תוכן עניינים:
ללא מוצא, הררי בצפון וגובל על ידי נהר המקונג על גבולו המערבי עם תאילנד, הקרקע והמים של לאוס מניבות מנות טריות המשתנות בפראות על פני אזורים ועונות. תאו מים, חזיר בר ודג נחל - מקורות החלבון העיקריים של לאו - מסגירים גישה קרובה לשדות האורז, לג'ונגלים ולנהרות.
בעוד לאו מזון נושאת דמיון כלשהו למטבח התאילנדי, ההבדלים הם עמוקים יותר מאשר הם נראים במבט ראשון. בניגוד תאילנדים, לאו גם לבשל עם שמיר מנטה, עם העדפה של ירקות טריים.
לאו בוז אוכל מתוק, מעדיף טעמים מרירים ועשויים בארוחותיהם. ואת נטיית לאו לאכילה עם הידיים שלהם מכתיב את הטופס והטמפרטורה של המזונות שלהם (לאו לא לשרת מזון צנרת חם!).
אז בפעם הבאה אתה מוצא את עצמך לחקור את הטוב ביותר לאוס יש להציע, או נודד ברחובות השוק בלילה Luang Prabang, יש ללכת על אלה מאכלים לאומיים מסורתיים לאו ולהשלים את החוויה המקומית!
אורז דביק
לאו להגדיר את עצמם על ידי הרגל שלהם לאכול אורז דביק ( קאו ניאו ), גרגר כי רוב תרבויות אחרות בדרום מזרח אסיה ירידה לחטיפים או קינוחים. למעשה, בדיחה לאו כי השם הלאומי שלהם מגיע מן הביטוי לוק קאו ניאו , או "צאצאים של אורז דביק".
כל ארוחה עבור לאו היא ארוחה דביק אורז, עם מצרך זה שימש בטמפרטורת החדר בסל במבוק ארוגים בשם thip khao . לאו לאכול אורז דביק על ידי balling קצת על היד הימנית שלהם, באמצעות זה צרור להרים בשר או ירקות מלווה, ואת הפופ את הרבה בפה שלהם.
ארוחה משפחתית לאו כוללת thip khao מלא ב קאו ניאו , ורוב שאר מנות לאו המסורתית המפורטות להלן שימש באותו זמן. בודהיסטים חסידים מבלים את הבוקר מחכים בתור לתת לנזירים את הקצבה של היום של אורז דביק, במסורת בשם Tak Bat.
Laap
בין אם אתה קורא לזה חוג או larb , זו המנה המסורתית שומרת על זהות לאו חיוני שלה למרות הפופולריות שלה במסעדות תאילנדיות.
Laap מורכב ברובו מבשר קצוץ וקציצות חזיר, בשר תאו מים, ברווז או עוף יערבב עם רוטב דגים, כוסברה, מנטה, צ'ילי, בצל ירוק ומיץ ליים, יחד עם גרגרי אורז מטוגנים שיוצרים טעם מטוגן עדין, מבושל מכן. אורז דביק וירקות טריים מלווים מנה לבבית של חוג , לאן שאתה הולך בלאוס.
תיירים נוטים להיות שלהם חוג מבושל טרי, אבל הטיהורים בלאוס ובצפון תאילנד לפעמים כמו לקבל חפיסה מוגש דם ו גלם, קרא laap seua , או נמר חוג (כנראה משום שכך הנמרים מעדיפים מזון שלהם כבד על גור).
נאם קאו
לאו שונא לבזבז עודף אורז דביק, והעדיף לבשל כל עודף לתוך מנות כמו נאו khao. סלט האורז החריף הזה מורכב מכדורי אורז דביקים, מטוגנים עמוק ומעורבים עם בצל ירוק, בוטנים, שאלוט פרוס, בוטנים, עשבי תיבול ופרוסות נקניק חזיר מותסס הנקרא " סום .
הנקניקיות מעניקות לתבשיל פתק חמוץ שהולך בצורה מפתיעה עם החריפות של עשבי התיבול והמרקם העצבני המלא של האורז הדביק המטוגן. לאכול נאה קאו כמו המקומיים, יש כמה ירקות טריים בצד, כמו חסה: סועדים לעטוף קצת פירורי נאם khao עם הירוקים לפני האכילה.
טום מק
בטח שמעת על הגירסה התאילנדית של סלט זה ירוק פפאיה פיקנטי שנקרא סם טאם , אבל לאוס ' טאם מק דוחה את מתיקותו של סם טאם, ומעדיף את האומאמי העז שהוריד על ידי סרטן תוסס ורוטב דגים לאו- pa daek .
מרכיבים אלו נכנסים לפפאיה הירוקה יחד עם עגבניות, שום צ'ילי ומיץ לימונדה במכתש-עלי, ואוכלים עם אורז דביק, טאם מאק houng הוא צלחת קלאסית לאו בצד המלווה תכשירים בשר רבים על המשפחה שולחן.
בזכות המרגמה והעלי ששימשו אותו, טאם מק שם של ממש מתרגמת "papaya פגע".
פינג קאי
בשילוב עם אורז דביק ו טאם מק , זה צלחת עוף בגריל משלים טרילוגיית האוכל לאו קלאסי, שימש בכל מקום מ ואנג וינג לאזורים איסאן של צפון תאילנד. צלחת העוף קאי יאנג- גם קבוע על מסעדות תאילנדיות רבות - זהה לצלחת לאו צלי.
לעשות פינג קאי , לאו לוקחת תרנגולת שלמה, מחצית אותה, מכניסה אותה לשולחן ומניחה אותה בשילוב של רוטב דגים, כוסברה, כורכום, שום ופלפל לבן לפני צלייה על אש בוערת.
המרינדה משתנה על פני אזורים, עם תוספת של רוטב סויה, רוטב צדפות, וחומרים אחרים כמו שאתה נוסע ברחבי לאוס.
קאו סוי
לואנג פרבאנג של אטריות הקאאו סוי של לואנג פרבאנג עשוי לחלוק שורשים משותפים עם מיאנמר עצמו onn לא khao swe , אבל הדמיון נעצר באטריות. לאו לקחת על צלחת זו אטריות משתמשת בשר חזיר ברור, במקום אחד עם בסיס חלב קוקוס.
אטריות אורז שטוח לתת את המנה שם; אז אני פירושו "לחתוך", ולאו אטריות מקבלי לעתים קרובות עדיין לחתוך אטריות עם מספריים. אטריות מעוטר עגבניות, צ 'ילי, סויה תוסס, חזיר טחון לפני הטביעה במרק בשר חזיר עשיר, מוגשות יחד עם עלי גרגיר, מנטה, בזיליקום תאילנדי, סיד.
האטריות מוכרות באופן נרחב כמרק האטריות הרשמי של לואנג פרבאנג, בעיקר בגלל גרגר הנחלים ההולך וגדל סביב עיר הבירה לשעבר.
לאו נקניקייה
תיאורים קודמים של המטבח לאו נטו להמעיט בכל דבר מלבד sai oua , כפי שכתבה אמנדה הסר, סופרת האוכל של הניו יורק טיימס, לפני מספר שנים: "עד שביקרתי", היא נזכרת, "התיאור הכי משוכלל שקיבלתי מהמטבח היה שזה" כמו ויאטנמית, אבל עם נקניקים טובים יותר ".
היום, נקניק לאו יש ויתר על הקרקע גבוהה כדי הקפה אבל נשאר מרכיב קבוע בכמה לאוס למועדפים, כולל האמור לעיל נאם קאו . אבל נקניק לאו ניתן לאכול בכוחות עצמו, כמו מבושל בשווקים ברחבי לואנג פרבאנג.
אין סוג אחד של נקניק לאו: וריאנטים כוללים אלה שנעשו לואנג פרבאנג, בדרך כלל עשה עם שומן חזיר וערימה בריאה של עשבי תיבול וצ'ילי; נאם , נקניקי חזיר מבושלים אורז, תוסס שנותן נאם khao שם; וגירסה חריפה במיוחד שנעשתה עם בשר תאו מים.
פינג אבא
תעשו את דרככם אל דוכן מזון ברחוב ויינטיאן ותמצאו שפע של דגי נהר בשפע, תקועים בשיפודי במבוק, מתובלים בקליפת לימון קצוצה, גלאנגל, לימון, כוסברה ומיץ ליים לפני צלייה בעור.
שיפוד של פינג pa נחשב כמו לאו המסורתית "מזון מהיר": אכלו בדרכים עם משרת לבבי של אורז דביק, זה ארוחה נהדר וטעים עבור פרוטות כל אחד.
קאו נום קרוק
מנה של קאו נום קרוק - עושה את הקצה המושלם שלך לקניות בשוק הלילה שלך. כפי שמוגשים בלואנג פרבאנג, הרוכלים מכניסים לקוביות של קמח אורז, סוכר וחלב קוקוס, מבשלים אותו במחבת אישית של ברזל יצוק, ואז מגישים אותו חם.
תמצא אותם באשכולות קטנים, מוגש על צלחות בננה; כל נגיסה מגלה בחוץ פריך שמפנה את מקומו לפנים רכות, כמעט מלנטיות. הם בשפע וזול, גם, למכור בערך 20 סנט חתיכה.
כאשר אתה הולך דרומה, קאו נום קרוק - שינויים משמעותיים: ב Pakse, khao חמוץ nok קוק מגיע עם מלית חזיר קצוץ רוטב טבילה חמוץ מתוק.
