תוכן עניינים:
Minsmeat - נחשב בדרך כלל כמו חג ההודיה המסורתית או צלחת חג המולד - למעשה עקבות שורשיו בחזרה אל ימי הביניים, בעת הכנת בשר עם פירות ותבלינים היה, כמו עישון או מלחה, סוג של שימור. מתכון של פשטידת בשרית מופיע באחד ספרי בישול הבכור של אנגליה, שפורסם בסוף 1300s.
ניו אינגלנדס הראשונים היו עושים מנות גדולות של minsemeat ולאחסן אותו crocks חתום עם שכבת שומן לשימוש במשך חודשים רבים.
Mince פירושו "קטן", ובאנגליה, פשטידות minsemeat הם לעתים קרובות בגודל tart. אבל כאן בניו אינגלנד, המסורת היתה להשתמש minsemeat מילוי עוגות חג בגודל מלא. אז, איך אתה עושה mincemeat?
שני מתכונים Mincemeat: וינטאג ', אחד עבור מבשלים המודרנית
המתכונים המודרניים ביותר של mincemeat כבר לא כוללים בשר וחלקם כוללים משקאות חריפים.אבל אם אתה רוצה לעשות mincemeat הדרך המסורתית, הנה הקבלה מוקדם (או מתכון) ניו אינגלנד, שפורסם במקור בשנת 1832 ב לידיה מריה הילד של עקרת בית אמריקאית וסיפק הדפס מחדש על ידי Old Sturbridge Village, האטרקציה ההיסטורית המפורסמת החיים הפתוחה כל השנה בעמק הירוק האחרון של ניו אינגלנד:
"המתכון מניב מילוי של שתי פשטידות: מרתיחים רך, חתיכת בשר נחמדה - כל פיסה ברורה מחטא וגרגר, מרתיחים אותה עד שהיא עדינה לגמרי, כשקר, קוצצים אותה יפה מאוד, להוציא כל חלקיק של עצם וגרגר.
הסוכרייה מתוקה וטובה יותר להרתיח חצי שעה או יותר בלגימה שהבקר כבר מבושל; אבל כמה אנשים עושים את זה. לבוש, ליבה, וקוצצים את התפוחים בסדר. אם אתה משתמש צימוקים, אבן אותם. אם אתה משתמש דומדמניות, לשטוף ולייבש אותם על האש. שני קילוגרמים של בשר, אחרי קצוץ; שלושה רבעים של קילו של סלט; קילו וחצי ורבע סוכר; שלושה קילו תפוחים; שני קילוגרמים של דומדמניות, או צימוקים.
לשים זימה של ברנדי; לימון ברנדי הוא טוב יותר, אם יש לך מוכן. לעשות את זה די לח עם סיידר חדש. אני לא חושב שחציון יהיה יותר מדי; לח יותר טוב, אם זה לא לשפוך לתוך התנור. פלפל קטן מאוד. אם אתה משתמש בשר תירס, או לשון, עבור פשטידות, זה צריך להיות רטוב היטב, מבושל מאוד רך. אם אתה משתמש בשר בקר טרי, מלח יש צורך תיבול. אונקיה אחת של קינמון, גרם של ציפורן. שני אגוזי מוסקט מוסיפים את הנעימות של הטעם; ואת קצת חמאה מתוקה לשים על גבי כל פאי, עושה אותם עשירים; אבל אלה אינם נחוצים. אפוי שלושה רבעי שעה. אם התפוחים שלך הם די מתוקים, מגררים לימון שלם ".
נשמע די מעורב, אה? אל תהיה מרוכז. למרבה המזל, Old Sturbridge Village גם מניות איתנו מתכון mincemeat כי כבר מותאם לטבח המודרני. הוא מופיע ב הספר הישן של כפר סטורברידג ' .
Mincemeat החומרים
1 1/4 ק"ג של בשר בקר או צלי שאריות
1/4 סאונד פאונד
1 1/2 קילו תפוחים
1 כוס צימוק או דומדמניות
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1/8 כפית פלפל
1/2 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1 כפית ציפורן
2 כפיות אגוז מוסקט
1/4 כוס ברנדי
2 כוסות תפוחים או מיץ תפוחים
מתכון כפול עבור פאי קרום (לנסות זה מתכון מאפה קצרים)
1 כף חמאה (אופציונלי)
איך לעשות Minsmeat
1. אם בשר לא מבושל משמש, מבשלים בקר 2-3 שעות או עד מאוד רך, הוספת סלט עבור 1/2 שעה האחרונה של בישול.
2. כאשר מבושלים, קוצצים בשר וסוכרים מאוד בסדר, לתוך כ 1/4 אינץ 'חתיכות.
3. Pare, הליבה, ואת התפוחים קוצצים לעשות 3 כוסות.
4. מערבבים בשר, סלט, תפוחים, צימוקים או דומדמניות, סוכרים לבנים וחומים, תבלינים, ברנדי וסיידר או מיץ תפוחים.
5. הכן קרום עוגה.
6. קו עוגה צלחות עם מאפה, למלא כל אחד עם חצי תערובת בשר. מכסים את הקרום העליון, חותם את הקצוות, חריצים חריץ על קיטור לברוח. אם תרצה, להפיץ שכבה עבה של חמאה על בצק על קרום עליון flaky.
7. אופים 3/4 שעה בתנור 400 ° -425 מעלות.
תשואה: שתי פשטידות 9 אינץ '
נדפס מחדש הספר הישן של כפר סטורברידג ' , Globe Pequot Press, באישור.
