ארבע מנות חובה לנסות האנוי, וייטנאם

הכל פשוט יותר טעים בצפון - תרבות מזון עשירה של האנוי

זה נראה כל כך פשוט ו unadorned, אבל זה צלחת אטריות לבבי יש עוד יותר משוכלל ויאטנמית מזון לראש בראש רשימת כולם חייבים לאכול.

פו מוגש בכל מקום בהאנוי, בכל שעות היום, בעיקר משום שזה כל כך קל לעשות: כל מה שאתה צריך הוא אטריות אורז ("פו" למעשה מתייחס לסוג של אטריות בשימוש, צלחת אטריות אחרת, "לחמניה", היא על שמו של סוג של אטריות אורז vermicelli), עשבי תיבול, ירקות, וכן מבחר של בשר או עוף, כל נשרף מרק בשרני. זה זול, גם - קערה לבבית טובה צריך לעלות על $ 1 $ 2.

הפו שירת בהאנוי עונה על טעמים ודעות קדומות אזוריות; אחרי הכל, האנוי טוענים בגאווה כי פו הומצא בצפון. סגנון ההגשה, ראשית, שונה: בדרום, פו מוגש עם הירקות בצד, ואילו בהאנוי והצפון, הירקות כבר משולבים בצלחת. זוהי המהות של pho bac , או pho מצפון: פו עשה עם מלאי לא ממותק, ארומה של מרק עשירי עם אניס כוכב ותבלינים עדינים אחרים.

' Pho bac יש טעם אינטנסיבי ועדין, שונה לחלוטין פו נאם , שהוא pho של הדרום, "כותב היזם הבלוגר Cuong Huynh." המוקד של pho bac הוא על טעמו של המרק הברור והפשוט שלו ". הצפון הצרפתי, מסביר הויין, מסומן בפשטות ובשכבות עדינות של טעם: הצפון מביט בחשדנות על החתיכות המועדפות על הזרים.

"גם היום, הצפון ויאטנמית ו pho לשקול pho bac פו האמיתי ", כותב הויין," אין זה נדיר למצוא אדם מצפון וייטנאם או פוריסט פו להתרחק מהכנות מפוארות של פו נאם או מ pho כי הוא לא עשוי ממלאי בשר. "

מוכן להזמין? זכור זאת: בשר בקר הוא פו בו ; פו עוף הוא פו גה ; צמחוני הוא פו צ'אי . וזה בולט fuh , לא fow . בקר בכל אחת מהמסעדות הבאות עבור pho באיכות גבוהה:

• Pho Thin
  כתובת: 13 Lo Duc, מחוז באיי טרונג, האנוי
  מיקום במפות Google
• Pho 10
  כתובת: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, האנוי
  מיקום במפות Google
• Pho Gia Truyen
  כתובת: 49 בת דן, מחוז הואן קיאם, האנוי
  מיקום במפות Google

לחמניות צ 'אט - כדורי בשר בגריל לעשות את כל ההבדל

ראשית, הבה לפרק את השם: "לחמניה" מתייחס אטריות אורז דק, vermicelli; את "cha" מתייחס קציצות בשר חזיר בגריל המהווים את הרכיב הבשרני של המנה. בעת ההגשה צ'ה צ'ה , אטריות, ירקות, nuoc cham (רוטב טבילה) וחזיר מוגשות בצלחות או קערות נפרדות, ומאפשרות לכל אורח לבחור ולערבב לפי טעמם האישי. צ'ה ג'ו (לחמניות קפיץ מטוגן) הם אופציונלי, אבל הרבה הורה, צ'ה צ'ה .

צ'ה צ'ה הוא עוד רק ב-צפון הצלחת כי מזמין השוואות עם היריב לחמניה , מנה דומה שימשה בדרום. בסייגון, לחמניה מגיע עם כל החומרים מעורבבים יחד, כולל הרוטב. ו הדרושים בוז את השימוש של cha, והעדיף להשתמש זה , או חזיר צלוי, בצלחת.

סוף כל סוף, לחמניה ניתן לאכול בכל עת של היום. בצפון, האנוי מעדיפים לקחת את שלהם צ'ה צ'ה רק בשעות הצהריים. בואו בצהריים גבוהה בהאנוי, אתם יכולים להסתכן בפינות מסוימות של הרובע העתיק כדי למצוא לחמניה צ 'י משותף צליה בשמחה. צלחת של לחמניה cha עולה סביב 20,000 VND.

מנה זו הובאה לאחרונה לקהל רחב יותר על ידי אנתוני בורדין והנשיא ברק אובמה, אשר נפגש צ'ה צ'ה ובירה ב Bun Cha Huong Lien (ראה פרטים בהמשך) בחודש מאי 2016.

• באן צ'ה האנג מאן
  כתובת: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, האנוי
  מיקום במפות Google
• Bun צ'ה הואנג Lien
  כתובת: 24 לה ואן הואו, חי Ba Trung המחוזי, האנוי
  מיקום במפות Google

באן Cuon - קח ארוחה קלה הפסקה

זה צלחת פנקייק קמח אורז הוא התמחות צפון וייטנאם, קרם אורז חמוץ אורז מלא פטריות ענן האוזן, בשר חזיר טחון, שאלוט קצוץ.

קרפ ממש מחזיקה את הכל ביחד: מעטפה קלה, לחה, שנעשתה מתערובת קמח אורז תסיסה, מהודרת עד למחצה ג'לטינית, מלאה ומרוכזת ברוטב טבילה מרוטב דגים ( nuoc mam ) וכמה טיפות של תמצית נגזר קה cuong , באג מים ענק!

באן קון הומצא ממש בהאנוי, והוא עשוי להיות מבוגר כמו העיר (שנוסדה בשנת 1010 לספירה). Thanh Tri המחוזי על הרובע הדרום מזרחי של העיר טוענת להיות מקום זה של מקור מזון, ועד היום יש את המספר הגדול ביותר של המפורסם banh cuon מקומות

בכל אחד מאותם האנוי banh cuon המפרקים, תקבל שלוש צלחות שונות (כל אחת מהן מכילה ערימת לחמניות, נקניקי בשר חזיר ויאטנמיים, וירקות) יחד עם קערה מלאה ברוטב הטבילה. בעוד זה ארוחת בוקר קלאסית האנוי, אתה יכול לאכול את זה בכל עת של היום - אור אידיאלי repast עבור אמצע הרובע הישן קניות הפסקה!

• באן קון גייה טרויאן
  כתובת: 12-14 לתלות גה, Hoan Kiem, האנוי
  מיקום במפות Google

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  כתובת: 66 Bui Thi Xuan, האי בא טרונג, האנוי
  מיקום במפות Google

צ'ה לה לה וונג - שמיר, כורכום, ומהפכה

שלא כמו פו וצ'ה צ'אן, למנה זו אין מקביל טבעי בדרום - צ'ה לה לה וונג הוא גאה הביתה על ידי האנוי, את פרי של משפחת Doan, הממשיכים לעשות את זה במסעדה שמגישה רק מנה אחת.

צ'ה קה לה וונג הוא שופע של שמיר, כורכום, ומהפכה: המנה היתה מוכנה מוכן להזין את המורדים של צפון וייטנאם, ואחרי איחוד מחדש, משפחת דואן היה מותר לעשות צ'ה לה לה וונג ברחוב החדש שמם שונה לאחר המוצר שלהם. (הרחוב היה בעבר בן תלי, או "רחוב צייר", הרחוב כולו נקרא עכשיו "Cha Ca").

חוויית צ'ה לה וונג היא תיאטרלית יותר מכל המטעמים הקולינריים האחרים בהאנוי. ב צ'ה לה לה וונג מסעדות (יש יותר מאחד, בהאנוי המאושר חיקוי, שפע של מעתונים אחרים הלכו בעקבות הצעדים), האורחים יושבים בשולחנות המצוידים במבערי גז או פחם. דגים מבושלים (עדיף snakehead) מבושלים ממש מול האורחים, הראשון משוחם בשמן, ולאחר מכן משופרת עם זנגביל, שמיר, בצל ירוק, ועשבי תיבול אחרים.המנה המוגשת מוגשת לצד אטריות אורז, כוסברה, שומר, בוטנים, כרישה, צ'ילי ודבק שרימפס.

מסעדת צ'ה לה לה וונג (Cha Ca La Vong) המקורית היא עדיין המקום הטוב ביותר לחוות את הדגים ואת התערובת. הפנים מרופט והשרתים מצליפים עם האורחים, אבל הכל חלק מההצגה. לאכול אותו בזמן שהוא חם.

• צ'ה לה לה וונג
  כתובת: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, האנוי
  מיקום במפות Google