בחר היטב יהיה לך מזון לואיזיאנה הדרך שזה היה אמור להיות טעם.

רקע כללי

ראשית, תן לנו להציע רקע מהיר. למה כל אלה רטבים חמים על השולחן בכל זאת? האם אוכל Cajun כבר מספיק חריף?

ובכן לא. לפחות לא בדרך כלל. באופן מסורתי, מזון Cajun הוא, למרות המוניטין שלה, לא ממש חריף חם. זה מתובל היטב ומתובל היטב, כן, אבל בדרך כלל, חום (כמו ביחידות סקוביל) נוסף ליד השולחן, לא במטבח. וכמובן, רטבים שונים ללכת עם דברים שונים. (זה קצת לא תוכנן כדי לבלבל מבקרים, זה פשוט קורה לבלבל אותם בכל פעם.)

זו הסיבה ברוב המסעדות Cajun (וכמעט בכל בית Cajun הייתי אי פעם), מגוון קטן של התבלינים חמים תופסים מגורים קבע באמצע השולחן. הוסף אותם כרצונך. זכור בכל מקרה כי קל יותר להוסיף יותר לקחת! הנה החשודים הרגילים וכמה הצעות כיצד להשתמש בהם.

ניו אורלינס חם רוטב חשודים

• פלפלים בחומץ:אם על השולחן הוא צנצנת של מה שנראה כמו חמוצים זעירים צפים בנוזל צלול, לא אוכלים אותם. ובכן, אתה יכול, אבל הם בדרך כלל די חם, אז להיות מוכן. במקום זאת, שים לב כי מכסה של הבקבוק כנראה יש להעיף הדף, כאשר נפתח, חושף חור שייקר. זה חומץ פלפל חומץ הוא מזועזע בדרך כלל על גבי ירקות ירוקים (במיוחד דברים כמו collards או לפת ירקות) ולפעמים על גבי מאכלי ים מטוגנים או מרקים.
• "רוטב חריף": בדרך כלל, כאשר מישהו מ לואיזיאנה מתייחס פשוט רוטב חם, הם מדברים על משהו כמו קריסטל או לואיזיאנה המותג רוטב פלפל אדום חם (יש הרבה אחרים, אלה הם שני הנפוצים ביותר). רטבים אלה מבוססים על חומץ ובדרך כלל בטווח הבינוני, החום. הם רטבים לכל מטרה שניתן להשתמש בהם או כמעט בכל דבר.

• רוטב טבסקו: רוטב טבסקו דומה ברוטב חם, על בסיס חומץ מבוסס פלפל אדום, אבל זה נעשה עם פלפלים חריפים יותר. אנשים רבים מוצאים טבסקו חם מדי לשים על משהו שבו הוא לא מדולל (כלומר, זה בסדר נעשו מרקים gumbos, אבל אינטנסיבי מדי כדי לפזר על צלחת של מאכלי ים מטוגנים). אם אתה אוהב את זה באמת חם, ללכת לעיר, אבל אם אתה לא כל כך נועז, לנסות רוטב חם קבוע במקום.
• Kajun כוח רוטב שום:זהו רוטב חם קל, מתוק מעט מתוק שום זה הפך פופולרי מאוד במסעדות Cajun במהלך כמה עשרות שנים האחרונות. זה נהדר על מזון זה צריך גם חום נוסף ותבלינים תוספת, זה מועדף עבור ביצים וחביתות, למשל, וזה טוב מאוד על הירקות. זה יכול להסוות את הטעם של צלחת כי הוא כבר מתובל, כך תרגיל דק כאן, אבל אם אתה אוהב חום ואתה כמו שום, נסה את זה בטוח.

• טוני Chachere של קריאולי תיבול: טוני צ'אצ'רה - המילה האחרונה מתבטאת בצורה בלתי סבירה כמו "מלכות" - אחד ממתחריה (סלאפ יא מאמא, תבשיל הקסם של פאול פרודהום, Zatarain's וכו ') נמצא לעתים קרובות על שולחנות במסעדות, במיוחד במסעדות של מאכלי ים. זה תערובת תבלינים, לא נוזל, והוא מכיל קאיין, פלפל שחור, אבקת שום ומלח (כמה גרסאות יש אבקת בצל, פפריקה, או תבלינים אחרים) וזה הולך טוב על כמעט כל דבר. השתמש באותה כמות שאתה משתמש במלח, אחרת תמצא את האוכל שלך מלוח מדי. טוני יכול גם להיות מעורבב עם מיונז לעשות מטבל נמרץ עבור דגנים מבושלים, ועל בקתות צוקים, תוכלו למצוא לעתים קרובות את שני אלה על השולחן רק למטרה זו.