תוכן עניינים:
- סגנון קליפורניה
- שיקגו דיפ דיש
- שיקגו דק קרום
- סגנון דטרויט
- ניו אינגלנד סגנון יווני
- ניו יורק דק קרום
- סגנון סנט לואיס
- עגבניות פאי: סגנון ניו ג'רזי
פיצה נפוליטנית היא פיצה המקורי שעזב את איטליה והגיע עם מהגרים איטלקים בארצות הברית. זוהי הפיצה שהשיקה קנאות פיצה אמריקנית. למעשה, איטליה חיפשה הגנה על מורשת אונסק"ו עבור הפיצה הנפוליטנית.
הבצק עשוי מקמח חיטה של טיפו 00 והקרום דק, פריך ומאפה בתנור בעץ. פיצה צריכה להיות מינימלית תוספות, אולי רוטב עגבניות סן מרזנו, גבינת מוצרלה בופלו, ובזיליקום, כי רוטב יותר מדי או גבינה יהיה לשקול את הקרום ולהפוך אותו רטוב.
סגנון קליפורניה
פיצה בסגנון קליפורניה משתמשת בבצק בסיס דומה פיצה נפוליטנית או ניו יורק בסגנון ג'אז את הבסיס עם מרכיבים יוצאי דופן נדיר. סגנון זה של פיצה הוא זוכה בדרך כלל השף אד LaDou שפיתח פיצה עם ריקוטה, פלפלים אדומים, חרדל, פטה, כי השף וולפגנג פאק ניסה ואהב בתחילת 1980. שף פאק מיד שכרו שף LaDou לעבוד על ספאגו החדש שנפתח בשנת 1982, שף LaDou המשיך ליצור פיצות חדשניות, כולל זנים עם נקניק ברווז סלמון מעושן.
בשנת 1985, השף LaDou יצרה את התפריט הראשון פיצה עבור קליפורניה פיצה מטבח, כולל חתיכת חתיכת פיצה עוף חתיכה שלה, אשר התפשט פיצה בסגנון קליפורניה לקהל לאומי.
שיקגו דיפ דיש
בשנות ה -40 פיתחה פיצריה אונו בשיקגו את הפיצה העמוקה, שיש לה קרום עמוק שמקבע מנה עמוקה, בדומה לעוגת מתכת גדולה או לסיר פאי. למרות שהפיצה כולה די עבה, הקרום עצמו הוא רק בעובי דק עד בינוני, ופיצה יש שכבה גדולה מאוד של תוספות. בגלל שהפיצה כל כך עבה, זה דורש זמן אפייה ארוך, ואם גבינה נוספה על גבי, כמו תמיד עם רוב הפיצות, הגבינה היה לשרוף.
אז, פיצה מאכל עמוק, את התוספות הם בדרך כלל התאספו "הפוך" עם גבינה, ירקות, בשרים ממוקמים על גבי קרום, רוטב עגבניות לא מבושל על השכבה העליונה, כדי לסייע ירקות וירקות לבשל את כל דרך התנור.
באמצע שנות ה -70, מסעדות של שיקגו פיצה של נאנסי ופיצה של ג'ורדאנו פיתחו גרסה של פיצת המנות העמוקה, הידועה בפיצה הממולאת, שהיא אפילו עמוקה יותר ויש לה צפיפות גדולה יותר מכל סוג אחר של פיצה. כדי להוסיף את הגבינה ואת התוספות, מוסיפים שכבת בצק דקה מעל רוטב העגבניות עם חור בקרום (דומה לעוגה) כדי לאפשר בריחה קיטורית, ורוטב עגבניות נוסף מעל הקרום העליון.
שיקגו דק קרום
הקרום הדק של שיקגו הוא פריך יותר ופריך יותר מהסגנון הניו יורקי ובדרך כלל חתוך לריבועים (או לחתוך במסבאה) ולא לפרוסות אלכסוניות. אזור קוואד סיטי, קבוצה של חמש ערים בין איווה לאילינוי, פיתח וריאציה של קרום דק בשיקגו אשר משתמש ברוטב חריף, כמויות גדולות של בשר, והוא חתך לרצועות או ריבועים.
סגנון דטרויט
פיצה בסגנון דטרויט היא פיצה מרובעת, דומה פיצה בסגנון סיציליאני, עם קערית עמוקה רוטב מרינדה מוגש לעתים על הדף. את הקרום הוא אפוי בדרך כלל במחבת משומנת היטב לפתח קצוות פריך קרמל. פיצה בסגנון דטרויט פיתחה בסיס מעריצים גדול יותר כמו דטרויט מבוססי ליטל קיסר השיקה פיצה פיצה עמוק בסגנון פיצה דטרויט זמין ברשתות שלה ארצית.
ניו אינגלנד סגנון יווני
פיצה בסגנון יווני מתייחס בדרך כלל פיצה שימש ב בתי פיצה, המנוהל על ידי עולים יוונים בניו אינגלנד. קרום הפיצה טמון בין פיצה פיצה ניו יורקית פריך ואת הדוד הסיציליאני עבה יותר שלה, והוא אפוי בעוגה משומנת היטב או ברזל יצוק, וכתוצאה מכך קרום זהוב עבה, פריך. רבים מהפיצות האלה מעוטרים במרכיבים יווניים טיפוסיים, כגון פטה, ארטישוקים וזיתי קלמטה, אם כי פיצה יוונית עשויה להיות פשוט עם רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה.
ניו יורק דק קרום
פיצה בסגנון ניו יורק שמקורה בניו יורק בתחילת 1900s והוא bastardization קלה של פיצה נפוליטנית. בפיצה יש קרום דק ופריך עם איזון מושלם של רוטב עגבניות דק, והמון גבינת מוצרלה מגוררת. פיצה נועד להיות מקופל מעל כאשר אכלו. רוב פיצריות בארצות הברית נוטים לשרת סוג של פיצה בסגנון ניו יורק.
סגנון סנט לואיס
פיצה בסגנון סנט לואיס, ייחודי לקחת על פיצה בסגנון ניו יורק, שמקורה בשנות ה -1960 על ידי אד ומרגי אימו של פיצה Imo. בפיצה יש קרום דקיק דמוי קרקר, ללא שמרים, והוא מעוטר גבינה פרופל, ולא מוצרלה. גבינת פרופל היא גבינה מעובדת לבנה, המבוצעת על ידי שילוב של גבינת צ'דר, מוצרלה וגבינות פרובולוניות, ומשמשת בעיקר באזור סנט לואיס.
עגבניות פאי: סגנון ניו ג'רזי
פאי העגבניות הוא סוג של פיצה שנוצרה בתחילת המאה ה -20 על ידי איטלקים אמריקאים באזור המטרופולין של פילדלפיה. פשטידת העגבניות של פאפא, באזור טרנטון, ניו ג'רסי, טוענת כי היא הפיצרייה השנייה של ארה"ב. שלא כמו פיצה בסגנון ניו יורק, שבו גבינה ותוספות ממוקמים על גבי הרוטב, בפאי העגבניות, הגבינה ותוספות ממוקמים תחת רוטב עגבניות. בגלל הבדל זה, הטעם הדומיננטי של הפיצה הוא עגבניות מתוקות ו טארט כי בראש העוגה.
