תוכן עניינים:
- מקאסאר מכה את הקולונל: עוף מטוגן של סולאווסי
- דנקנט בננה קינוח: Es Pisang Ijo
- התשובה היא פשטידת בשר: Jalangkote בשר Pasty
- מה הבקר שלך: מרק קוטו מקאסאר
עמי מקאסרזה ובוגינזה שבדרום סולאווסי הם דייגים מומחים, וכעמי הים, הם מספקים את המסעדות שלהם רק עם הדגים הטריים ביותר שנתפסו במים המקומיים, ביניהם דגים מתוקים, דגני חלב ודגי סנאפר אדומים.
דגים אלה להתברר טוב מאוד כאשר מבושל בסגנון Makassar, כגון אייקן קאנקה (דג sweetlips בגריל) או אייקן פאראפ (דגני חלב עם רוטב פיקנטי מקאסאר). Ikan Parape (מתואר כאן) מפתה במיוחד לאוכלי פעם ראשונה: דג פריך במרפסת, קלוי על פחם של קליפת קוקוס. החום חסר הטעם מבשל את הבשר בלי לחסום אותו.
The Makassarese מאוד לעתים רחוקות העונה או המרינדה הדגים שלהם לפני הבישול; במקום זאת, הם מעדיפים להוסיף טעם חיצוני רק לפני אכילת דגים. דגים בגריל מסתיים למעלה עם פרפה , א סמבול (רוטב צ'ילי) מבושל של בצל וסויה. מלווה התבלינים כמו janienned מנגו ירוק kecap manis (רוטב סויה מתוק סמיך) זוג למעלה מצוין עם כל נגיסה של הדג.
היה לנו מילוי שלנו Rumah Makan Bahari, שם הדג מבושל תמיד טרי, עם מקרר של דגים שנתפסו בחזית להוכיח את זה.
כתובת:
רומא מקאן בהארי
JL. Monginsidi, מס '60, Kec. מקאסאר
מקאסאר מכה את הקולונל: עוף מטוגן של סולאווסי
מקסארזה מכינים עוף מטוגן בצורה שונה, עם תערובת של תבלינים שטעם טעם טוב יותר מכל דבר שקולונל קנטקי עלול להניע.
א ים גורנג סולאווסי (עוף מטוגן של סולאווסי) לא יפגע במפרקים של מזון מהיר מחוץ לאינדונזיה בקרוב, וזה לטובת המאכל. בעוד המרינדה משתמשת בסיס רוטב סויה, המתכון bumbu (תיבול) תלוי מאוד על הטעם של המפרקים עוף מה שהופך אותם, ומאפשר לך לקפוץ מאחד איאם גורנג מסעדה אחרת ולא ממש מקבל את אותה חוויה פעמיים!
כדי להפיק את המרב מאכילה איאם גורנג סולאווסי , לאכול אותו עם מטומטם של המקומיים סמבול (רוטב צ'ילי) בתנאי, הדרך שהם עושים את זה (ועשינו) ב Ayam Goreng Sulawesi Baru ליד מרכז העיר.
כתובת:
איאם גורנג סולאווסי בארו
Jalan Pattimura מס '2, Ujung Pandang, מקאסאר
דנקנט בננה קינוח: Es Pisang Ijo
זה מקסארס מקינוח בולט הוא בערך כמו דקדנטי כפי שהם באים. תארו לעצמכם לקחת בננה מטוגן, עוטף אותו בצק אורז דביק בצבע אזמרגד, ואז מחניק את החלב בחלב קוקוס וקרח כתוש. הניגודים שנוצרו במרקם ובטעם הופכים את המנה הזאת לזוכה: אי אפשר לאכול את זה בלי להתפוצץ באקסטזה!
תוספת של pandan (בורג) הוא מה שעושה את המנה כל כך מיוחד. Pandan הוא סוכן הטעם המסורתי בשימוש ברחבי דרום מזרח אסיה; זה מתרענן את הטעם של האורז, ואת שילובו בבצק אורז דביק מכסה את הבננה עושה את אותו הדבר עבור המנה הזו. אתה תדע את זה מן הטעם הירוק שהוא מוסיף לבצק אורז!
היה לנו טעם של זה Rumah Makan Muda Mody, מסעדה מסורתית באינדונזיה, אשר משרת שפע של אחרים Makassarese המועדפים המובילים עד קינוח.
כתובת:
רומה מקאן מודה מודי
ג'לאן רוסה מס '45, מקאסאר
התשובה היא פשטידת בשר: Jalangkote בשר Pasty
Rumah Makan Muda Muda יש שני התמחויות: הראשון שלה היה רק שהוזכר לעיל. השני, פשטידת הבשר המקאסרזית הידועה בשם ג'אלאנגקוטה, תופסת דוכן שלם לפני המסעדה, שם העוגות מהוות הר אמיתי למבקרים ללעוס, אה, לבחור.
שלא כמו רוב הפשטידות, קרום הג'אנג-קוטה נוטה להיות דק יותר וקריר, עוטף מילוי של תפוחי אדמה וגזר קצוצים, נבטי שעועית ו חלאל בשר (בשר או עוף). בעוד jalangkote יכול להיות ארוחה בפני עצמה, גדלים קטנים שלהם מאפשרים לך לאכול בערך שלושה או ארבעה לפני שאתה באמת מלא. הם טובים יותר כמו צלחת בצד רבים של מצרכים אחרים המפורטים.
כתובת:
רומה מקאן מודה מודי
ג'לאן רוסה מס '45, מקאסאר
מה הבקר שלך: מרק קוטו מקאסאר
מבוטא צ'וטו , את Makassarese לקחת על אינדונזית סוטו צלחת מרק היא פשוט אלוהית. זה מרק בשר עם מרק עבה שמקורו בשפכים, והצליח להציע עודף של טעם ותבלינים עם חוסר מדהים של שומן בקר!
הטעם נגזר בעיקר מבסיס הפסולת, לא את הקיצוץ הראשי: בשר בקר, המעי והלשון מבושלים עד למכרז, ומכניסים טעם מלוח עמוק לתוך בסיס המרק שאי אפשר לקבל עם חתכים אחרים של בשר. מנה דומה, פלובסה , הוא עשה כמעט בדיוק באותו אופן, באמצעות שונים bumbu , או תיבול.
קוטו מקאסאר ו פלובסה זמינים בכל מקום בעיר. הראשון מוגש עם קטופאט , או עוגות אורז דחוסות; האחרון הולך עם בוראסה , פטיס אורז חדור חלב קוקוס. קבל את המילוי שלך של מאכל זה ב Coto Nusantara Makassar, Coto מקאסאר המפורסם ביותר של התומך.
כתובת:
Coto Nusantara מקאסאר
Jalan Nusantara מס '32 מקאסאר
