על בישול מקסיקני Pibil ו Cochinita Pibil

פיביל , מילה מאיה שפירושה קבור או מבושל מתחת לפני הקרקע, היא מילה המתארת ​​מאכל פופולרי נמצא במסעדות ובבתים בכל רחבי חצי האי יוקטן של מקסיקו.

בישול Pibil

Pibil (בולט Pee-Beel) היא טכניקת בישול הכוללת עטיפת בשר חזיר (או בשר אחר) עלים בננה, marinating אותו כתום חמוץ ו אחיוט - רוטב מתקתק, אדמדם מעט, שעשוי מזרע אנאטו, צמח המצוי באזור הטרופי - ואופה אותו בתוך בור באדמה שנמתח ביד במשך כמה שעות. הבשר הופך להיות רך וקשה, עם טעם מעושן עדין, והוא מוגש בדרך כלל נערמו טורטיות רך. עבור הצדדים, לצפות מנות כגון אורז שום ושעועית שחורה. לעתים קרובות תוכלו לראות את המנה מקושט בצלים ורודים כבושים ופלפלים טריים.

הכנה עממית, אשר ניתן למצוא על תפריטים ברחבי יוקטן, הוא Cochinita Pibil, עשוי חזיר יונק שלם אשר מעושן בור. תוכלו גם לראות את המונח המשמש בשר חזיר נמשך כי הוא מבושל בצורה אחרת, לפעמים בתוך סיר איטי, כדי לקבל דומה נופל- the- העצם אפקט. עם זאת, מבלי לבשל את המנה באופן מסורתי, לא תקבל את טעם עשן עם תבלינים חדורים לתוך בשר חזיר רך, רך.

לפעמים תמצאו קוצ'ניטה פיביל בשימוש באנצ'ילדות, כמילוי של צ 'ילי או אמפנדס, אלה פשטידות מענגות.

איפה ניתן להשיג Cochinita Pibil במקסיקו

הוא אמר כי אותנטי בלבד cochinita כי אתה יכול למצוא מלבד התכנסות המשפחה המקומית היא עומדת ברחוב taquerias הקטן. בבתים מקסיקני מסורתי, Cochinita Pibil משמש בדרך כלל כמשפחה סוף שבוע סוג חג כמו ברביקיו המשפחה האמריקאית האחורית.

איפה ניתן להשיג Cochinita Pibil בארצות הברית

המקומות הטובים ביותר להגיע Cochinita Pibil שבו אנשים עם שורשים בחצי האי יוקטן של מקסיקו הם הטבחים.

וגם, כמו במקסיקו, אתה עלול למצוא כמה גרסאות הטובות ביותר של מאכל זה בשווקים ברחוב או מסעדות מקסיקניות קטנות. בלוס אנג'לס, הם משתוללים על פיצ'י קוצ'ניטה בג'ילברטו צ'טינה, צ'יצ'ן איטזה, בחלל השוק הפתוח של Mercado La Paloma, על 3655 סאן גרנד Ave # C-6 (מחוז דרום המרכז ההיסטורי). את חזיר קלוי איטי שימש במסעדה הקטנה הזאת מוכנה עם achiote ו סביליה כתום, שום, allspice ו ציפורן.

Barrio המלכה, עם כמה מסעדות באזור פיניקס של אריזונה, יש גם זכתה לשבחי הביקורת על המתכון שלהם פיצ'יל Cochinita. בנוסף צלחת חתימה זו, יש להם מעל 20 סוגים של טאקו מעל 500 tequilas.

באוסטין, טקסס, פונדה סן מיגל יש נאמן הבאים של לקוחות שאוהבים פיבייל Cochinita שלהם. פונדה סן מיגל מספק רקע מעוצב להפליא עבור הגירסה הגבוהה ביותר של Cochinita Pibil במחיר upscale של 23.50 $ עבור הכניסה.

Cochinita Pibil מתכונים

אתה עשוי לגלות כי אתה לא עד לחפור בור בחצר האחורית שלך בטנה אותו עם אבנים לבשל פיצ'יל Cochinita שלך. בשבילך, יש כמה מתכונים מצוינים המתמקדים תבלינים איטי בישול של בשר חזיר מבלי להשתמש בבור המסורתית.

ריק ביילס, השף המכסיקאי המקסיקני המפורסם, מתאר בפירוט כיצד להפוך כל רכיב של המנה מתכון מתוך הספר שלו, "מקסיקו אחת לוח בכל פעם." עבור החזיר הוא משתמש בכתף ​​חזיר העצם (קת 'בוסטון) לחתוך לחתיכות רוחב רחב 3 אינץ' קלויים על גריל גז או פחם.

תוכנית PBS, שולחן מפואר , מספק מתכון והוראות עבור Cochinita Pibil תוך שימוש בשני שלבים "גריל ושחייה" תהליך בישול. הם מראש הגריל את הבשר ולאחר מכן לאט לבשל אותו באמבט מים לייצר כתף חזיר עסיסי.