חייבים לנסות רחוב מזונות באינדונזיה עבור תקציב האוכל

תפריט של זול, אוכל טעים לנסות ברחובות העיר של אינדונזיה

אינדונזיה 230 מיליון אנשים מחולקים בין 300 פלוס קבוצות אתניות; הקבוצה האתנית של בטאווי טוענת בג'קרטה. התרבות של בטאווי אחראית על חלק גדול מסצינת האוכל ברחוב ג'אקרטה, כולל נאצי אודוק וריאציות בטאווי על סוטו וגאדו גדו.

קראק טלור (בהאסה על "קרום ביצים") ה החתימה מזון רחוב Betawi: frittata אורז דביק מבושל על פחם על ידי ספקים נודדים. הרוכל מניח חלק קטן של אורז דביק במחבת, ואז מוסיף שאלוט מטוגן, שרימפס, קוקוס מגורר, פלפל ומלח. האנסמבל כולו מעורבב אז בברווז או ביצת תרנגולת, ואז שירת חם על גבי נייר. החיצוני מבושל לפריכות, מה שמסביר את השם.

עוף או ביצה ברווז? זה תלוי בטעם שלך; ביצה ברווז תורמת טעם עשיר, fattier ואת תחושת הפה, אם כי קלק טנור עשה עם ביצה ברווז עולה קצת יותר. הצלחת נושאת דמיון חולף לחביתה, אך תוספת האורז הדביק, שאלוט, שרימפס וקוקוס (שלא לדבר על התבלינים האינדונזים) מפרידים אותו לחלוטין מדודנו המערבי הפראי והבלתי פריך.

קראק טלור אינה נפוצה בכל מקום כמו מזונות הרחוב שלה: "אנחנו מעדיפים למכור אותה רק בנקודות מסוימות שהן איקוניות לג'קרטה, כמו מונאס, העיר העתיקה וסטו באבאקאן", מסביר באנג טוינג, . "אני לא ממש בטוח למה, אבל זה בדיוק איך אנחנו עושים את זה."

נאסי אודוק - אינדונזית קח אורז קוקוס

זה אורז אורז קוקוס נושאת דמיון קרוב לנשיא lashak תמצאו במלזיה, אבל Betawi הפכו את uduk nasi ייחודי שלהם. בעת בישול uduk נאסי, בטאווי תחליף חלב קוקוס למים ולשלב לימון, ציפורן ותבלינים אחרים. התוצאה היא אורז קרמי, מלוח יותר, כי זוגות טוב במיוחד עם tempeh, nami ayami או אנשובי.

סוטו טנגקר - מרק צנוע עם מוצא מלכותי

"סוטו" הוא הביטוי המושלם עבור המרק בסגנון אינדונזי, והוא מגיע בריבוי של שינויים אזוריים. סוטו טנגקאר היא לקחת Betawi על סוטו: צלעות בקר, בצלחת מבושל חלב קוקוס, שום, צ 'ילי, candlenut, ותבלינים אחרים. ביתאווי אוהב לשרת סוטו טנגקר לצד סאפי דיגינג סאפי (בשר סאטאי): סועדים להשתמש סוטו טנגקר כמו רוטב טבילה פיקנטי עבור שיפודי בשר צלוי.

השורשים האציליים של סוטו מראים את מקור הרחוב הנוכחי: בלוג המזון המלזי פריד צ'יליס מסביר כי השם סוטו יש שורשיה המילה מלאית ratu ("מלכותי"), אותו שורש עבור המילה מלאית עבור "ארמון" קראטון ( ke-ratu-a , פגום קראטון , ראה Yogyakarta Kraton).

כפי שמספר זאת פריד צ'יליס, חטף מלך וביקש מרק משקם. המרק נעשה מהודר יותר מהרגיל לטובת בלוטות הטעם של המלך. הצלחת שהתקבלה נקראה רדו ("נמאס למלך"); השם הושחת בסופו של דבר עם הזמן סוטו .

Gado-gado - סלט לוקח לרחובות

צמחונים יכולים לנשום לרווחה: הם עדיין יכולים ליהנות מזון רחוב אינדונזי על ידי הזמנת סלט המכונה גדו-גאדו . השם פשוטו כמשמעו מתרגם "לערבב-תערובת"; אחרי הכל, המנה היא תערובת של ירקות טריים וירקות טריים, טופו, ו טמפה , שטוף ברוטב המבוסס על בוטנים. את המנה ניתן לקשט עם פרוסות ביצה קשות מבושלים בצל, מוגש עם צלחת בצד של קריפיק (קרקרים מעומלנים, עמילניים).

שלא כמו רוב מזון רחוב אינדונזית אחר, gado-gado יש חצה בקלות לתוך מסעדות ומלונות ברחבי האזור; סלט הוא עמוד התווך הרגיל במרכזי רוכלים של סינגפור וכמה מקומות האוכל הפונדקאי של אינדונזיה.

Ketoprak - חטיף רחוב שפוגע ספוט

עוד (בדרך כלל) בשר ללא מזון הרחוב, ketoprak דומה גאדו גדו בשימוש ברוטב בוטנים כמו רוטב. ההבדל טמון השימוש של ketoprak של אטריות אורז ו lontong , צורה של אורז דחוס.נבטי שעועית, צ 'ילי, שום, טופו, שאלוט, ו kripik להשלים את ההרכב, עם כמה דוכנים מוסיפים ביצים קשות ופרוסות מלפפון.

האוכל מזון יש את זה ketoprak שמקורו כמו צלחת מסורתית Cirebon, מערב ג 'אווה. היום, ketoprak נחשב Betaw / יליד ג 'קרטה מצרך, אם כי תמצאו מזון ברחוב זה Yogyakarta, מדי. בעת הזמנת ketoprak, אתה יכול לציין כמה מתובל אתה רוצה להיות חלק שלך; המוכרים נוטים להכין כל מנה בנפרד.

נסי גילה - גו אגוזים על ג 'קרטה של ​​"מטורף אורז"

"גילה" פירושו "משוגע" באינדונזית, כך "nasi gila" מתרגם "אורז מטורף"; את השם מתייחס hodge-podge של נקניקיות, עוף, כדורי בשר, כבש טופח בנדיבות מעל אורז לבן מקושט עם קומץ של קריפיק .

המבקרים ברובע מנטנג העדין של ג'קרטה (ביתו של הנשיא אובמה כשעדיין חי באינדונזיה) יכולים לרדת אחרי רדת החשכה כדי לשבת ליד שולחן פלסטיק וכיסא ולהכניס את הדברים, נשטף בבוטול (תה קר בבקבוק כמו softdrink).

Nasi Gila הוא רק אחד ההכנות אורז מזון רחוב רבים של ג 'קרטה; העובדים של עיר הבירה אוהבים לשים לתוך אורז מטוגן (nasi goreng) מנות עם שמות תיאורי. The Jakarta גלוב מדווח על כמה גרסאות מקומיות, כולל " נאסי גורנג גנגה - כך בשם בגלל איכות ממכר לכאורה שלה "ואת" mawud nasi goreng נמכר על ידי ספקים על Jalan Haji Lebar במרויה, מערב ג'קרטה … Mawud הוא משחק על המילה maut , כלומר קטלני או שעת המוות ".

באקו - מרק בשר מתאים לנשיא

האינדונזים אהבו את הנשיא אובמה כאשר ביקר בארצם, והוא אהב אותם מיד - או לפחות אהב את האוכל שלהם. הודה למארחיו באינדונזיה לארוחת ערב טובה, קרא אובמה, " טריו kasih bakso untuk … semuanya enak ! "(תודה על bakso … הכל טעים!)

Bakso הוא שחקן מרכזי בסצינת האוכל ברחוב האינדונזי: מקור חלבון טעים, לבבי וזול, שמגישים מדחפים. כדורי הבשר משתנים מכדור-גולף לכדור-טניס (זה האחרון נקרא bakso bola tenis - את הביצים יש ביצים קשות באמצע).

אלה כדורים של בשר מסתורין מעורבבים עם אטריות מרק לבבי, ולאחר מכן מעוטרים עם שאלוט מטוגן, ביצה קשה, בוק choy. גרסאות אזוריות עשירות יותר מוסיפות wontons, כופתאות הסינית הידועה בשם siomay (siu mai), וטופו.

כדי להוסיף בעיטה למנה, סועדים בדרך כלל לאכול bakso עם צד של סמבול , או הדבק צ'ילי אינדונזית.

נאסי Manado - חמש אורז אורז עבור אוכל צ 'ילי אוהב

אם אתה פשוט לא יכול להעריך את האוכל, אלא אם כן זה חמישים אחוז habanero פלפלים, אז אתה תרגיש ממש בבית בעיר אינדונזיה המזרחי של מנאדו: הקבוצה המקומית Minahasa אוכל את הכל עם פלפלים. ואנחנו מתכוונים הכל - Minahasa אפילו לטבול בננות שלהם להדביק צ'ילי!

וזה לא אומר כי המטבח Manado הוא על כל מתחיל חמש אזעקות שריפות בפה שלך; Minahasa מבשל אהבה כדי לשפר את המנות שלהם עם עשבי תיבול ריחניים כמו בזיליקום, עשב לימון, עלה kaffir סיד.

המזונות בתמונה הזאת נושאים את כל הסימנים המובהקים לחום ולניחוח של מאנאדו. תלולית של אורז לבן ( נאסי ) יושב באמצע; בפינה השמאלית העליונה קאקלנג ריקה-ריקה ("cakalang" הוא skipjack טונה, בשר עיקרי על חוף הים Manado, "rica-rica" ​​מתייחס צ'ילי אדום כי Minahasa אוהב לטגן ומטגנים עם החלבון שלהם). בחלקו מכסה את cakalang בצד שמאל למטה, תראה פטי גדול של בקאוואן ג'גונג (פריטרס תירס).

עיגול צלחת הם ריקה רודו (צלחת ירקות של תירס מוקפץ, חצילים, צ 'ילי ו belinjo משאיר) ו שיפוד של בשר חזיר saté.

Pisang Roa - צימוד מוזר של בננות וצ'ילי

בננות בצ 'ילי להדביק? רק מינהאסה מטורפת הצ'ילי של מחוז סולאווסי הצפוני של אינדונזיה יכולה לבוא עם אוכל ברחוב כל כך לא סביר, אבל כל כך טעים באותו זמן!

במנאדו, אתה יכול להרים pisang roa כדי חטיף על רוב עומד ברחוב ברחבי העיר. "Pisang" מתייחס בננות עמילניות למצוא את דרכם לתוך חטיפים וקינוחים רבים בדרום מזרח אסיה; "רואה" מתייחס לדגים המעושנים שהמנההאסה מטגנים עם צ'ילי, שום ועגבניות לתוך תבלין הנקרא " סמלי .

חלק של pisang roa כולל אחד או שניים מטוגן מטוגן וקערה רדודה מלא סמלי ; אתה אמור לטבול את הבננה לסמבל עם כל נגיסה.

בני מינהאסה אוהבים את שלהם סמבול , ופיתחו רפרטואר של משחות צ'ילי שנכנס כמעט לכל מנה שהם עושים. מפורסמים אחרים סמבול מן האזור כוללים סאמבאל דאבו דאבו (א) סמבול עשוי צ 'ילי טרי, שאלוט ועגבניות) ו סמבה ריקה-ריקה (מנה צ 'ילי עשוי צ' ילי אדום טרי מוקפץ עם דגים או בשרים אחרים).

איאם גורנג - זה לא עוף מטוגן של הקולונל

אל תצפה לחוויה בסגנון KFC בעת ההזמנה איאם גורנג (עוף מטוגן אינדונזי) ברחוב או בכל מסעדה Padang ברחבי אינדונזיה. בתור התחלה, האינדונזים להשתמש תרנגולות טווח חופשי, ולכן הקיצוצים נוטים להיות קטנים אך צפופים יותר תרנגולות אתה מוצא ברוב מסעדות מזון מהיר האמריקאי.

אינדונזית עוף מטוגן מבושל גם בצורה שונה. במקום להיות מטוגן עמוק בשמן של שמן, איאם goreng הוא קלוע במרק של תבלינים בתהליך הנקרא ungkep ; את הנוזל מותר להתאדות על אש נמוכה, משאיר מאחור צלחת בשר חריף ריחני כי הוא מטוגן אז לפני ההגשה.

העיר המלכותית של יוגיאקרטה טוענת כי היא מגישה את העוף המטוגן ביותר באינדונזיה; "איאם גורנג יוגיה הוא כל כך איקוני", אומר מקור לבלוגר מזון רובין אקהארט, "כי 'יוגיה וסוהארטי מסעדת איאם גורנג עממית בג'וג'קרטה היא כמו אמריקה וקנטקי פריד צ'יקן'".

Bakmi - צלחת אטריות סינית אהוב על ידי אינדונזים

בשום מקום אין השפעה סינית על אוכל הרחוב של ג'קרטה מוחשי יותר מאשר דוכני באקמי ברובע גלודוק של ג'קרטה (צ'יינה טאון של העיר).

אטריות הבקמי הצנועות הוצגו לראשונה על ידי מהגרים סינים בהוקין. במהלך השנים, אינדונזיה פיתחו טעם עבור מגוון אינסופי כמעט של מנות מבוססות bakmi, פשוט בקמי איאם עם מרק, בשר עוף קצוץ, ו wonton; ל בקמי גורנג , הכנת אטריות מטוגנות עם חזה עוף, ברוקולי, כרוב ופטריות.

בקני טועמים מתעקש על אטריות קפיצי, אל דנטה bakmi, מוגש עם התבלינים בצד בלתי נמנע תמיד כמו שאלוט מטוגן וסמבל.

סטה איאם - שיפודי עוף אינדונזית בסגנון

אתה תמצא hunks של בשר קלוי על שיפודי במבוק בכל מקום שאתה הולך בדרום מזרח אסיה, אבל אינדונזיה saté (מאוית במקום אחר באזור כמו סאטאי) הוא משהו אחר.

זה יכול להיות רוטב בוטנים: אינדונזים לשלב להדביק שרימפס לתערובת, נותן את כל העניין בעיטה אומאמי מרשים אתה לא מקבל עם בוטנים לבד. ב Madura - שבו איאם sate הטוב ביותר (עוף satay) אמורה לבוא - המקומיים להשתמש דג מבוסס להדביק במקום, בעדינות לשנות את הטעם של הרוטב שהתקבל.

אם אתה מרגיש הרפתקני, לנסות גרסאות אחרות על saté - כאשר קונים את הדברים ברחוב, תיתקל saté עוף, טופו, כליה, מעיים, כבד וקוביות של דם עוף קרוש.