תוכן עניינים:
מלבד מסעדות הגורמה של קייפ טאון או בתי הקארי המפורסמים של דרבן, מעטים חושבים על דרום אפריקה כיעד קולינרי. במציאות, עם זאת, החיך הדרום אפריקאי הוא גם מרגש ומגוון, מושפע מהצרכים של החיים בתוך הבוש ועל ידי המורשת הקולינרית של התרבויות השונות שלה.
השפעות וחומרים
דרום אפריקה היא עם עם 11 שפות רשמיות ואינספור שבטים ומסורות. בנוסף, ההיסטוריה הקולוניאלית שלה פירושה כי במשך מאות שנים, היא ראתה זרם של תרבויות אחרות מבריטניה והולנד, גרמניה, פורטוגל, הודו ואינדונזיה. כל אחת מתרבויות אלה הותירה את חותמה על אוכל ומשקה בדרום אפריקה, ויצרה מרקם עשיר של טכניקות וטעמים.
דרום אפריקה מבורכת באקלים נדיב, אדמה פורייה וים שוקק, שכולן מספקות את המצרכים הנהדרים שמאחורי המטבח הייחודי שלה. להיות מוכן מנות נדיב כמויות גדולות של בשר באיכות גבוהה - אם כי מאכלי ים היא התמחות באזורים מסוימים ומסעדות דרום אפריקאיות רבים הם מפתיע להתאים לצמחונים.
רבים מהדרום אפריקני סיכות יהיה מוכר לראשונה המבקרים לעתים קרובות זה יכול להיות קשה לנהל משא ומתן על תפריטים שנכתבו בסלנג המקומי. , עשינו רשימה של A-Z כדי לעזור לך להבין מה אתה מזמין. זה בהחלט לא סופי אבל מכסה כמה מן המונחים מפתח אתה צריך לדעת לפני היציאה לטיול קולינרי של דרום אפריקה.
מדריך A-Z
Amarula: כשמדובר באלכוהול, דרום אפריקה עשויה להיות מפורסמת ביותר עבור pinotages ו chenin blancs של המערבי קייפ, אבל Amarula הוא אהב על ידי רבים כמו פוסט קינוח לטפל. ליקר שמנת, זה עשוי מפרי של עץ המראולה האפריקאי.
עמסי: חלב תוסס הטעם כמו גבינת קוטג 'חמוצה מעורבב עם יוגורט רגיל. למרות שזה בהחלט טעם נרכש, amasi נחשבת פרוביוטית חזקה ונהנית על ידי אנשים כפריים ברחבי דרום אפריקה.
Biltong: את uninitiated לעתים קרובות להשוות biltong עם בשר מטורף למרות שרוב דרום אפריקאים למצוא את ההתקפה השוואה. בעיקרו של דבר, זה בשר מיובש עם תבלינים בדרך כלל עשוי בשר או משחק. הוא נמכר כחטיף בתחנות דלק ושווקים ומשולב לתוך מנות במסעדות גורמה.
בובוטי: לעתים קרובות נחשב המנה הלאומית של דרום אפריקה, bobotie מורכב בשר טחון (בדרך כלל כבש או בשר) מעורבב עם תבלינים ופירות יבשים ומעליהם פודינג ביצה מלוחה. מקורותיה שנויים במחלוקת, אבל המתכון המסורתי הובא כנראה לדרום אפריקה על ידי אנשי כף מלאית.
בובר: המשקה החלבני המתוק הזה הוא מצרך נוסף של קייפ מאלאס, שעשוי מסאגו, סוכר ורמיסלי וטעם של הל, קינמון ומי ורדים. הוא מוגש באופן מסורתי ביום הרמדאן ה -15 לחגוג את אמצע הצום.
בורי: באפריקנס, "boerewors" ממש מתרגמת כמו "נקניק של האיכר". זה נעשה עם תוכן בשר גבוהה (לפחות 90%) ותמיד מכיל בשר, אם כי חזיר כבש משמשים לעתים גם כן. בשר מתובל בנדיבות, בדרך כלל עם כוסברה, אגוז מוסקט, פלפל שחור או allspice.
Braaivleis:מבוטא breye-flase, מונח זה פירושו "בשר קלוי" ומתייחס לכל בשר מבושל על braai, או ברביקיו. Braaiing הוא חלק חיוני של התרבות הדרום אפריקאית, והוא נחשב בדרך כלל טופס אמנות על ידי גברים בדרום אפריקה.
באני צ'או: המומחיות של דרבן שירתה בכל מסעדה קאריית שראוי למלח שלה, צ'או באני הוא חצי כיכר לחם או רבעי חלולה ומלאה קארי. בשר כבש הוא טעם קלאסי לארוחה זו; אבל בשר, עוף, ואפילו ארנבות שעועית הם גם זמינים.
צ'אקאלאקה:עם מקורותיה בעיירות בדרום אפריקה, chakalaka היא התענוג פיקנטי מסורתי עשוי בצל, עגבניות ולפעמים שעועית או פלפלים. זה נפוץ לצד מצרכים אפריקאיים כולל פאפ, umngqusho ו umfino (ראה להלן הגדרות).
Denningvleis: תבשיל כבש עם הבדל, deningvleis הוא מתכון קייפ מלאית בטעם משכר של תבלינים חמוצים מתוקים כולל תמרינדי. הוא מלווה באופן מסורתי עם אורז צהוב מעורבב עם תבלינים וצימוקים.
Droëwors: זוהי גרסה יבשה של boerewors (ואכן, השם עצמו אומר "נקניק יבש"). הוא מוכן הרבה באותו אופן, אם כי בשר ומשחק משמשים אך ורק כמו חזיר הולך מעופש כאשר יבשים. כמו biltong, drovwors יש מקורותיה בימי Voortrekkers ההולנדי.
Frikkadels: עוד מנה אפריקאית מסורתית, Frikkadels הם למעשה כדורי בשר עם בצל, לחם, ביצים וחומץ. עשבי תיבול ותבלינים נוספים גם לפני frikkadels הם אפויים או מטוגן עמוק.
Hertzoggies: נקרא על שם גנרל מלחמת הבורים JBM Hertzog, אלה עוגיות טעימות מוגשות לעתים קרובות במהלך עידן ידי מלכות קייפ. יש להם בסיס מאפה מלא ריבה וציפוי קוקוס מיובש.
Koeksisters: עבור אלה עם שן מתוקה, אלה מאפים מטוגנים עמוק הם טעימים בחטא. הם טעמו דומה (אם כי מתוק יותר צפוף יותר) כדי סופגניות מורכב הבצק כי הוא חדור סירופ לפני קלוע מטוגן עמוק.
מאלווה פודינג: ספוג מתוק, קרמל, עם ריבת מישמש, פודינג מאלווה הוא מועדף דרום אפריקה. הוא מוגש חם עם שמנת מתוקה ורוטב וניל, לעתים קרובות עם פודינג או גלידה בצד.
ממפור: דרום אפריקה לקחת על moonshine הוא מדורגת כאחד המשקאות החזקים בעולם עם אחוז אלכוהול טיפוסי של בין 50 ל 80 אחוז. זה עשוי באופן מסורתי אפרסקים מותסס הוא נצרך מסודר.
Mageu: פופולרי בקרב האוכלוסייה השחורה של דרום אפריקה, mageu הוא משקה אלכוהולי עשוי עוגיות פאראמנט מותסס (ראה להלן). בצורתו הטהורה הוא טעים כמו דייסה חמוץ אבל כאשר נמכר מסחרית, זה בדרך כלל ממותק ו / או בטעם.
משונשה:באנגלית, מעדן מפוקפק זה ידוע יותר בשם תולעים mopane. אלה חרקים דמויי זחל הם זחל של מין של עש קיסר מוגשים מטוגן, בגריל או מבושל ברחבי דרום אפריקה. הם מהווים מקור חשוב לחלבון לאפריקאים כפריים.
קערות:זהו מונח דרום אפריקה עבור תירס על קלח, או sweetcorn. ארוחה מאלי הוא קמח גס עשוי מלוחך קערית המשמשים בישול דרום אפריקאי מסורתי לעשות לחם, דייסה, פאפ, מפתח המפתח עבור מעמד הפועלים של האומה.
מלקרט: הידוע גם בשם טארט חלב על ידי התושבים דוברי אנגלית של המדינה, זה קינוח אפריקנס מורכב קרום מאפה מתוק ארוז עם מילוי עשוי חלב, ביצים, קמח וסוכר. חלב טארט הוא אבקה מסורתי עם סוכר קינמון.
יען: The Western Cape הוא המרכז העולמי לחוות יענים, ובשר יען מופיע בקביעות בתפריט של מסעדות גורמה או תיירותיות. בשר המשחק השני בדרום אפריקה כולל אימפלה, קודו, אלנד ואפילו תנין.
פאפ: עשוי מארוחה ארוחה, פאפ הוא מזון המזון החשוב ביותר של דרום אפריקה. הוא מוגש לצד ירקות, תבשילים ובשר, ובא בכמה צורות. המגוון הנפוץ ביותר הוא pap בסגנון, אשר דומה פירה תפוחי אדמה stodgy משמש כדי לנגב תבשיל עם האצבעות של אחד.
Potjiekos:ארוחה אחת המסורתית סיר מבושל בסיר, או שלוש רגליים יצוק ברזל. למרות שזה מזכיר תבשיל, זה נעשה עם מעט מאוד נוזלי - במקום, המרכיבים העיקריים הם בשר, ירקות ועמילן (בדרך כלל תפוחי אדמה). זה ידוע בשם potjiekos בצפון, bredie בקייפ.
Rouibos: המילה "רואיבוס" מתרגמת מהאפריקאים "בוש אדום", שם הצמח שעליו משמשים להכנת תה צמחים זה. זה פופולרי על הטעם הפרחוני שלה על היתרונות הבריאותיים שלה (זה ללא קפאין נמוך טאנינים).
Rusk: ביסקוויט יבש ויבש, המיועד לטבול בתה או בקפה שלכם, הם סיגריות ארוחת בוקר ברחבי דרום אפריקה. הם באים בטעמים שונים רבים, כולל חלב, כליה ומוזלי יכול להיות זרעים, אגוזים או אפילו שבבי שוקולד מעורבב.
Samoosa: ידוע גם בשם סאמוזה, מאפים בצורת משולש הובאו לדרום אפריקה על ידי מהגרים הודים והפכו להיות מועדף הלאומי. הם מטוגנים עמוקים ומלאים במרכיבים מתוקים, החל מבשר ועד שעועית, גבינה או תירס.
סמיילי: לא על לב חלש, סמיילי הוא השם המדובר שניתן לראש כבש מבושל (או לפעמים עז). המשותף בעיירות של דרום אפריקה, סמיילי כוללים את המוח ואת גלגלי העיניים ולקבל את שמם מן העובדה כי השפתיים של הכבשים לחזור בו בזמן הבישול, נותן לו חיוך מקאברי.
Sosaties: בשר (ולפעמים ירקות) במרינדה רוטב בסגנון קייפ מאלזית לפני להיות על האש על שיפוד, בדרך כלל על גחלים חם.
אומפינו: נעשה היסטורית באמצעות עלי בר, umfino הוא תערובת של ארוחה ארוחה ותרד, לפעמים מעורבב עם כרוב או תפוחי אדמה. זה מזין, טעים וצד מצוין לכל ארוחה אפריקאית מסורתית. אומפינו מוגש הכי טוב, עם חמאה של חמאה מומסת.
Umngqusho:ידוע גם בשם סמפ ושעועית מבוטא גנוש , umngqusho הוא מצרך Xhosa. זה מורכב שעועית סוכר ו samp (גרעיני תירס) מבושל במים רותחים עד רך, ואז מבושל עם חמאה, תבלינים וירקות אחרים. לכאורה, זה היה אחד הארוחות האהובות על נלסון מנדלה.
Umqombothi: זה בירה Xhosa עשוי תירס תוסס מאלט סורגום והיה מבושל באופן מסורתי לחגוג את השיבה של גברים צעירים מן ההתחלה שלהם בגיל של גיל. עם עקביות עבה ריח חמוץ, זה יכול להיות טעם נרכש.
וטקוק: בתרגום מילולי כמו "עוגת שומן", לחמניות אלה לחמניות עמוקות לא מומלץ עבור אלה על דיאטה. עם זאת, הם טעימים יכול להיות מתוק או מתובל. סתימות מסורתיות כוללות בשר, סירופ וריבה.
שיחות הווקי: כפות רגליים (walkies) וראשים (טוקיו), או מבושלים, או מטוגנים; או שירתו יחד בתבשיל עשיר עם פאפ. זהו מצרך נפוץ שימש על ידי רוכלי רחוב בעיירות והתענג על מרקם פריך שלה.
Waterbommetjie bredie: המומחיות של דרום אפריקה חשבה עד כה על החויחוי המקומי, תבשיל בשר זה נעשה בדרך כלל עם טלה ונקרא על שם המרכיב החתימה שלו - waterblommetjie. אלה פרחים ימיים שנמצאו על הסכרים של הכף המערבי.
מאמר זה עודכן ונכתב מחדש בחלקו על ידי ג'סיקה מקדונלד ב -25 בספטמבר 2018.
