תוכן עניינים:
-
הגסטרונומיה של פואבלה
שומה היא רוטב חלק ועשיר המוכן עם צ'ילי קרקע ומרכיבים אחרים. המילה חפרפרת, מבוטא "MOH-leh" עשוי לבוא מן המילה נאהואטל "מולי" שפירושו תערובת. המילה הספרדית מולר (הפועל כדי לטחון) הוא גם מאוד דומה ועשויים להיות קשורים. שומה משמש לרוב ברוטב על תרנגול הודו או עוף, אבל יכול לשמש גם בהכנת enchiladas או כמילוי tamales.
ישנם סוגים שונים של שומה, אבל השומה poblano, את הגירסה מ Puebla, הוא אחד הסטנדרטים. מתכון פובלאנו בסיסי מכיל מגוון של צ'ילים שונים (mulato, pasilla, ancho), כמו גם עגבניות, לחם, טורטיה, בצל, שום, שוקולד, עוף, בננה, שומן, שקדים, שומשום, מלח ותבלינים כמו פלפל, ציפורן ואניס. באופן כללי, שומה היא זמן רב, צלחת עבודה אינטנסיבית להכין ודורש מרכיבים רבים, רבים מהם חייב להיות קלופים, קלויים הקרקע ביד עם אבן השחזה. כיום הדבק השומה ניתן לרכוש בשוק מחדש עם מלאי עוף, למרות purists טוענים כי הטעם אינו להשוות לגרסה מוכן טרי.
המסורת אומרת כי poblano השומה נוצרה במקור במטבח של מנזר סנטה רוזה ב Puebla על ידי סור אנדריאה דה לה אסונסיון שהכין אותו עבור בישוף אורח ב 1680s. השילוב של מרכיבים חדשים בעולם הישן עושה את זה צלחת mestizo באמת.
Pipián הוא סוג אחר של שומה שנעשו Puebla. הוא כולל זרעי סקווש קלויים. ישנן וריאציות ירוקות ואדומות: פיפיאן ורדה ופיפיאן רוחו.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada הוא מנה מסורתית של מדינת פואבלה. האגדה מספרת כי היא נוצרה על ידי נזירות של המנזר של סנטה מוניקה לרגל ביקור של Agustin דה איטורבייד כדי Puebla בשנת 1821, כפי שהוא נסע בחזרה מקסיקו סיטי מ Veracruz לאחר חתימת חוזה קורדובה שהעניק מקסיקו את עצמאותה. התבשיל מכיל את צבעי הדגל המקסיקני: רימון אדום, רוטב אגוז לבן ופטרוזיליה ירוקה כקישוט.
Chiles en Nogada מוגשות בדרך כלל רק מאמצע יולי עד סוף ספטמבר, כאשר החומרים נמצאים בעונה. זוהי מאכל מועדף חגיגות יום העצמאות של מקסיקו.
-
Chalupas
Chalupas הם אחד ממזונות הרחוב הפופולאריים של מקסיקו, אבל תוכלו למצוא אותם מוגשים בכמה מסעדות יוקרתיות יותר של פואבלה. הם מכילים טורטיות עבות קטנות מכוסות ברוטב אדום או ירוק עם בשר מרוסק (או חזיר או עוף) ובצל קצוץ ולאחר מכן מטוגן בשומן. הם נצרכים בדרך כלל כמו חטיף אבל לפעמים שימש מתאבן.
בספרדית, המילה chalupa יכול גם להתייחס לסוג של סירה או דוברה. אולי השם נובע מן העובדה chalupas נראה כמו סירות קטנות כאשר הם טיגון.
-
Cemitas ו Pelonas
Cemitas ו pelonas דומים למה שייקרא טורטאס או כריכים שנעשו לחמניות, אבל יש כמה הבדלים. סוג הלחם המשמש כל אחד שונה למדי.
Cemitas: Cobita poblana הוא כריך כל כך גדול שאתה בקושי יכול לקבל את זה בפה. הלחם המשמש להכנת צמיטס מכוסה בשומשום. Cemitas מוכנים בדרך כלל עם אבוקדו פרוס, גבינה מחרוזת, גבינה לבנה, בצל, סלסה, ובחירה של סוגים שונים של בשר: milanesa (לחם חתוך), בשר בקר, בשר חזיר או קרניטה. מרכיב חיוני cemitas הוא עשב מקומי שנקרא pápalo אשר נותנים cemitas הטעם הייחודי שלהם.
Pelonas: השם הוא מונח סלנג שפירושו "baldies" ובניגוד הלחם המשמש להכנת cemitas, pelonas אין שומשום, ולכן "קירח". הלחמנייה מטוגנת קלות לפני שהיא חתוכה ומלאה במרכיבים: הדבק הראשון של השעועית מתפשט על הלחמנייה, ואז הוא מתמלא בחסה, בשר קצוץ, סלסה של צ'יפוטלה, ובובה של שמנת.
-
טאקו אראבס
ה טאקו (טאקו בסגנון ערבי) הוא עשה עם בשר בגריל על ירק אנכי (בדרך כלל ירך חזיר) ושירת טורטיה קמח בשם פאן ערבי אשר דומה קצת לחם פיתות. סביר להניח כי מהגרים מעיראק החלו את המנהג של המשרתים tacos árabes, אבל הם תפסו על פופולריים מאוד ברחבי העיר. שרשרת אנטיגואה Taqueria La Oriental טוען כי שימשו טאקוס árabes ב Puebla מאז 1933, אבל הם יכולים להיות נהנו במקומות רבים ברחבי העיר.
-
ממתקים מסורתיים
כאשר אתה כבר מלא על הצעות Pourbla של Savory, הגיע הזמן לספק את השן המתוקה שלך, ואתה לא תהיה שום בעיה לעשות זאת ב Puebla. מספר ממתקים מסורתיים וממתקים נעשים בעיר המקסיקנית הזו. לטיול לאורך רחוב אוריינטה 6, המכונה בחיבה לה קאלה דה לוס דולס (רחוב ממתקים), תוכלו למצוא מספר חנויות שבהן תוכלו לטעום ולקנות מגוון רחב של ממתקים מסורתיים.
הנה כמה dulces tradicionales אתה צריך להיות בטוח לנסות:
Tortitas דה סנטה קלרה
אחד ממתקני המינוח הייחודיים ביותר של פואבלה נוצר במנזר סנטה קלרה בתקופת המושבה הספרדית. נאמר כי נזירה חיפשה שימושים חדשים עבור שנוצר לאחרונה ללא שם: dulce de pepita , שמנת מתוקה שנעשתה עם זרעי דלעת הקרקע, והיא החליטה להשתמש בו על עוגייה. בסיס העוגיות הוא אפוי ולאחר מכן, המרקם שמנת מתווספת על גבי, אשר מתקשה כאשר הוא מתקרר, מה שהופך ציפוי טעים בצבע קרם.Dulces de Camote
סוכריות אלה מבוצעות עם תפוחי אדמה מתוקים טריים מעורבב עם סוכר מגוון של חומרי טעם. הם מגולגלים ביד ועטופים בנייר שעווה. Dulces דה קמוטה גם תאריך חזרה התקופה הקולוניאלית ב Puebla.ג'מונצ'ילו
Jamoncillo יכול להתייחס כמה סוגים שונים של ממתקים מסורתיים. סוג אחד הוא כמו פאדג 'ומוכן עם חלב וסוכר, ויכול להכיל קינמון וניל לטעם פקאן כמו לקשט. Jamoncillo דה pepita הוא עשה עם הדלעת זרעי דלעת ובדרך כלל מגיע בצורת בר עם פס אדום.
