דרקון בירד קנדי ​​במונטריאול

דרקון בירד קנדי ​​במונטריאול וסביבות העולם

האגדה של ממתק זקן דרקון שתחילתה לפחות 2000 שנה אבל אף אחד לא בטוח של העונה המדויקת, עשור או אפילו המאה זה היה הראשון עשה. מאסטרים של זקן דרקון, כולל ג'וני צ'ין של מונטריאול, אומרים שזה נוצר במהלך שושלת טונג, הידועה יותר בשם שושלת האן שנמשכה יותר מ -400 שנה (אולי יש הטוענים שהיא טונג בגלל טונג צ'ונג-שו, מלומד שהשפעתו על הקיסר האן וו-טי היה משמעותי, משכנע את שבט ההאן לאמץ את הקונפוציאניזם כתורה הרשמית של האימפריה).

אז פעם ביום בין 206 לפנה"ס ועד 220 לסה"נ, השף הקיסרי הסיני רצה לרצות את הקיסר עם קונדיטוריה חדשה. קווצות המשי הדקות המאפיינות את הממתק אולי הזכירו לטבח או למישהו בבית המשפט הקיסרי של זקן של דרקון - ג'ימי פון של טורונטו אומר שזה נקרא לראשונה סוכריות זקן חתול בגלל איך הממתק יכול להיצמד לפנים שלך. הדרקון המיתולוגי הוא סמל של קיסרים סינים, ולכן מתן שם זה ממתק זקן דרקון כנראה נראה מתאים, במיוחד מאז זה היה שמור אך ורק עבור קיסרים ואולי פמליה לעבר סעודות המדינה.

מאות שנים לאחר מכן, נמשכה האמנות, ונמלטו מתחומי העיר האסורה והובאו לקהל הרחב. זיכרונות הילדות של צ'ין כוללים התענגות על המאסטרים שיצרו את אלפי הסדינים של הסוכריות מתוך הסוכר ברחובות הונג קונג.

אבל אז באה המהפכה התרבותית הסינית, שכמעט כיבסה מעל אלפיים שנה של ממתקים עתיקים שנעשו בעשור האחרון, כשהמשמר האדום איים בביצוע כל מי שעסק בפעילויות הקשורות למערב או לעולם הישן בסין.

אף על פי שהונג קונג נשמרה על ידי בריטניה בידי הבריטים, היא כמעט מתה. בשנת 1991, טען ג 'וני צ' ין כי אולי 10 דרקון זקן סוכריות אדונים נותרו בעולם.

מי זה ג 'וני צ' ין?

בוגר אוניברסיטת הבישוף ג'וני צ'ין עבד ברמת ההנהלה הבכירה כקרן פיננסית עבור חברה במונטריאול, שנראה כי הוא נמצא במסלול המהיר לביטחון הפיננסי, משפר את מעמדו החברתי ואת הצלחת הקריירה שלו. אבל הוא לא היה מאושר במיוחד.

בשובו לעיר הולדתו הונג קונג, הוא גילה את האמנות העתיקה של ממתק דרקון זקן כי הקסים אותו כילד היה על סף הכחדה כתוצאה ישירה של המהפכה התרבותית. בסוף שנות ה -80, אולי היו בה ארבעה הונגרים. אחד מהם היה אחיו של צ'ין, ששיחד אדון קשיש וממורמר לחלוק את הסוד של זקן הדרקון ב -5,000 דולר.

השוליה, תחת אחיו, שיכלל את האמנות - כזו שנמשכת, כנראה, חודשים עד שנים כדי להשתלט עליה - וחזרה למונטריאול ב -1991, מתוך כוונה להציג את המיומנות התיאטרלית של הממתקים לצפון אמריקה, מתוך דאגה לכך שחלק מהמורשת שלו ייעלם. אמר צ'ין העיתון ב -1991: "בגלל זה אני רוצה להכין את הממתק - כדי לשמור על חלק מהתרבות שלי". הוא היה מוכה גם על ידי הרעיון של להיות מסוגל לתקשר עם הקהילה בדרכים שהוא מעולם לא יכול בתור בקר crunching מספר.

כמעט עשרים שנה לאחר מכן עם שני ילדים נגררים - שעדיין לא בטוחים אם הם רוצים ללכת בעקבות אבא - ג'וני צ'ין עובד שבעה ימים בשבוע בחנותו בצ'יינה טאון ובזכות לקוחותיו - מבחר של תיירים ובמקומיים - הוא הרים איטלקית וספרדית, בנוסף לדבר אנגלית שוטפת, צרפתית ושפתו הראשונה, קנטונזית.

אחרי שנהניתי מהתוכנית והתמכרתי לכמה ממתקים, כל אחד מהם תחת דולר אחד, ג'וני צ'ין שיתף אותי בנדיבות איך הוא מכין את הממתק הנדיר הזה, פירור של היסטוריה אימפריאלית, צריך אכל טרי בפה אחד כדי להרגיש כל חוט עדין להמיס לתוך המרכז לעיס.

איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 1

איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 1

ג 'וני צ' ין הראשון לוקח נתח מוצק אבל צנום של סוכר או סירופ תירס או קני סוכר מבוסס ג'ל (הנה וידאו המראה כיצד הג 'ל הוא עשה) והוא טובל אותו בצק סוכר אז זה לא מקל על כל הידיים.

איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 2

איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 2

ג 'וני צ' ין עכשיו fashions נתח של סוכר או סירופ תירס לתוך סופגנייה, מתכונן למשוך ולסובב אותו לא פחות מ 13 פעמים, הסוד לעשות ממתק דרקון זקן.

איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 3

איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 3

האם זה קל של יד או שנים של תרגול זה מסביר איך ג 'וני צ' ין הופך נתח של ג 'ו ג' ו לתוך 8,192 נייר רצועות דקות ב 40 שניות? משכתי וסובבתי את האקדח בתנועה של דמות, והכפלתי אותו 13 פעמים, ועיני לא יכלו לעמוד בקצב של "סוד" סוכריות הזקן של דרקון. וג 'וני נשבע מספר מדויק, "זוכר, הייתי בקר!"

ועכשיו, למילוי זקן הדרקון.

איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 4

איך לעשות דרקון בירד קנדי: שלב 4

ג 'וני צ' ין לוקח עכשיו את 8192 גדילי נייר דק סוכר, חיתוך אותם באורך יותר לניהול, בעדינות עוטפת את החוטים המשיי באופן עגול סביב מרכז פריך של בוטנים הקרקע, שוקולד, קוקוס ושומשום.

קנדי דרקון ממתקים: מה זה טעם כמו ואיפה אני יכול למצוא את זה?

קנדי דרקון ממתקים: מה זה טעם?

מה שמעניין על ממתק דרקון זקן הוא איך אנשים מתארים בדרכים שונות. שאלתי קבוצה של נשים שצפו כמו ג 'וני צ' ין עובד הקסם שלו כל אחד יש תגובה אחרת. אחד אמר שזה טעים כמו טופי, אחר אמר שזה כמו לאכול בקלאווה אבל פחות דביק, ועוד אחד נזכר נוגט.

אני מסכים עם כל שלושתם ובכל זאת, אף אחד מהם. ממתק זקן דרקון הוא מתוק, אבל לא יותר מדי, ויש לו רמז של מלחות. החלק האהוב עלי מרגיש את המרקם החרוך של זקן הדרקון נמס בפי, הופך לשכבה עסיסית שמתמזגת עם המרכז הפריך.

אבל בכנות, אף אחד התיאורים האלה לא לעשות את הצדק ממתק. אתה באמת צריך לנסות ג 'וני צ' ינס של דרקון ממתק ממקור ראשון כדי להבין למה זה כל כך ייחודי. ולבקש ממנו לעשות את זה לפניך!

קנדי דרקון קנדי ​​- ג 'וני צ' ין

52B de la Gauchetière, פינת קלארק; מטרו פלייס ד'ארמס
מידע: (514) 529-4601