מאכלים צרפתיים להימנע אלא אם כן אתה צרפתי

Andouillette

נקניקים עשויים מעיים חזיר ( chaudins ) לעיתים קרובות עם בטן חזיר (במיוחד טרויה, שמפניה, הידוע יותר עבור קניות מוצא שלה) ובבורגונדי עם mesentery של העגל, חתיכת פריטוניום המצטרף חלק המעי הדק לקיר האחורי של הבטן בעור. רואן מגיע עם גרסה יבשה יותר שנעשו ממעיים של חזיר. Andouillette מסורתי מוגש עם חרדל תפוחי אדמה פירה. תוכלו למצוא אותם על תפריטים ביסטרו ביותר.

Andouillette נלקח כל כך ברצינות כי יש לה אסוציאציה משלה A.A.A.A.A (האגודה Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) היא חברה גסטרונומית שנוסדה על ידי פרנסיס Amunategui ו 4 אוהבי אחרים של המעדן בתחילת 1970 כדי לשמר את הסטנדרטים.

Cerveaux / Cervelle

המוחות הטובים ביותר באים מטלאים וכבשים. המוח השור הוא מוצק יותר יחד עם המוח של עגל, הוא זול יותר לקנות, אז אלה משמשים לעתים קרובות כמילוי עבור פשטידות. זה נראה די מרושע בחלון של קצבים - קומץ של מה שנראה כמו ורידים גדולים, ג'לטין ואפור עם ורידים אדומים שצריך להסיר לפני הבישול.

בדרך כלל, הם מאובקים קלות עם מלח ופלפל וקמח ומטוגנים לפני הוספת שום מוקפצים, פטרוזיליה ולימון. זה נקרא סרוו צ'רבו (מוח מטוגן) על תפריטים צרפתיים.

קויסס דה גרנואה

המנה המסורתית של רגלי הצפרדע גוועת בצרפת, אבל אתה תראה את זה ביסטרו מיושן בכל רחבי הארץ. צפרדעים כיום מינים מוגנים בצרפת, אז הם באים מאסיה שם הם נחשבים גם מזון ראוי. מה אירוני למדי, בהתחשב בריאקציה בריטית טיפוסית אליהם, היא כי עדויות ארכיאולוגיות חדשות שהתגלו בווילטשייר מראה צפרדע מבושלת בבריטניה יותר מ -10,000 שנה. ההתייחסות הראשונה בצרפת היא בספר בישול של 18^ה המאה.

הם לטעום כמו עוף והם מתובל בדרך כלל, זרועים קמח ומטוגן.

Gesaiers

גייזרים, או גבעולים, באים מחלקים שונים של תרנגולות, תרנגולי הודו, ברווזים ואווזים. המילה gésiers משמש רופף והוא יכול להתייחס רק את gizzard, החלק עבה דופן של הבטן של הציפור אשר grinds למטה חצץ ואבנים קטנות. למרות זאת, gésiers יכול לכלול גם לב, כבד, וכליות בתוספת giblets חיצוני, את הראש, הצוואר, כנפיים, וכפות הרגליים. אתה יכול לקנות את giblets חיצוני ציפורים גדולות בנפרד בבית הקצב כדי לעשות pot-au-feu ותבשילים.

Geseiers מבושלים בדרכים שונות. הם מופיעים לעתים קרובות על תפריטים כמו סלטים כל כך להיזהר עבור אוהב של סלאדה דה גזיירס דה וולאיל אשר יהיו עלים ירוקים, lardons, עגבניות, ביצים וגבינת עיזים נוסף על giblets.

שבאל

הם עשויים להיעלם, אבל אתה עדיין יכול להיתקל Boucherie Chevalines, או סוסים הקצבים חנויות בצרפת. כמה סוסים הם עדיין bred עבור בשר, כמו סוסים Ardennes ו Postier ברטון. בשר הסוסים קיבל רק אישור ב -1811. בשנת 1865, היפופגיק , או סעודת אכילה של סוסים) נערכה בפריז כדי לנסות לשכנע את העניים לקנות חלופה זולה לבשר בקר וחזיר. התפריט כלל בשר ורמיצ'לי, בשר סוס מבושל, כרוב ורום, עם מח עצם של סוס. באותה שנה נפתחה לראשונה באוצ'רי שבלין בפריז.

אתה עלול למצוא סוס בתפריט, בדרך כלל כמו טרטר סטייק או סטייק מבושל.

ריס

ריס (או לחם מתוק) הוא השמות הקולינריים של בלוטת התימוס בגרון הלבלב ליד הבטן בתוך כבשים, חזירים, ועגלים. הם ספוגים במים מלוחים, מחוממים ומצוננים ומטגנים, מטוגנים, קלויים, קרועים, צולים או מבושלים על שיפודים. אתה בעיקר להתקל בהם ris de veau (מתוק של עגל) או ris d'agneau (לחם טלה).

מתוק יכול גם להתייחס אשכים (המכונה צדפות רוקי ההר או צדפות הערבה באמריקה), אבל בצרפת, הם בדרך כלל בלוטת התימוס. נסה אותם; הם טעימים למרות המרקם הוא קצת רך מדי עבור אנשים רבים.

אסקרגוטים

ידוע ואהוב הרבה, את החלזונות הטובים ביותר באים בורגונדי הם חיות נאה עם פגז צבעוני מפוספס. הם ניקו במשך 24 שעות במיכל ללא מזון או מים כדי לנקות את המערכות שלהם, ולאחר מכן הוסרו מן הפגזים שלהם מבושל במלאי טוב, עם טעם של טימין, עלי דפנה, ופלפל. לאחר מכן הם מוחזרים לתוך הפגזים שלהם וממולאים à la Bourguignonne (בסגנון בורגונדי) עם חמאה בטעם שום, שאלוט, ופטרוזיליה. בסביבות Dijon, חרדל ניתן להוסיף. עכשיו, רוב האנשים קונים אותם כבר מבושל משומר עם פגזים נפרדים רק להרכיב אותם על השולחן.

הם מוגשים חם מאוד בצלחת ואוכלים עם לחם צרפתי טרי כדי לספוג את הרוטב, אשר, למען האמת, הסיבה העיקרית רוב האנשים להזמין אותם. הם יכולים להיות קצת גומי במרקם וטעם של כלום מלבד הרוטב.

טטה דה וואו

את הראש של עגל deboned הראשון מבושל עם תבלינים ולאחר מכן לחתוך מוגש עם רוטב, או gribiche אשר יש cornichons, ירקות, שום, שמן, חומץ, חרדל וביצים, או ravigote , שהוא יותר כמו ויניגרט עם תוספות של כמה שפים כגון ביצים.

זה היה במקור עשה עם ראש חזיר, מה שמסביר מדוע מעריצים צרפתיים המהפכה הצרפתית של המנה אוכלים אותו ב -21 בינואר^רחוב, ביום 1793, כאשר לואי ה -16 היה הגיליוטינה.

זה בהחלט צלחת טעם נרכש, אבל אם אתה עם חבורה של הרפובליקנים למות קשה על תאריך זה אתה יכול פשוט צריך להצטרף.

טריפו

זוהי הבטן של שור (בשר), עגל וכבשים, נמכר בדרך כלל מוכן במיוחד או ניקה ונראה לבן מאוד. הוא נלקח מן התא הגדול הראשון של הבטן. אתה יכול לקבל את זה מ טריפרי (קצב הקצב). זוהי מנה אזורית במיוחד; הידוע ביותר להיות נסיעות à la de Caen , נתמך על ידי קונפרי (אחווה) של נורמנדי. בנורמנדי, הם מוסיפים רגליים של עגלים ומבשלים את הרוטב בסיידר ובקלוואדוס ועשבי תיבול, ומשרתים אותו עם תפוחי אדמה מאודים.