ארוחת צהריים במלון מישל ואלן רום המפורסם של ווטרסיד אין

לובסטר עבור התחלה

מנות ראשונות של לובסטר, סרטנים ו סרטנים היו יפים להסתכל וכל אחת מהן כללה הפתעות עדינות של טעם ומרקם.

מנה, פאן, מטוגן, מדליונים, רוטב, לבן, פורט, זנגוויל, בטעם, זנגביל, ירקות, Tronçonnettes דה homard poëlées דקה פורטו בלאנק ) הוא אחד המתכונים של מישל רו. לובסטר, בשלולית של רוטב כהה, מבריק, היה חום קל, ג 'ינגרי. למרות שהלובסטר כבר היה מחובר, השרת הציע את כל הקליפות.

סרטנים עם שקדים לא ארוכים

ניסיתי את יצירתו של אלן רום את סלמון הדבון המפויח עם מלון, ואת הקשקוש הלא מוכר של שקדים טריים, לא ארוכים, עם סרטנים מושרים, Eémietté de tourteau du דבון aux effluves דה מלון, amandes fraîches et crevettes ורדים marinées ). אני אפילו לא יודע שאתה יכול לאכול שקדים unroasted אבל אני יחפש את האור, טעם טרי בעתיד.

קורסים ראשיים

שותפי לחדר האוכל שלי תיאר את המנה שלה של ג 'ון דורי גאה עם סרטנים תחליב מתובל בטעם (משמאל) כמו "קיץ על צלחת."

חששתי שהבחירה המתגלגלת שלי של טלה, ממולאת בקונפיט חצילים ואגוזי אורן בגריל, עלולה להיות כבדה מדי לארוחת צהריים של קיץ. אני לא צריך. הכבש היה מבושל עד ורוד מושלם ורך עד כדי כך שיכולתי לאכול אותו בכפית. הוא הגיע עם "שער" עדין של מוסקה וזעפרן זעפרן. התפריט משתנה באופן עונתי, אך מנות מועדפות מופיעות שוב בקביעות. תפריטים קבועים לארוחת צהריים משתנים מדי יום.

קורס הגבינה

הגבינות שימשו ב Waterside Inn הוצגו ברמה מושלמת של טמפרטורה ripeness ומתואר היטב על ידי השרת שלנו ידע.

רוב הגבינות ביום שבו ביקרנו היו צרפתיות ורובן היו רכות או רכות למחצה. כולם היו טעימים אבל עוד כמה גבינות קשות היו תוספת טובה ללוח. ואף על פי המסעדה מתגאה על השימוש במרכיבים מקומיים - פטל אנגלי, אנגוס בקר - גבינות בריטיות חשובות היו נעדרים בעיקר - סטילטון וסטינקינג בישופ הנציגים היחידים של מגוון לאומי הכולל כעת מאות גבינות.

מבחר של פירות יבשים, ביסקוויטים וקרקרים הוגשו עם הגבינה.

סובלה פטל עונתי

סופלה פטל מוגשת רק ב Waterside Inn כאשר פטל אנגלית טרי זמינים.

כשהשרת שלי חתך לסופלה שלי עם כפית לטפטף באיזה פלפל פטל חם, היו לי ספקות. כמה חודשים קודם לכן, במסעדה אחרת של כוכבי מישלן בצרפת, התעקש המלצר, למרות מחאותי, לחתוך לסופלה פיסטוק כדי להוסיף את הגלידה של פיסטוק טרי. בוצה כתוצאה של מרק גלידה נמסה וסופלה שטוח לא עשה שום שירות למסעדה או קינוח מיוחד של השף.

אבל הסופלה פטל בבית Waterside Inn היה שונה מאוד. זה קל להפליא - מעין ענן של סוכר ופרירות שנעלמת על הלשון. את coulis חם מוסיף רק את הזכות הערה של tartness טרי כדי לאזן את איכות הסוכר הסתובב של המנה. הסופלה של פטל, אחת מהתמחויות של מלון Waterside Inn, מופיעה רק בתפריט בקיץ, כאשר גרגרי יער מקומיים טריים זמינים. אם אתה רואה את זה, להזמין בתחילת הארוחה שלך כי זה לוקח לפחות 20 דקות לעשות.

אוכמניות מוס ופיסטוק קרם ברולה כוכבית בבחירת קינוח

קינוח קינוח של התמחויות של Alain ומישל Roux הוא גולת הכותרת - במיוחד פיסטוק קרם ברולה וסאבלה עם מוס אוכמניות.

נסה Waterside Inn מתכון מוס אוכמניות*

_{מתכון זה מותאם מגירסה, המומחיות של מייסד ווטרסיד מייסד מישל רו, אשר מוגש בין עוגיות מתוק שקדים פריכים, הנקראים סאבלס. אתה יכול למצוא מתכון למאפה, כמו גם את המרנג האיטלקי שנקרא מתכון זה בספרו של רו, מאפה: Savory ו מתוק. הוראות כיצד להפוך את מרנג האיטלקי ניתן למצוא גם ספרי בישול פופולריים רבים.}

רכיבים

• קרם דה מירטיס (ליקר אוכמניות, אופציונלי)
• 60 גרם (1/4 כוס בתוספת 1 כף) קיק (בסדר עדיף) סוכר
• 120 גרם (4 1/4 עוז) מרנג איטלקי
• 400 גרם (14 עוז) פטל אוכמניות טריות או קפואות
• 150 גרם (5 1/4 oz) שמנת כפולה (בארה"ב להשתמש קרם השמנת הכבד ביותר שאתה יכול למצוא), קצף בשקט
• מיץ של 1/2 לימון
• 40 אוכמניות טריות
• 8 גרם עלה ג 'לטין (שווה ערך ל ארה ב רגיל, 1/4 oz מנות של ג' לטין granated)
• 8 נקניקיות

שיטה

1. להפוך את coulis אוכמניות; שים 50 מ"ל (דל 1/4 כוס) של מים וסוכר במחבת קטנה על אש נמוכה. ממיסים, ואז מביאים לרתיחה כדי להכין סירופ. מניחים בצד כדי להתקרר, ולאחר מכן מערבבים עם 100 גרם (1/4 כוס בתוספת 3 כפות) של מחית אוכמניות, מוסיפים מיץ לימון קירור.
2. משרים את הג 'לטין במים קרים כדי לכסות (אם באמצעות אבקת ג' לטין, לדלג על שלב זה ולהוסיף את הג 'לטין לנוזלים חמים, את החום)
3. מחממים 50 גרם (1 3 / 4oz) של פטל אוכמניות. כאשר הוא מתחיל בועה, להסיר מהחום, לסחוט את הג 'לטין (אם באמצעות עלים) כדי להסיר עודפי מים, ולאחר מכן לבחוש פירה חם עד מומס.
4. מערבבים את מחית אוכמניות הנותרים עם סיכה. מוסיפים את הליקר ואת לקפל בעדינות במרנג עם לטאטא.
5. מקפלים את הקצפת עם מרית גמישה
6. מכסים גיליון אפייה עם עטיפת פלסטיק ומסדרים 8 טבעות בצק, 8 ס"מ קוטר ו 4 ס"מ עמוק, על זה.
7. ממלאים בתערובת וקירור במשך שלוש שעות
8. כדי לשרת, unemold ולסדר על בריכה של coulis אוכמניות. מקשטים עם אוכמניות טריות ונעלי מנטה.

עוד קינוח אהבנו

ניחוח של קרם ברולה עם טעם עדין אך מובהק של פיסטוקים היה עוד בטוח מנצח אש כי מעולם לא טעמנו קודם. כפי שזה קורה, גרסה של קינוח זה זמין על המגזין המקוון של ה- BBC, Good Food. בדוק BBC מזון טוב מתכון פיסטוק Crème Brûlée.

* _{המתכון של מישל רוס למוס אוכמניות הופיע לראשונה בספרו "מאפה: תבשיל ומתוק", והוא משוכפל כאן באישור.}