העולם רחוב מזון הקונגרס מתחיל בחודש זה במנילה

בדרום מזרח אסיה, מזון ברחוב הוא עסק רציני: זה המורשת ואת העבודה הקשה התגלגל לתוך אחד, בעיקר על ידי המקומיים מעמד הפועלים ואת הלהקה קטן אך גדל של יזמים מילניום. KF Seetoh - מארח טלוויזיה ומסעדן - אוהב לציין כי מזון הרחוב מתחיל בכורח, רק אגב בסופו של דבר כמו אבן הבוחן התרבותי.

"אוכל רחוב באסיה הוא לא משהו שנוצר למען עצמו", אומר לנו Seetoh. "זה משהו שסבא שלי בישל בבית שלמד מסבא רבא שלו ולא היתה לו ברירה אלא למכור אותו ברחוב".

זה שילוב זה של ההיסטוריה והעסקים שמוביל Seetoh להכריז, ללא משוא פנים, "תרבות המזון הכי טוב בעולם הרחוב בא מאסיה."

מ 31 במאי - 4 ביוני, השנתי של Seetoh הקונגרס העולמי מזון רחוב (במקור שנערך בסינגפור, עכשיו על השנה השנייה בפיליפינים) מפגיש את שני הצדדים של המשוואה מזון הרחוב - היזמים שהופכים אותו ואת התיירים שצרכו אותו על ידי טון. הקונגרס של 2017 יתקיים על קניון SM מאסיבי של אסיה קונצרט קרקעות ב מנילה ההון של הפיליפינים.

כל מחנה יהיה משהו לצפות: דיאלוג רחוב רחוב יהיה לשרת את אנשי מקצוע וחובבים, ואת העולם רחוב מזון Jamboree ייתן gourmands המושלם קורס לקרוס האוכל מן הערים העליון של האזור עבור foodies.

"הנושא הוא ' Reimagine אפשרויות ", אומר לנו Seetoh. "כל מה שאנחנו עושים מרמז על כך, מרעיונות בדיאלוג למנות שאתם רואים בג'מבורי".

מורשת אוכל עם טוויסט מודרני

הרוכלים ב העולם רחוב מזון Jamboree מייצגים את חלוצה של אוכל הרחוב, ממש מילולית: "הם חיילים של מורשת מזון - הם מגינים על המורשת הזאת", מספר לנו סיתה. "אנחנו יכולים לקרוא לזה'קונגרס המזון של רחוב העולם', אבל זה באמת קשור לעולם מורשת אוכל רחוב. זה על לדמיין את העתיד עם רעיונות מן הישן. "

השף סאו דל רוסריו (אשר נפגשנו לאחרונה ב 15 שעות ספארי מזון סביב מנילה ופמפאנגה) מתכננת להשתמש Jamboree להציג שונה לקחת על צלחת פיליפינית קלאסי. החדש שלו סיזיג פאייה - שילוב של צלחת האורז הספרדית האהובה סיזיג , תערובת קצוצה ומתובלת של חזיר, בצל ופלפלי צ'ילי יליד הפיליפינים - הוא עולמות מלבד הדברים שתמצא בדרך כלל בכל פינת רחוב פיליפינית. אבל השף סאו מזכיר לנו סיזיג sizzling קורה רק להיות איטרציה האחרונה בהיסטוריה של המאכל הארוך.

"Sisig paella הוא אבולוציה; משהו שאי אפשר לעצור, "אומר לנו השף סאו. "סיזיג התחילה עם פירות חמוצים, ונעשתה רוטטת סיזיג כי אנשים עושים לתוך טאקו, פיצה, אפילו KFC עכשיו יש עוף סיסיג! "

סיסיג היא לא המאכל הממציא היחיד בתפריט השנה. מסינגפור, הדור השני של רוכלים של קנג אנג Kee תוכנית קאמבק עם חדש לוקח על הנסיעה הקלאסית סינגפור רוכל.

"בשנה שעברה, הם עשו צלחת סרטן קליפה רכה", מסביר Seetoh. "הפעם הם לוקחים מנות רחוב מסורתיות והופכים אותם להמבורגרים." המבורגרים של הקפה שלהם ומבורגרים של עוף קארי עושים את הופעת הבכורה הבינלאומית שלהם בג'מבורי.

את Jamboree: העולם הטוב ביותר של מזון רחוב, הכל במקום אחד

הקונגרס העולמי האחרון של רחוב המזון היה כ -30 דוכנים המשרתים הכול מפיליפינים batchoy כדי מלזי מי סיאם - 75,000 המבקרים הרעבים שירדו על דוכני המזון ברחוב נאלצו להתמודד עם קהל עצום, לועס והמתנה ארוכה למזון מיוחד.

Seetoh וצוותו למדו מן הניסיון: "השנה בתור התחלה, אנחנו עושים את זה גדול יותר," Seetoh אומר לנו. "זה כפול מהממוצע מהשנה שעברה, עם עוד עשרה או כך דוכנים מוכר את מנות הנוחות מן האזור".

רק כמה מנות חוזרים מן האירוע בשנה שעברה, ביניהם צלעות באלי ושוקולד martabak . כל השאר הם חדשים- Jamboree, ביניהם גואנגזו סוי לום (כופתאות מוצ'י במרק חרציות); טלה מונגו (תבשיל שעועית ירוקה) מדרום הפיליפינים; המבורגר קפה צלחות מסינגפור; ואת קלייפוט apam manis (מתוק crepes בסגנון הודי) ממלזיה.

"בפעם הראשונה, יש לנו אנשים מגרמניה, מקסיקו וגואנגג'ואו - ויש לנו מנות שונות מהודו שאנשים מעולם לא ראו לפני כן", מסביר Seetoh. "יש לנו דוכני קינוח מתאילנד, אפילו טייוואן משתתפת בפעם הראשונה".

הדיאלוגים: תרגום מורשת לקופה קשה

למרות אלפי תיירים מתכנסים על 40 דוכנים שונים של Jamboree, Seetoh אומר את הפעולה האמיתית מתרחשת באזור הכנס הראשי הסמוך הדוכנים: איפה העולם רחוב מזון דיאלוגים למשוך למעלה מ -300 נציגים בינלאומיים בדיאלוג של יומיים בין מתרגלים קולינריים ומומחים.

"זו הסיבה שאני עושה את הקונגרס העולמי מזון רחוב - אין דיאלוג, אין דופק", מסביר Seetoh. "אנחנו מביאים דוברי כי הם הוגים, רמקולים שהם מתרגלים ברמה עולמית תרבות מזון הרחוב. ויהיו הרבה אנשים שמראים טכניקות נהדרות לעשות אוכל ברחוב ".

איזה מאסטרים של אוכל רחוב יופיעו בדיאלוג של השנה? מסעדנים כמו פיטר לויד של דביק מנגו מסעדה בלונדון, מאי פאם של לימון גראס במטבח בסיאטל, ו מלקולם לי של מסעדת "קנדלנוט פרנאקאן" המופיעה במישלן בסינגפור; לסירוגין עם רשויות כמו גרג דרשר של המכון הקולינרי של אמריקה (CIA), ו ריצ'רד טאן, לשעבר מנהל מחלקת הוקרים, הסוכנות הלאומית לאיכות הסביבה, סינגפור.

אה ו אנתוני בורדין יהיה ירידה על ידי כמה מילים.

"למה ללכת? אתה רוצה לשמוע את האנשים על הבמה ולהתערבב עם האנשים סביבך, כך שתוכל להתערב, לשתף פעולה, לעשות רעיונות נוספים בחלל הזה ", אומר Seetoh. "אם אתה להוט, או אם אתה חצי צעד בעסק, אם אתה רוצה לגלות איך דינמי זה באמת תרבות ומדוע כל כך הרבה אנשים לתוך זה, לבוא אל הדיאלוג."

הזמנתו לקונגרס

העולם רחוב מזון הקונגרס הוא מאמץ משותף בין Makansutra, הפיליפינים מחלקת התיירות ואת המועצה לקידום התיירות שלה; ו SuperMalls SM.

כדי להזמין את המושב שלך על רחוב העולם מזון דיאלוג הקונגרס ואת Pitchbox, בקר הרשמי World Street מזון הקונגרס דף הכרטוס. כרטיסים לדיאלוג עלות 250 דולר, מכסה 31 מאי - 2 יוני, והוא כולל ארבעה הפסקות תה, שתי ארוחות צהריים, ו שוברי ל Jamboree. כרטיסים תאגידים תאגידים והנחות סטודנט ניתן לסדר על פי בקשה.

לקבלת מידע נוסף על דרום מזרח אסיה מזון תרבויות רחוב ייקח את הבמה במהלך העולם רחוב מזון הקונגרס 2017, לקרוא את המאמרים שלנו על מרכז רוכלים סינגפור; בראש ובראשונה יש לנסות מזון רחוב מלזי ואוכל רחוב אינדונזי; ואת הטירוף שלנו 15 שעות מזון בפיליפינים בראשות העולם רחוב מזון הקונגרס "KF Seetoh!