מתי ואיפה לאכול צדפות אנגלית באנגליה

כאשר צדפות אנגלית הם בעונה, כמה מן המקומות הטובים ביותר לאכול אותם לאורך החוף המזרחי של בריטניה. מתי והיכן אתה צריך לאכול אותם?

החוף האנגלי, שטוף במים קרים ומנוקד במפרצונים רדודים, הוא אידיאלי עבור מיטות צדפות, הן טבעיות והן מעובדות. אבל זה אוצר טבעי נחשב פעם לא מתאים לשולחנות הטובים ביותר. איך השתנו הדברים.

בעוד היום, צדפות אכילה היא עונתי עונש יחסית יקר, במאה ה -19 הם היו כל כך בשפע וזול כי הם היו האוכל של העניים. בסופו של דבר האנגלים הפנו את אפיהם אל ביו-שפתיים אפרודיזיות ואיבדו את הטעם עבורם. למעשה, בעידן המודרני, חלק הארי של מסיק הצדפות הילידים נשלח לצרפת.

על פי טבע אנגליה, בשנת 1864 אכלו יותר מ -700 מיליון צדפות בלונדון. מאה שנים לאחר מכן, דיג יתר הפחית את סך כל הארץ רק 3 מיליון דולר.

כיום, צדפות הופכות שוב בשפע. בחודשי הסתיו והחורף, צדפות ילידות זמינות באופן נרחב - אם כי עדיין מעדן יקר. בחלקים מסוימים של אנגליה שבו לא יליד האוקיינוס ​​השקט ורוק צדפות הם מעובדים, הם זמינים לאורך כל השנה.

אויסטר מיתוסים

האם אמרתי במשך כל השנה? מה עם רק לאכול צדפות בחודשים עם "R" בשמם? במשך שנים אנשים האמינו כי צדפות אינן בטוחות בחודשים מאי, יוני, יולי ואוגוסט. אבל זה בעצם מיתוס שנבע מהעובדה שהחודשים האלה הם החמים ביותר בחצי הכדור הצפוני, ולכן, החודשים שבהם סביר להניח שהצדפות יתקלקלו. כיום, צדפות גלם כי הם שמרו כראוי ושירת מיד על קרח ניתן לאכול לאורך כל השנה.

אבל יש סיבה נוספת לא לאכול צדפות יליד אנגליה מאי עד אוגוסט - זה נגד החוק. ילידי צדפות, אשר לוקחים כ 5 שנים כדי להתבגר, להשריץ במהלך אלה לא "R" חודשים והם מוגנים על ידי מעשה של הפרלמנט במהלך עונת הרבייה. אם מזג האוויר היה חם, ייתכן שתרצה לדבוק במינים המעובדים, שאינם ילידי הארץ, באפריל (כאשר הילידים אולי התחילו להשריץ) ואת ספטמבר (כאשר עונת ההבשלה לא תהיה גמורה). כאשר הם הרבייה, צדפות ילידים הם חלבי ולא נחמד מאוד.

אם אתם נחושים להיות צדפות, להתקשר קדימה כדי לוודא מסעדות אלה משרתים אותם. למרות שאינם ילידים צדפות הם סביב כל השנה, אם השף לא חושב שהם מוכנים, הם לא תמיד יהיה בתפריט.

איפה לאכול הגדול אנגלית צדפות

• ויטבי על החוף המזרחי של יורקשייר היא עיר חוף יפה עם כמה מסעדות טובות. המנזר ההרוס על גבעה מעל העיר הוא שם הרוזן דרקולה הגיע לחוף באנגליה בספרו של בראם סטוקר. זה היה גם שבו הסינוד של ויטבי בין הכנסיות הרומית לכנסייה הקלטית, בשנת 664, קבע את תאריכי הפסחא.המים הקרים של הים הצפוני מייצרים צדפות טובות שבהן יש מפרצים רדודים. תאכל אותם בעונה in Whitby ב:
  • ירח ושישה
  • ים
• ת 'ורנה הכפר Thornham ליד החוף הצפוני של נורפולק היה פעם הרדוף של מבריחים. עכשיו נחלים העוברים דרך ביצות המלח מהים הצפוני מכוסים צדפות סלע על גשרים, ומגיעים לבשלות במי הגאות המלוחים. אתה יכול לנסות אותם, בעונה, ב:
  • עץ כתום - נבחר על ידי מדריך פאב טוב כמו פאב האוכל Norfolk של השנים, בכל שנה מאז 2013 - כולל השנה הנוכחית, 2017.
• אורפורד. בקר בכפר זה ליד חוף מורשת סאפוק לסיכוי באחד ממספר המצומצם של הכרטיסים לבקר בשמורת הטבע הלאומית של Orford Nurs National Trust. החורבה הארוכה ביותר יורקת באירופה, על פי "הקרן הלאומית", 15% מהעתודה בעולם של רעפים צמחיים, הנוף הנדיר והשברי הזה ניתן להגיע רק במעבורת של האמן עצמו, ובדקו את השבילים המיוחדים. הסוד שלה הוא יותר מסתורי העולם הטבעי. במהלך המלחמה הקרה היה זה שטח בדיקה צבאי נסתר שרידים של שימוש זה מפוזרים על פני החוף. עצור בטירת אורפורד, טירה מימי הביניים, יוצאת דופן, שנבנתה על ידי הנרי השני. לאחר חקירה, לאכול צדפות ב:
  • בוטלי אורפורד Oysterage, חלק מחברה כי כבר חקלאות צדפות על Butley Creek במשך יותר מ -60 שנה.
• האי Mersea את החוף Essex ליד קולצ'סטר הוא הגיע על ידי נתיב עתיק על פני מלחחות שיטפונות מאוד בגאות גבוהה. האי מוקף במים צדפות עשירים וסיפק את צדפות קולצ'סטר המפורסם מאז הרומית פעמים (הסיבה על הכביש המהיר העתיק). צדפות מהנהר בלקווטר, ממערב לאי, טופחו ונקצרו על ידי משפחת חוורד במשך שבעה דורות, מאז המאה ה -18. הצדפות הן תערובת של ילידים (בעונה) וצדפות בר פראי זמין כל השנה . נהר קולן ושפך קולן, ממזרח לאי, הוא מקורם של צדפות ילידי הסלע של דיג צדפות קולצ'סטר, אשר מחזיק את החכירה הנוכחית על מיטות שהוענקו לרשויות המקומיות בשנת 1189 על ידי המלך ריצ'רד הראשון, האריה. לאכול צדפות Colchester ב:
  • החברה לשפוך, המנוהלים על ידי Hawards כמו שילוב של חנות פירות ים ומזנון, זהו מקום קטן רגיל, כי באופן קבוע מקבל שבחים כוכבי מכל המבקרים המזון הגדולות. תביא לחם משלך ויין.
  • The Coast Inn, מסעדה של Mersea riverside, בר על Blackwater המתמחה במאכלי ים מקומיים וצדפים. בדוק תחילה כי צדפות לא יכול להיות בתפריט בעת ביקור.
• מיסטלי ליד נהר Stour על גבולות אסקס / סאפוק, היה פעם הבית של Witchfinder הכללי הרשע. על פי האגדה הוא היה פעם - או לפחות גר ב"מיסטלי תורן". בימים אלה, זה מלון ומסעדה על 10 קילומטרים מצפון מזרח קולצ'סטר. השף יליד ארה"ב משרת צדפות השנה ו ילידי קולצ'סטר בעונה.
• ללא שם: Whitstable ב Kent הוא עוד של דיג צדפות עתיקות באנגליה. פגזי צדפות שנמצאו בקוליסיאום ברומא זוהו כ"וויטסטיבל ". כיום, השם "צדפות ילידות שמנות" מוגן על ידי ייעוד גיאוגרפי של האיחוד האירופי. מלון וויטסטייבל (Whitstable) שוכן בסמוך לקנטרברי (Canterbury) ומגיע בקלות לטיול יום מלונדון, ויש בו קסם מלוח וכמה רחובות מהמאה ה -17 וה -18 שראוי לחקור. בעיר יש פסטיבל צדפות, אבל לא מצפים לאכול כל הילידים אז - הם מחזיקים אותו בחודש יולי כאשר העונה צדפות נגמר הדייגים יש זמן לחגוג. לאכול צדפות ב:
  • הצי המלכותי Oyster חנויות, בבעלות חברת צדפות Whitstable אשר חידש את הדיג של העיר לאחר מלחמת העולם השנייה.
  • הספורטאי, גסטרופוב מכוכב מישלן בסאסלטר, במרחק קילומטר וחצי מווייטסטייבל. אבל לא מצפה שום צדפות כאן עד סוף אוקטובר או בתחילת נובמבר. השף לא ישרת אף אחד עד שהילידים יהיו באמת בשיא פריחתם.
  • Wheelers Oyster Bar, מסעדה קטנה, ורודה, שחזיתה מגיעה לשיא ויקטוריאני של העיר. הכל בסדר בסירה. מזומן בלבד BYOB.
  • Crab and Winkle, מסעדה ו fishmarket המשקיף על נמל דיג עובד.
• Falmouth, על החוף הדרום קורניש, מארחת את הפסטיבל 4 ימים Falmouth צדפה כל אוקטובר, חגיגה של מאכלי ים קורניש ו צדפות מקומיות כי בעיטות את תחילת עונת דיג הצדפות שם. אם אתה חובב צדפות אמיתי, אין דרך טובה יותר לאכול צדפות מאשר צחוקים טרי, מן דוכן ליד הים. עם זאת, אם אתה מעדיף לשבת ליד שולחן, נסה כמה מהמסעדות המקומיות הבאות:
  • מסעדת המלון הינה חלק ממלון גרינבאק. יש בו חלונות ענקיים להפליא המשקיפים על שפך הפאל ומרפסת לארוחות מזג אוויר טובות.
  • דגים של ריק שטיין - דג השף של הסלבריטאים וחנות השבבים משרת צדפות וצדפות בבר למעלה בקומה.