המסעדה האנדים המסורתית קוי

מסעות ההר הגבוה של אינקה הארץ, ואתה צפוי להיות מוצע קוי , תפריט אנדיי מסורתי, בתפריט.

קוי, שנקרא לסירוגין Cobayo או conejillo de indias הוא חזירי ים או כים. הטעם מושווה לארנבת. למרות שקשה לקבל עבור אנשים במדינות אחרות הרואים חזירים גיניאה כחיות מחמד, קוי הוא מצרך של המטבח האנדים. הם נקראים "קוי" על הצליל שהם עושים קוי, קוי .

Cuy יש מקום במסורת האינקה מראש קולומביאני. רק על ידי האצולה או משמש להקריב ואמצעי foretelling את העתיד באמצעות קרביים, יש היסטוריה ארוכה של חזיר השפן (Cavia porcellus) בדרום אמריקה. Cuys היום הם גידלו מסחרית ויצרו חלק מזין של הדיאטה האנדים. חלק חשוב של נובאנדינה מטבח, cuys מוכנים בדרכים שונות על פי האזור, אבל בפרו, הם מוגשים בדרך כלל עם תפוחי אדמה או אורז רוטב מתובל, מתובל.

בתוך ה Huancayo האזור, את הקוי הוא העדיף מטוגן עם רוטב פלפל achiote. ב ארקיפה, הוא מוכן אפוי כמו צ 'אקדו ובתוך קוסקו, הוא אפוי כולו, כמו חזיר קטן יונק, עם פלפל חריף בפה. ב חאנוקו, טאקנה, ו Cajamarca, העדפה היא גם עבור קוי מטוגן. Cuy פופולרי גם בוליביה, ארגנטינה, ועוד מדינות דרום אמריקה שבו מאכלים אזוריים טעמים ההכנה.

Cuys זמינים בשווקים, כבר עור וניקוי, אבל מתכונים רבים מתחילים עם הוראות העור cuy במים חמים, ולאחר מכן להסיר את האיברים הפנימיים לטהר היטב במים מומלחים. בעקבות זאת, לתלות את קוי לניקוז ויבש. מאז cuys הם קטנים, מתכונים להתקשר לאדם אחד, אלא אם כן את הבשר הוא חתך לחלקים קטנים יותר. לרוב, את cuy הוא מפוצל מבושל כולו, עם הראש עדיין מחובר.

מתכון קואי מסורתי

מתכון אופייני לקוי אפוי או צרוב עם רוטב חריף:

• 3 או 4 cuys
• 50 גרם של תירס קלוי הקרקע, או קמח תירס
• 2 ק"ג של תפוחי אדמה parbuiled, לחתוך פרוסות
• 8 שיני שום
• 6 פלפל חריף טרי, אדום או צהוב
• ½ כוס שמן
• ½ כוס מים
• מלח, פלפל וכמון לפי הטעם. לשפשף את cuys בתערובת של פלפל, מלח, פלפל וכמון ואופים. אתה יכול גם שיפוד מעל ברביקיו.
  • מכינים רוטב עם שמן, פלפלים, שום, קמח תירס עם מים תפוחי אדמה או מרק. לבשל כמה דקות עד הפלפלים מבושלים. במכרז, מניחים את הבשר בצלחת הגשה ומכניסים את הרוטב מעליה. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

מתכון אלטרנטיבי

• 4 cuys
• 1 כפית פלפל חריף
• 1 כף פיסקו
• שום לפי הטעם
• 6 פלפל חריף טרי, אדום או צהוב
• 1/4 כוס שמן
• מלח, פלפל לפי הטעם מתבלים במלח, פלפל, פלפל חריף ופיסקו. מטגנים בשמן חמש דקות או עד מבושלים. מגישים עם רוטב פלפל חריף, תפוחי אדמה, מטוגנים או מבושלים וסלט מלפפון, עגבניה, חסה ובצל.
  • צ'יצ'ה הוא שימש לעתים קרובות עם cuy, כפי שהיה פעמים Incan. Buen provecho!